Elaboración de pan

Pan en cesta de fermentación

Esta es la primera elaboración de pan con las cestas de pan, brotforms o bannetons que esta mañana os hemos enseñado, utilizamos dos moldes, aunque el que no aparece en la foto no quedó demasiado bonito, al pasar la masa de la cesta de levado a la bandeja del horno se deformó un poco… la práctica nos hará mejorar en la elaboración de pan.

Para preparar esta receta de pan hemos hecho la masa de pan de Richard Bertinet, pero en lugar de hacerla amasando a mano, la hemos hecho con la Thermomix. Es una masa ideal para hacer pan a diario sin preparaciones previas, masa madre o prefermento, con seis minutos aproximadamente para amasar, dos horas de levado (en dos veces) y unos 40 minutos de horneado, tienes sobre la mesa un pan recién hecho excelente, con una corteza muy crujiente y una miga esponjosa, como podéis ver en las imágenes.

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza (aunque este pan está hecho con harina de media fuerza), 350 gramos de agua, 10 gramos de levadura fresca, 10 gramos de sal.

Elaboración

Vierte la harina en el vaso de la Thermomix y añade la levadura, mezcla a velocidad 4-5 durante un minuto aproximadamente. Añade a continuación el agua y la sal y programa 6 minutos a velocidad espiga.

Retira la masa del vaso de la Thermomix, haz una bola con ella en una superficie enharinada y pásala a un cuenco grande también espolvoreado con harina. Deja que la masa fermente durante una hora cubriéndola con un paño.

Pasado este tiempo vierte la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y córtala en dos porciones iguales. Dales la forma del molde o cesto que vayas a utilizar para el segundo levado procurando estirar el exterior, la parte que tomará la forma del banneton, juntando los extremos opuestos para crear tensión y darle una forma regular.

Coloca la masa de pan en la cesta o banneton y cúbrela con una tela o paño enharinado, deja que leve otra hora más o hasta que doble su volumen. Mientras tanto precalienta el horno a 250º C.

Pan en cesta de fermentación

Cuando la masa de pan esté lista, vuélcala con cuidado en la bandeja del horno que preferiblemente debe estar caliente. Espolvorea primero un poco de harina en la base sea tela, silpat…

Cuando introduzcas el pan en el horno pulveriza agua para crear vapor y baja la temperatura a 220º C. Hornea durante 40 minutos aproximadamente, la corteza debe sonar a hueco cuando la golpeas además de estar dorada. Pulveriza más agua a media cocción, también puedes poner otra bandeja con agua en el horno para crear vapor.

Cuando retires el pan del horno, déjalo reposar sobre una rejilla y acércate a él para olerlo, en ese momento verás que merece mucho la pena hacer pan en casa.

En Gastronomía & Cía | Problemas en la elaboración de pan

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