El cóctel de gambas servido en una copa es un clásico, y por el mismo camino va la presentación de esta ensaladilla de marisco sobre una hoja de lechuga, además de sugerir frescura, es ideal para comer con las manos, a modo de taco. Y esta es la propuesta de hoy en la sección ‘Recetas de los Chefs’. Sobre estas líneas podéis ver la receta de cóctel de gambas de Quique Dacosta, tan apetecible como fácil de hacer.
Esta es una de las recetas que el chef de Dénia presentó en ‘El libro de la gamba roja’ del que es coautor junto a Joan Roca. Claro, ambos tienen en su territorio magnífica gamba roja con la que hacer que el plato más sencillo sea un manjar. Cada uno de nosotros podemos elegir las gambas que tengamos más próximas, o langostinos, por qué no, nosotros los tenemos magníficos en la Costa del Azahar, y quedarán de lujo en un cóctel como este. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes
Para la salsa cóctel
- 200 gramos de mayonesa
- 75 gramos de kétchup
- 15 gramos de zumo de naranja
- 15 gramos de coñac
- 5 gramos de salsa Worcestershire
- pimienta blanca recién molida.
Para el cóctel de gambas
- 1 aguacate
- 200 gramos de cangrejo real cocido y desmigado
- 1 zanahoria
- 100 gramos de lechuga
- salsa cóctel
- 8 gajos de naranja pelados
- 4 hojas de lechuga trocadero
- 8 gambas rojas cocidas y peladas
- huevas de trucha
- hojas de perifollo.
Elaboración
Para la salsa cóctel
Mezcla la mayonesa con el kétchup y ve incorporando el resto de ingredientes emulsionando con las varillas. Reserva la salsa rosa en frío.
Para el cóctel de gambas
Pela y corta el aguacate en dados, ponlo en un bol y añade el cangrejo cocido desmigado, la zanahoria rallada, la mitad de las gambas cortadas en medallones y la lechuga cortada en juliana.
Añade la salsa cóctel, cantidad al gusto, y mezcla suavemente procurando que todos los ingredientes estén bien salseados y que quede todo bien ligado.
Reparte la preparación sobre las hojas de lechuga trocadero y sirve un poco más de salsa cóctel por encima, coloca los gajos de naranja y una gamba encima.
Para terminar, reparte unas cucharadas de huevas de trucha y unas hojas de perifollo.
Acabado y presentación
Dispón en una fuente para ensaladas cada ración de cóctel de gambas sobre la hoja de lechuga y sirve.
1 comentarios
Deliciosa receta. Gracias por compartir recetas tan selectes. Ines Mir