La combinación de ajo, perejil, limón y aceite da como resultado una salsa o una marinada que es sorprendentemente común en diversas cocinas alrededor del mundo, aunque la mayoría varían, más que por las proporciones por los ingredientes que se añaden. El caso es que nos llega una consulta sobre qué es y cuál es el origen de la salsa Mery que, en principio, se elabora con estos cuatro ingredientes, además de sal. Pues creednos que no hemos encontrado información que nos convenza.
Debemos decir también que, aunque nuestro bagaje gastronómico es muy amplio, en nuestro recetario no contemplamos la salsa Mery. Sí hacemos muchas veces salsas y marinadas con ajo, perejil, limón y aceite de oliva virgen extra, pero simplemente la denominamos picada de ajo y perejil, muy tradicional en la costa mediterránea, o salsa de limón y perejil como os enseñamos en esta receta, con algunos ingredientes añadidos.
De la cocina italiana hace ya años que adoptamos la receta de la gremolata, que también se hace con ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y piel de limón rallada, y de la cocina francesa la persillade. En este post podéis conocer el origen de la persillade (persil=perejil), si lo leéis, descubriréis que también hay variantes de la persillade, se puede añadir pan rallado, vinagre, chalota…
Y volviendo a España, ¿cuántos de vosotros llamáis salsa verde a una salsa de perejil, ajo y aceite de oliva? Y a esa misma salsa, ¿cuántos la denomináis salsa Mery? No podemos evitar preguntarnos cuál es el origen de este nombre y si alguno de vosotros lo conoce, nos encantará que lo compartáis.
En cualquier caso, una salsa con ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal, es muy común en la gastronomía mundial, y añadir limón, sea su piel o su zumo (o ambos) también es muy habitual, y es normal porque el resultado es una salsa aromática, fresca, con un toque herbáceo y un punto picante del ajo. Además, es una salsa muy versátil, sus ingredientes armonizan con todo, aunque principalmente se utiliza con pescados y mariscos.
La salsa Mery, ¿es una receta huérfana o un tesoro culinario?
Pues no se debe considerar que sea una receta huérfana porque es evidente que forma parte de la tradición culinaria española, en algunas zonas más que en otras. Aunque no tenga un origen documentado, su presencia en la gastronomía popular y su uso en recetas tradicionales le otorgan un lugar en el patrimonio culinario.
Muchas recetas tradicionales, como la salsa Mery, se transmiten de generación en generación a través de la tradición oral. Esto no significa que no tengan historia, sino que su historia se encuentra en la práctica y en la memoria colectiva. Algún historiador culinario habrá que en algún momento busque la primera referencia escrita.
Sea cual sea su origen, la salsa Mery ya es un tesoro culinario en muchas cocinas, es un aderezo que se elabora con ingredientes y técnicas culinarias arraigadas en la cultura mediterránea y reflejan una conexión con el territorio y sus productos. A pesar de su sencillez, esta salsa tiene una identidad, aunque comparte su capacidad de enriquecer los platos con otras denominaciones como hemos visto.
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