El Roscón de Reyes tiene algo que no se compra. No es sólo el olor a azahar y cítrico invadiendo la casa: es el hecho de poner todo el cariño en la preparación de una corona dulce, esponjosa y deliciosa para los tuyos, el silencio feliz de la masa fermentando, la sensación de que el día de Reyes empieza antes de que alguien abra un regalo.
Durante años, la repostería casera ha ido quedándose en un rincón por falta de tiempo, por respeto mal entendido, por esa idea de que es difícil… Y, sin embargo, el roscón es uno de esos dulces que, cuando entiendes el proceso, te devuelve muchísimo más de lo que pide.
En Gastronomía y Cía tenéis varias recetas de Roscón de Reyes, distintas coberturas, diferentes rellenos e incluso un Roscón de Reyes de chocolate. Pero en Gastronomía y Cía – A Bocados (Substack) hemos publicado la guía completa del roscón de Reyes con prefermento: no una receta para seguir a ciegas, sino una forma de leer la masa, entender reposos y fermentaciones, y llegar al horno con tranquilidad. Aquí os dejamos el contexto y el empujón definitivo para que este año lo hagáis vosotros.
El roscón casero no compite: juega en otra liga
Un roscón comprado puede estar rico, claro. Pero el roscón casero tiene una ventaja injusta: la frescura real y el punto exacto que queremos. Nosotros elegimos el aroma (azahar discreto o presente), elegimos la miga (más tierna, más alveolada, más “bollito”), elegimos el acabado (sin fruta confitada si no te gusta, con almendra, con azúcar perlado, con chocolate…). Y, sobre todo, elegimos que en nuestra mesa haya un buen roscón de Reyes que sabe a casa. A la nuestra.
El secreto del roscón no es un truco: es el proceso
La masa del roscón es enriquecida, lleva azúcar, huevos, mantequilla, leche… y eso cambia las reglas. Si la tratamos como una masa de pan, se resiste. Si le damos su orden, sus reposos y su tiempo, responde. En la guía que os hemos preparado explicamos con detalle lo que, en nuestra experiencia, realmente decide el roscón:
✔ Orden de mezclado: primero estructura, luego mantequilla.
✔ Amasado con descansos: trabajar y reposar, en vez de pelearse.
✔ Fermentaciones por señales (no por reloj): tacto, aroma y tensión.
✔ Horneado para fijar estructura sin secar.
✔ Por qué el roscón sale bien cuando dejas de perseguir ‘que doble’ (esto se indica por orientación) y empiezas a buscar vida en la masa.
Cuánto cuesta un roscón casero hoy en España (enero 2026)
Vamos a hacer números, con una idea clara: esto es una estimación realista, basada en precios publicados online a día de hoy, y puede variar según supermercado, marca y zona. Nuestra receta rinde para 2 roscones grandes. Si usamos precios habituales, como los de Mercadona y equivalencia exacta para la receta, tenemos esto (Cómo leerlo: “Coste imputado” = lo que consume el roscón de ese producto (aunque tengas que comprar el envase entero)).
Harina de fuerza
Producto: Harina fuerza Hacendado 1 kg → 0,94 €
Usas: 125 g (prefermento) + 575–625 g (masa) = 700–750 g
Coste imputado:
con 700 g → 0,66 €
con 750 g → 0,71 €
Te sobra: 250–300 gAzúcar
Producto: Azúcar blanquilla Hacendado 1 kg → 1,02 €
Usas: 150 g
Coste imputado: 0,15 €
Te sobra: 850 gLeche entera
Producto: Leche entera Hacendado 1 L → 0,97 €
Usas: 150 ml
Coste imputado: 0,15 €
Te sobra: 850 mlLevadura fresca
Producto: Levadura fresca Levital 2×25 g (50 g) → 0,50 €
Usas: 5 g (prefermento) + 20 g (masa) = 25 g
Coste imputado: 0,25 €
Te sobra: 25 gMantequilla
Producto: Mantequilla Hacendado pastilla 250 g → 2,24 €
Usas: 80 g
Coste imputado: 0,72 €
Te sobra: 170 gAgua de azahar
Producto: Agua de azahar Hacendado 150 ml → 2,00 €
Usas: 50 ml
Coste imputado: 0,67 €
Te sobra: 100 mlMiel
Producto: Miel mil flores Hacendado 500 g → 3,17 €
Usas: 30 g
Coste imputado: 0,19 €
Te sobra: 470 gHuevos
Producto: Huevos L docena (12 u) → 3,26 €
Usas: 2 huevos (masa) + 1 huevo (pincelar) = 3 huevos
Coste imputado: 0,82 €
Te sobran: 9 huevosCítricos (para la piel)
Producto: Limón (pieza aprox. 160 g) → 0,50 €
Producto: Naranja de mesa (pieza) → 0,53 €
Usas: la piel de 1 limón + 1 naranja
Coste imputado: 1,03 €
(aunque luego puedes aprovechar el zumo/pulpa para otra cosa, aquí lo imputo al roscón si compras la fruta “para esto”).Total ingredientes (2 roscones grandes) con 750 g de harina (máximo): ~4,67 €
✅ Coste por roscón grande (sin decoración ni relleno): ~2,31–2,34 €
Sí: dos euros y pico por un roscón grande de masa trabajada con prefermento. Y aquí es donde la repostería casera se pone seria: es económica, además de agradecida. La decoración (almendra, azúcar perlado, fruta confitada, chocolate) y el relleno (nata, trufa, crema) son el “extra” que puede mover el precio bastante. Pero el roscón en sí, el de verdad, es la masa, y es económica.
Si sumamos la luz… sube poco. Si sumamos nuestro tiempo… la cosa cambia, un poco
Electricidad (horno): un horno puede rondar consumos medios del orden de 1,5 kW por hora (depende del aparato y del uso real). Con un horneado de roscones “uno a uno” y precalentado, el gasto suele quedarse en céntimos, no en euros. Y el PVPC publicado para hoy está en el entorno de 0,11 €/kWh (111,30 €/MWh).
Mano de obra: aquí no hay trampa. Si valoramos nuestro tiempo como ‘ratito feliz de cocina’, el coste es cero. Si lo valoramos como trabajo (porque lo es), entonces el coste sube, pero también sube el valor de lo que obtenemos: técnica, conocimiento y un resultado que en casa es difícil comprar con honestidad.
A menudo intentamos medir el valor de un roscón de forma lineal, comparando cifras que, en realidad, pertenecen a mundos distintos. En el supermercado pagamos conveniencia; en una pastelería artesana pagamos oficio, estructura y manos. Por eso el mercado bascula entre los 6 euros de un producto industrial de 500 gramos y los más de 35 euros de una pieza de autor. Sin embargo, hay una realidad que solo quienes dominamos la masa conocemos: el secreto no reside exclusivamente en el ticket de la compra.
Con ingredientes honestos que cualquier persona puede encontrar en su supermercado habitual, es posible obtener un roscón cuya calidad es inalcanzable para la industria. La diferencia no es sólo la harina o la mantequilla, aunque la calidad de la grasa sea sagrada, sino el factor tiempo.
Un roscón industrial nace de una línea de producción diseñada para la uniformidad, el transporte y la larga vida en el estante. Por el contrario, un roscón casero se construye sobre la estructura del prefermento, que aporta profundidad de sabor; la paciencia de las fermentaciones, que garantiza una digestibilidad y una miga que el proceso acelerado no puede replicar; la honestidad del aroma, donde el azahar y los cítricos frescos mandan, sin aromatizantes químicos que saturen el paladar.
Lo que no viene en la caja
Hacer un roscón en casa no es una cuestión de ahorro (aunque el coste de los ingredientes sea sorprendentemente bajo) ni el gasto energético del horno debería ser una barrera. El precio real es otro: la gestión de la espera. No forzar el amasado, respetar los reposos y tener la sensibilidad necesaria para hornear en el punto exacto de humedad.
Ese control total sobre la pieza (decidir la intensidad del agua de azahar, el punto de dorado de la corteza y la ternura casi efímera de la miga) es el verdadero margen de beneficio. Es un lujo que no se compra empaquetado; se crea en la cocina. Al final, lo que ponemos sobre la mesa no es sólo un bollo enriquecido, es el resultado de haber dominado el tiempo para ofrecer un bocado de excelencia.
La invitación: la guía completa está en Substack (y está hecha para que te salga)
En el blog os dejamos este empujón y el contexto, pero en Gastronomía y Cía – A Bocados está la versión completa: La guía técnica, las señales, los reposos, los puntos finos del formado y la fermentación, y la receta explicada para que no la sigáis “por fe”, sino entendiendo lo que hacéis.
Si os apetece tener lo mejor que sabemos contar sobre gastronomía, con valor, con oficio y sin vender humo, allí es donde lo estamos compartiendo: más didáctico, más útil y más completo. Y si este año queréis hacer felices a todos con un Roscón de Reyes magnífico, de los que se recuerdan, os esperamos en Gastronomía y Cía A Bocados: Roscón de Reyes con prefermento: la guía para entender la masa antes de la receta | Roscón de Reyes con prefermento: señales, reposos y receta
