Salsa Mery: ¿Una receta huérfana o un tesoro culinario?

Existen recetas que trascienden el tiempo y las fronteras, pero su origen se pierde en las brumas de la historia. La salsa Mery es un claro ejemplo. A pesar de su popularidad y su presencia en numerosas mesas, su historia documentada es prácticamente inexistente. ¿La salsa Mery es una receta huérfana o un tesoro culinario?

Salsa Mery

La combinación de ajo, perejil, limón y aceite da como resultado una salsa o una marinada que es sorprendentemente común en diversas cocinas alrededor del mundo, aunque la mayoría varían, más que por las proporciones por los ingredientes que se añaden. El caso es que nos llega una consulta sobre qué es y cuál es el origen de la salsa Mery que, en principio, se elabora con estos cuatro ingredientes, además de sal. Pues creednos que no hemos encontrado información que nos convenza.

Debemos decir también que, aunque nuestro bagaje gastronómico es muy amplio, en nuestro recetario no contemplamos la salsa Mery. Sí hacemos muchas veces salsas y marinadas con ajo, perejil, limón y aceite de oliva virgen extra, pero simplemente la denominamos picada de ajo y perejil, muy tradicional en la costa mediterránea, o salsa de limón y perejil como os enseñamos en esta receta, con algunos ingredientes añadidos.

De la cocina italiana hace ya años que adoptamos la receta de la gremolata, que también se hace con ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y piel de limón rallada, y de la cocina francesa la persillade. En este post podéis conocer el origen de la persillade (persil=perejil), si lo leéis, descubriréis que también hay variantes de la persillade, se puede añadir pan rallado, vinagre, chalota…

Sardinas ajo perejil

Y volviendo a España, ¿cuántos de vosotros llamáis salsa verde a una salsa de perejil, ajo y aceite de oliva? Y a esa misma salsa, ¿cuántos la denomináis salsa Mery? No podemos evitar preguntarnos cuál es el origen de este nombre y si alguno de vosotros lo conoce, nos encantará que lo compartáis.

En cualquier caso, una salsa con ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal, es muy común en la gastronomía mundial, y añadir limón, sea su piel o su zumo (o ambos) también es muy habitual, y es normal porque el resultado es una salsa aromática, fresca, con un toque herbáceo y un punto picante del ajo. Además, es una salsa muy versátil, sus ingredientes armonizan con todo, aunque principalmente se utiliza con pescados y mariscos.

La salsa Mery, ¿es una receta huérfana o un tesoro culinario?

Pues no se debe considerar que sea una receta huérfana porque es evidente que forma parte de la tradición culinaria española, en algunas zonas más que en otras. Aunque no tenga un origen documentado, su presencia en la gastronomía popular y su uso en recetas tradicionales le otorgan un lugar en el patrimonio culinario.

Salsa de perejil, ajo y limón

Muchas recetas tradicionales, como la salsa Mery, se transmiten de generación en generación a través de la tradición oral. Esto no significa que no tengan historia, sino que su historia se encuentra en la práctica y en la memoria colectiva. Algún historiador culinario habrá que en algún momento busque la primera referencia escrita.

Sea cual sea su origen, la salsa Mery ya es un tesoro culinario en muchas cocinas, es un aderezo que se elabora con ingredientes y técnicas culinarias arraigadas en la cultura mediterránea y reflejan una conexión con el territorio y sus productos. A pesar de su sencillez, esta salsa tiene una identidad, aunque comparte su capacidad de enriquecer los platos con otras denominaciones como hemos visto.

Crédito imágenes | Depositphotos

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.