especias

Recientemente conocimos la investigación de un grupo de la Universidad de Kentucky que concluía con la posibilidad de utilizar aceite de orégano para ampliar la vida útil de la carne. Con una finalidad similar, un estudio español, realizado por especialistas del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de Universidad Miguel Hernández de Orihuela (Alicante), concluye que el [...]

El comino (Cuminum cyminum) es una planta anual de la familia de las Apiaceae, de pequeño tamaño, con hojas lanceoladas y flores blancas o rosas, son sus semillas las que destinamos al uso culinario, sobre todo en la región mediterránea. El comino se conoce desde la antigüedad, su origen se encuentra en el suodeste de [...]

Ya os hemos comentado en el post del Majado cubano que con este condimento hemos preparado nuestro plato principal de hoy, el Solomillo con majado cubano y salsa picante de coliflor, una receta muy sencilla pero que colmará de sabores los paladares de los comensales, siendo además un plato saludable, apenas sin grasas y nutritivo.
El [...]

Hoy hemos preparado un Majado cubano que aparece en el libro Cocinar mejor, es una aportación del cocinero Paul Gayler, del que os hablamos recientemente por su nuevo libro en español El mundo en un bocado (Auténtica cocina vegetariana es otro excelente libro del mismo cocinero). Además del Majado cubano nos muestra los ingredientes para [...]

Hoy hemos probado un nuevo producto de NoMU, también es una mezcla de especias pero dulce, ideal para postres y seguramente le encontraremos aplicaciones en platos salados, pero de momento hemos empezado con esta Leche condensada especiada. El producto del que os hablamos es el NoMU Sweet Rub, se encuentra en tiendas gourmet, pero en [...]

Hoy hemos preparado unos ricos chuletones para comer, y como guarnición hemos elegido estas Patatas Hasselback con ajo y clavo, además le hemos añadido un poco de orégano y sal negra que le proporciona un sabor muy especial.
Las Patatas Hasselback con ajo y clavo son una guarnición que además de bonitas en su presentación, resultan [...]

El Chocolate caliente, o más conocido en España como Chocolate a la taza, todos lo conocemos, es una bebida de chocolate a la que le podemos dar la densidad que más nos guste y es un excelente alimento para el desayuno o la merienda, solo o combinado tradicionalmente con churros, aunque en esta época con [...]

La Neguilla (Nigela sativa) es una especia originaria del suroeste asiático también conocida como ajenuz, niguilla, kalonji o comino negro (Pebreta o sanuj en catalán). Surge de una planta anual de unos 30 cm de altura, es de la familia de las Ranunculacéas, florece entre mayo y septiembre, flores blanca azuladas que contienen la cápsula [...]

Esta es la Crema de calabaza con dukkah picante que hemos preparado hoy como entrante, es un plato muy sabroso gracias a las especias, los frutos secos y el caldo de jamón, pero también cabe destacar su ligereza, y su bajo aporte energético, por lo que es una receta ideal para tener en cuenta si [...]

Hace un tiempo os hablamos de la Dukkah, una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio, también os mostramos nuestra elaboración de este ingrediente que nos da múltiples posibilidades en la cocina. Se pueden hacer muchas variantes de esta mezcla de especias y frutos secos, algunos de ellos los descubrimos gracias al Dukkah [...]