Diccionario de cocina

Qué es el tonkatsu, un plato típico de Japón con influencia occidental

En el diccionario de la lengua española tenemos términos como escalope, escalopa o milanesa, que definen a un filete de carne empanado y frito, y se utiliza indistintamente con

Qué significa ‘bassinage’ en panadería

El término francés bassinage es actualmente utilizado por profesionales y aficionados del mundo de la panadería de todo el mundo, especialmente en el contexto de la panadería

El Chafing Dish: Un clásico indispensable en la gastronomía

Si alguna vez os habéis preguntado cómo se mantiene caliente la comida en un buffet o cómo se llaman esos aparatos en los que se conserva la comida cocinada en hostelería,

Salsa Mery: ¿Una receta huérfana o un tesoro culinario?

La combinación de ajo, perejil, limón y aceite da como resultado una salsa o una marinada que es sorprendentemente común en diversas cocinas alrededor del mundo, aunque la

Qué es el huitlacoche

El huitlacoche o cuitlacoche se conoce también como el «caviar mexicano», es un hongo (Ustilago maydis) que infecta y parasita las mazorcas de maíz, generando un crecimiento

Qué es un pommelier: El profesional que está transformando la cultura de la sidra

El término pommelier proviene de la palabra francesa «pomme», que significa manzana, así que, si sabemos que un sommelier es un profesional especializado en el mundo del

Qué son los pseudocereales y qué beneficios podemos extraer de ellos

Los pseudocereales han ganado mucha popularidad en los últimos años debido a su valor nutricional, su versatilidad en la cocina y la influencia de la publicidad que los ha

Florecer especias (bloom spices): Qué es y para qué sirve esta técnica en la cocina

Existe una técnica culinaria muy sencilla y capaz de cambiar cualquier plato, mejorándolo considerablemente, por lo que nos parece totalmente relevante que lo conozcáis, y si

Qué es mechar, la técnica para cocinar carnes magras más jugosas y sabrosas

Dice el Diccionario de la Lengua Española que “mechar es introducir mechas de tocino gordo en la carne que se ha de asar o empanar”, tal cual. Y así es, pero en el

La técnica Hasselback más que un simple corte: Desentrañando el mito de la patata acordeón

No hemos conseguido mejor foto que la que ilustra estas líneas, pero se puede decir que es la original, y la que muestra cómo es la auténtica patata hasselback o patata