Carne y Pescado

El Pavo de Navidad es una de las recetas tradicionales que se elaboran para la celebración de las fiestas que cada día tenemos más cerca, en muchos hogares se disfruta de este asado en Nochebuena o en Navidad. Hay muchas formas de prepararlo, aunque hay rellenos típicos como el de maíz, frutas y frutos secos, carne… Nuestra propuesta en esta ocasión es hacer el Pavo de Navidad relleno de calabaza y setas, aromatizado con salvia, está delicioso.

Si vais a preparar el Pavo de Navidad relleno de calabaza y setas, os recomendamos leer también el post Pavo de Navidad y el post Asados al horno: Aves, donde vais a encontrar muchos y muy interesantes consejos para que vuestro pavo relleno salga impresionante. No penséis que va a ser una receta complicada, siempre hemos dicho que los asados al horno, además de proporcionar exquisitos platos, nos libera de mucho trabajo en la cocina, y esto también es de agradecer cuando tenemos que preparar un gran menú de Navidad.

Leer el resto del artículo Pavo de Navidad relleno de calabaza y setas…

El recopilatorio de doce recetas que normalmente publicamos los domingos, hace hoy una incursión a mitad de semana para que haya tiempo suficiente de proporcionaros ideas para configurar los menús de las próximas fiestas navideñas, así que después de ver Doce recetas de aperitivos para Navidad y Doce recetas de entrantes para Navidad, es el momento de abordar Doce recetas de pescado para Navidad.

Como las tendencias culinarias navideñas han cambiado en muchos hogares, además de disfrutar de recetas tradicionales en cada región española, también se aboga por la incorporación de pescados que por gustos o por precio se incluyen en el menú de Navidad. En estas Doce recetas de pescado para Navidad encontraréis propuestas con distintos tipos de pescado, además todas las recetas son sencillas de hacer, algunas con cocciones al horno, otras a la plancha, a baja temperatura…

Leer el resto del artículo Doce recetas de pescado para Navidad…

Posiblemente hayáis empezado con los preparativos de Navidad, concretamente con la elaboración casera de Jamón de pato. Sea vuestra respuesta afirmativa o negativa, os animamos también a elaborar una variante que va a sorprender a vuestros invitados en las próximas reuniones en torno a la mesa, es el Jamón de pato al cacao.

Preparar el magret de pato para obtener un Jamón de pato al cacao es igual de sencillo, poner en sal, limpiar, aromatizar y dejar secar. El resultado no es un jamón dulce, pues como veréis utilizamos cacao puro en polvo, muy fácil de encontrar en los supermercados, además teniendo la opción de comprarlo desgrasado, después le aportaremos materia grasa que extraemos tal y como os explicamos en el post Cómo obtener grasa de pato, pues retiramos parte de la grasa del magret, pero si preferís no hacerlo, ya sabéis que también se puede comprar grasa de pato y si no se consigue, sustituirla por aceite de oliva virgen extra. Animaos a probarlo, ¡tomad nota!

Leer el resto del artículo Jamón de pato al cacao…

El redondo de ternera es uno de los cortes de carne más agradecidos a la hora de cocinarlo, fácil de guisar o asar y con muchas posibilidades de combinar con salsas y guarniciones. Una de las recetas que nos gusta preparar con este corte es el Redondo de ternera con setas al Oporto, ideal para un día festivo como los que se aproximan, por lo que os puede resultar una interesante propuesta para vuestro menú de Navidad.

El Redondo de ternera con setas al Oporto lo elaboramos en la cocotte desde el principio hasta el final, siempre está la opción de terminarlo en el horno, apenas varía la elaboración una vez que se añade el vino, pero si necesitáis seguir indicaciones de la receta paso a paso, no tardaremos mucho en compartir otra receta para Navidad muy similar, asando un redondo, roti o similar en el horno.

Leer el resto del artículo Redondo de ternera con setas al Oporto…

Hoy queremos proponeros un plato principal muy fácil de hacer y que va a provocar el disfrute de todos los paladares, unas verduras que suelen agradar y una carne jugosa y que sólo necesita calor fuerte para estar exquisita son la base de este Secreto de cerdo con verduras y castañas.

Muchas veces hay que buscar la forma de que las verduras sean aceptadas como guarnición de una carne, resulta mucho más saludable que unas patatas fritas, podemos jugar con muchos sabores y texturas, en el caso del Secreto de cerdo con verduras y castañas, elegimos unas judías verdes tiernas y sabrosas y unas zanahorias ahumadas que conservan una textura crujiente. Nadie se resistirá a dejar el plato limpio.

Leer el resto del artículo Secreto de cerdo con verduras y castañas…

El mar nos ofrece unas verduras que poco introducidas están aún en la cocina, y con ellas, no sólo se enriquecen nuestros platos con sabores y texturas de gran valor, también nutricionalmente son un excelso alimento. Para animaros a consumirlas hoy hemos preparado el recopilatorio de doce recetas con algas, aunque no son muchas las que utilizamos en estas recetas, son las más comunes, las más fáciles de encontrar y muy versátiles a la hora de incorporarlas en los platos.

El alga nori y el espagueti de mar reinan en estas doce recetas con algas, pero hay muchas más que poco a poco iremos incorporando en el recetario de Gastronomía & Cía. Pensamos que introducir el intenso sabor del mar a través de las algas en la cocina debe ser poco a poco, ¿os animáis a probarlo?

Leer el resto del artículo Doce recetas con algas…

Una nueva receta de elaboración rápida y sencilla, además de nutritiva y sabrosa, para poder elaborar cualquier día de la semana aunque sólo tengamos media hora para cocinar, el Rape con crema de calabacín y curry verde no necesita más tiempo, y garantiza el disfrute de los paladares más exigentes y de la insustituible comida casera.

Para hacer esta receta de Rape con crema de calabacín nos decantamos por la cocción a la plancha para el pescado, una de las que más nos gusta cuando es un buen producto y con una carne tan particular como la del rape, consiguiendo que resulte jugosa y una superficie ligeramente dorada que enriquece su sabor. La crema de calabacín que acompaña a esta receta de rape os gustará, y podréis elaborarla también para combinar con otros pescados y también carnes.

Leer el resto del artículo Rape con crema de calabacín y curry verde…

Hoy hemos elegido como protagonista del recopilatorio de recetas una hierba aromática, la albahaca (Ocimum basilicum), una planta anual de la familia de las Lamináceas más utilizadas en la cocina, sobre todo en la cocina italiana. Combina muy bien con muchos alimentos, con el tomate y el queso seguramente es lo más habitual, además de la pasta y la imprescindible salsa pesto que tantas veces acompaña. Pero hay muchas otras combinaciones que os mostramos en estas Doce recetas con albahaca fresca.

Podemos disponer de albahaca fresca todo el año, si se cultiva en casa seguramente serán sólo los meses de calor los más fructíferos (la albahaca morada soporta mejor el frío), pero en el mercado, en la zona de refrigerados, la encontramos todo el año en pequeños envases plásticos. A veces se compra albahaca fresca para hacer un plato y después no se sabe qué hacer con la que no se ha gastado, no recurráis a la albahaca seca para sustituirla, no es lo mismo, además no os volverá a suceder si tomáis nota de estas Doce recetas con albahaca fresca.

Leer el resto del artículo Doce recetas con albahaca fresca…

Quizá ya habéis preparado el Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados y os apetezca probar otra receta de bacalao elaborado con este método de cocción que se puede realizar en cualquier cocina, el pescado resulta muy jugoso y además ligero, tan atractivo para el paladar como puede ser un bacalao confitado que por su oleaginosidad suele encandilar a los comensales más exigentes. Pues aquí tenéis otro buen plato para disfrutar, el Bacalao teriyaki a baja temperatura.

La salsa teriyaki es una de las salsas orientales que más gustan, son ideales para marinar pescados y carnes, además de resultar sabrosa por la salsa de soja, aporta un punto dulce que conquista. Lo mejor es que lo probéis, así que a continuación os explicamos cómo hacer el Bacalao teriyaki a baja temperatura con verduritas.

Leer el resto del artículo Bacalao teriyaki a baja temperatura…

Si servimos un Canelón de espinacas con morcilla y mermelada de cebolla como el que veis sobre estas líneas, puede ser un contundente primer plato que se acompañará muy bien con unos brotes de lechuga en ensalada, aunque también está la opción de servirlo como plato principal. Como veréis, hemos elaborado los canelones con placas de pasta de lasaña en lugar de la especialmente indicada para los canelones, con esta conseguimos una pieza de mayor longitud resultando más elegante para servir sólo uno.

El Canelón de espinacas con morcilla y mermelada de cebolla también se puede hacer con la pasta de canelones tradicional y servir la cantidad que normalmente os guste ofrecer a vuestros comensales. Si les gusta la morcilla de Burgos y los contrastes de sabor, les encantará este plato que resulta muy jugoso y agradable al paladar.

Leer el resto del artículo Canelón de espinacas con morcilla y mermelada de cebolla…