Hace años publicamos en Gastronomía y Cía un artículo breve sobre el arroz pilaf. En él explicábamos lo esencial: que se trata de un arroz aromático, que suele prepararse …
El pulled pork se ha vuelto tan común que casi parece una fórmula: carne muy tierna, deshilachada, jugosa, con especias, humo y salsa, lista para meter en un panecillo blando y …
A primera vista parecen primas hermanas: cremas dulces con huevo, leche o nata y ese aire de postre clásico que siempre apetece. Pero natillas, crema catalana, crema pastelera y …
El SCOBY tiene algo hipnótico: parece un objeto de otro tiempo, como una madre de vinagre o una masa madre con forma de medusa. Se guarda en un tarro, se comparte, se …
Carnaval en España se reconoce antes por la cocina que por el disfraz. No porque falten comparsas, máscaras y calle, sino porque, cuando llega este tramo del invierno, ocurre …
El arroz GABA es también conocido como arroz integral germinado, y es un producto que se ha convertido en uno de los alimentos más interesantes en el marco de la nutrición …
Abrir una vaina de vainilla con la punta del cuchillo tiene algo de ritual. El perfume aparece en segundos y la cabeza viaja a helados, cremas y bizcochos… pero la historia no …
La goma xantana es uno de esos ingredientes que, sin hacer ruido, ha transformado la forma en que comemos, cocinamos y entendemos la textura. Aunque su nombre suene a “química …
No recuerdo exactamente cuándo descubrimos el té matcha en casa, sólo que fue hace muchos años, fruto de esa curiosidad insaciable que siempre nos lleva a probar alimentos y …
Olvidemos por un momento el sushi y el ramen. Hay un sabor que atraviesa Japón de norte a sur, desde las bulliciosas calles de Osaka hasta la intimidad de cualquier cocina …
