Sabores 2011

El III Congreso de la Gastronomía de Castilla y León, Sabores 2011, es un encuentro profesional gastronómico dedicado a la cocina regional y destinado principalmente a nuevos jóvenes-valores de Castilla y León, tendrá lugar los próximos días 30 y 31 de mayo en Zamora, en el Convento de San Francisco, Fundación Rei Afonso Henriques, y allí estaremos.

Sabores 2011 está organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León, cuentan con la colaboración de la Junta de Castilla y León y la coordinación del periodista gastronómico y director de la revista de Castilla y León, Argi, Javier Pérez Andrés. Convocan a todos los jóvenes profesionales de hostelería y restauración

A continuación os transcribimos el amplio programa de ponencias, mesas de trabajo y de debate que tendrán lugar en el III Congreso de Gastronomía de Castilla y León, comprobaréis que se trata de un encuentro profesional con la clara intención de exponer y expresar la realidad del sector en todas sus facetas, destacando en este Sabores 2011: Internet y Redes Sociales, Formación y Universidad, y la Industria Alimentaria en la cocina como nueva oportunidad de negocio.

Pero antes debéis saber que los interesados en asistir al congreso Sabores los próximos días 30 y 31 de mayo, pueden enviar la solicitud al colectivo regional al que se pertenezca (Asadores de Lechazo, Maestres, Eurotoques o Sumilleres) o directamente a través de la Asociación de Hostelería de la provincia, el plazo finaliza el próximo 17 de mayo.

Además, todos los interesados en el Congreso de la Gastronomía de Castilla y León podrán seguirlo en directo a través de la web oficial del evento, www.saborescyl.es, y estar informados también al instante a través de las reces sociales Facebook, Twitter y YouTube, donde se subirán los vídeos de todos los actos.

Programa Sabores 2.0

 

Lunes 30 de mayo

 

● 10:00 h. Entrega de documentación y acreditaciones a los congresistas.

● 10:30 h. Inauguración a cargo de la Consejera de Cultura Mª José Salgueiro.

● 11:00 h. Presentación del Congreso a cargo de Javier Pérez Andrés, Director de la Revista ARGI de Castilla y León.

● 11:30 h. Pausa – café.

● 11:45 h. Apertura del espacio SABORES 2.0, a cargo de la Consejera de Cultura.

● 12:00 h. Primera ponencia. Salón de actos.«Universo 2.0: Protagonistas y Espectadores».

Ponente:
ALMUDENA MIRANDA. Más de doce años de experiencia en Marketing On Line. Google España, 10ª persona contratada en España y Portugal (soporte). Responsable de grandes cuentas: Viajes El Corte Inglés, Tui Travel, Expedia, Iberia, Rumbo, Ebay, etc.

● 13.30 h. DEBATE. Las redes sociales en la hostelería de Castilla y León

Modera: LUIS JAVIER ALONSO, Presidente de la Sociedad de Turismo de Zamora, Analista turístico y fundador de Pasionporelturismo.com

Ponentes:
Víctor Gañán, Director y fundador de Servilia Marketing Digital
Raúl Jiménez, Fundador de la Web social de viajes Minube.com
Txaber Allue, El Cocinero Fiel (elcocinerofiel.com)

● 14:30 h. Comida

● 16:30 h. Segunda Ponencia. “El gran reto de la formación: Universidad y Cocina”. Salón de actos
Empresas y Universidad analizarán este gran reto para el sector

Modera: VIDAL ARRANZ, Director El Mundo de CyL

Ponentes:
Marino Arranz, Director General de Formación Profesional. Junta de Castilla y León
Jose María Aizega, Director Basque Culinary Center
Angel Moretón, Gerente de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez
Representante del Módulo de Gastronomía, Universidad de Salamanca

● 18.00 h. – 18.15 h. Pausa

● 18:15 h. Mesa de trabajo. Asociaciones Provinciales de Hostelería de Castilla y León. SALA 2
Reunión de trabajo de las nueve Asociaciones Provinciales de Hostelería.

● 18:15 h. DEBATE. Los colectivos profesionales. Salón de actos.

Modera: CARLOS AGANZO, Director de El Norte de Castilla

Ponentes:
Pedro Mario Pérez, Presidente Asociación Eurotoques Castilla y León
Cesar Boal, Presidente Asociación Maestres Castilla y León
Antonio Cristóbal, Presidente Asociación de Asadores de Lechazo
Pablo Martín, Presidente Asociación de Sumilleres

● 19:30 h. DEBATE. Recetario tradicional
En el último congreso de 2009 se facilitó al sector el trabajo realizado en el congreso de 2003. Una información de vital importancia para la recuperación del recetario etnográfico y como materia base de inspiración para el enriquecimiento y evolución de nuevas creaciones culinarias. Por este motivo, la proposición de este año es abrir a través de Internet la puerta a todos los cocineros y personas implicadas en la cocina, así como asociaciones culturales e instituciones privadas, para seguir completando este yacimiento de información único en España, que el propio Ferran Adriá declaró como una buena idea para defender en la última edición de Madridfusión admitiendo, además,»que este tipo de recetario, su sistema y método puede entrar perfectamente en las bases de datos del proyecto elBullifoundation».

● 20:00 h. Fin de la jornada

Martes 31 de mayo

 

● 10.00 h. Mesa de Trabajo. Ley del Turismo SALA 1

Alejandro Galán, Dirección General de Turismo
Óscar Somoza, Pte. Asoc. Hostelería de Zamora
Luis Rodríguez, Pte. Acaltur
Javier Melgosa, Universidad de Salamanca
Representantes de las federaciones prov. de hostelería de Castilla y León

● 10.00 h. Mesa de Trabajo. Ley Antitabaco SALA 2
José Ramón García, Presidente de la APEHV y Responsable de Relaciones Institucionales de la FCLEH
José María Rubio, Presidente de la Federación Española Hosteleria Restaurantes
Juan Carlos Gelabert, Presidente de la Federación Empresarios Hosteleria de Valencia
Andres Cabero, Vicepresidente de la Asociación de Empresarios de León
Julián Gómez, Presidente Bares Musicales de la APEHV

● 10:00 h. Ponencia. Jornadas gastronómicas. Salón de actos

Modera: EDUARDO ÁLVAREZ, Director RTVCYL

Ponentes: Periodistas gastronómicos

Fernando Lázaro, El Mundo de Castilla y León
Santiago Juanes, Jefe de programas SER Salamanca
José María Díez, Cadena SER Soria
Marcelino Cuevas, Diario de León
Nieves Caballero, El Norte de Castilla

● 11:00 h. Ponencia. El cocinero y la industria alimentaria. Salón de actos

Modera: IGNACIO FERNÁNDEZ, Director Onda Cero CyL y Antena 3 CyL

Ponentes:
Roberto Da Silva, Morcilla de Cardeña, Burgos
Alfonso Jiménez, Cascajares, Palencia
José Ignacio Ruiz, Arotz, Soria
Jerónimo Panizo, Destilerías Panizo, Zamora

● 12:15 h. Pausa – café

● 12:30 h. Ponencia. La importancia de los bloggers de cocina. Salón de actos.

Modera: ÁLVARO GAGO, Director de Diariocritico CyL

Ponentes:
Javier Muniesa y Mar Gavilán, Fundadores de Gastronomiaycia.com
Cristina Martínez, Editora del blog Garbancita.com
Miguel Vila, Periodista gastronómico y editor del blog Colineta.com
Xesco Bueno, Chef y editor del blog Gastromimix.com

● 14:00 h. Presentación de Conclusiones

Entrega de diplomas y reconocimientos y clausura del Congreso

● 15:00 h. Comida

Como podéis ver en el programa, tenemos la satisfacción de formar parte de la ponencia o mesa redonda dedicada a ‘La importancia de los bloggers de cocina’, junto a otros compañeros de la blogosfera gastronómica. Nos encantaría que todos pudiérias estar allí, pero como hemos comentado, este congreso profesional está dedicado exclusivamente al sector de la Comunidad, en especial a los jóvenes valores. A través de la web oficial podéis acceder al programa y a un resumen de las ponencias que se llevarán a cabo.

Es un excelente punto de encuentro, una herramienta eficaz para avanzar con éxito en la profesión, como definen desde la organización, «SABORES es un encuentro profesional implicado directamente con la cocina. Es el foro en el que se analizan los éxitos, los fracasos y las conductas de futuro. SABORES sirve para pasar lista a las aportaciones de los colectivos y las asociaciones en materia de cocina regional. También para analizar la política gastronómica del momento y abrir nuevas vías que den aliento y proporcionen rentabilidad para los profesionales y restaurantes de Castilla y León.»