cerdos

Después de la celebración de las primeras fiestas navideñas es muy probable que en el frigorífico o en el congelador de muchos hogares hayan quedado restos de los asados de Navidad, muchos de nosotros hemos preparado cordero, pato, pavo, pollo, capón, pularda, solomillo de ternera o cerdo… puede darse el caso de que dispongamos de [...]

El blanquet es un embutido tradicional de la cocina de la Comunidad Valenciana, también extendido a Murcia y a las Islas Baleares que han adoptado este característico producto procedente del cerdo. Podría definirse como una morcilla blanca, debiendo su color a la ausencia de sangre con la que elabora la morcilla más popular, aunque se [...]

Tanto en los cortes de carne de vacuno como en las categorías de carne de vacuno pudimos ver que el solomillo, uno de los cortes más apreciados de este animal, puede ir unido a una pieza conocida como cordón, una pieza que también encontramos en el cerdo, junto al solomillo o el lomo. Cuando la [...]

Los jamones curados están clasificados como bellota, cebo (extensivo o intensivo) o recebo, dependiendo del tipo de alimentación que los cerdos ibéricos hayan recibido, bellotas, cereales y piensos, mezclas de ambos, etc. Una investigación realizada por el CSIC para determinar la calidad de los cerdos en función de su alimentación, ha dado unos primeros datos [...]

El próximo mes de septiembre, la localidad murciana de Lorca rendirá tributo al cerdo blanco con varios eventos dedicados a la carne de cerdo, organizados por la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo, SEPOR, la Consejería de Sanidad y Consumo y el Ayuntamiento de Lorca. Uno de los eventos que ya se han [...]

Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto de cerdo ibérico, hay otros cortes de este animal que se han ‘redescubierto’ en los últimos años, y la alta cocina, en busca de materias primas de calidad y bajo coste, ha participado en elevar su valor en la gastronomía actual. Para quien se pregunta qué [...]

Como explica Abraham García en su libro De tripas corazón, la carrillera es una pieza magra excepcional, pero se ha dado tal uso y abuso de esta pieza de carne en los restaurantes que se ha vulgarizado, igual que el foie o las vieiras. Creemos que al decir ‘vulgarizar’ se hace referencia al poder degustar [...]

Un grupo de investigadores holandeses ha logrado desarrollar carne de cerdo in vitro, es decir, carne cultivada desarrollada a partir de células de un cerdo vivo en placas de Petri (recipientes de plástico o cristal utilizados en la investigación bacteriológica). El descubrimiento nos recuerda la propuesta realizada por la Organización Gente para el Tratamiento Ético [...]

Mar Soria nos remitió esta receta de Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y espuma de foie para el concurso Plato de Pizarra, la incluimos en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú para que podáis disfrutarla, es un plato muy sabroso que conjuga sabores de esta estación con mucho gusto. Las Manitas [...]

Se acaba de dar a conocer el primer borrador del genoma del cerdo, un mapa genético del que ya se ha descifrado un 98% de la información. La investigación se desarrolla por un equipo internacional de expertos subvencionados por el NIFA (Instituto Nacional de Agricultura y Alimentación de EEUU), se ha centrado en descifrar el [...]