Si hay una receta que ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en un imprescindible en cualquier mesa, esa es el hummus. Hoy en día es difícil imaginar un aperitivo sin este cremoso y delicioso puré de garbanzos, pero hace veinte años, cuando nosotros empezamos a prepararlo, no era tan común. En aquella época, hablar de hummus era casi exótico, y encontrar un buen tahini era toda una odisea. Solíamos hacerlo en casa.
Hoy, el hummus es el meze por excelencia, un plato que ha conquistado el mundo por su sencillez, su equilibrio nutricional y su versatilidad. Pero, paradójicamente, cuanto más famoso se ha hecho, más versiones insípidas han aparecido en los supermercados. Y es que no hay comparación entre un hummus casero, auténtico, y uno industrial lleno de aceites baratos, conservantes y sin apenas tahini.
Por eso, queremos compartir la receta que llevamos haciendo desde hace 20 años, la misma receta tradicional que se ha preparado durante generaciones. Porque un buen hummus no es sólo triturar garbanzos (pero casi), es el punto justo de ajo, el equilibrio entre limón y tahini, la cremosidad que se consigue con la técnica adecuada… Y una vez que lo probéis, entenderéis por qué nunca más querréis comprarlo hecho.
Aquí tenéis nuestra receta infalible de hummus en vídeo. Probadla, disfrutad de cada bocado y, sobre todo, hacedla vuestra, porque el hummus casero es mucho más que un simple aperitivo: es tradición, es historia y es puro placer.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
- 2 c/s de tahini
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra
- 1 c/c de comino en polvo
- 1 c/p de pimentón de la Vera o paprika
- 1 diente de ajo grande
- zumo de medio limón
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 3-4 ramitas de cilantro
- cubitos de hielo (opcional)
- c/n de pimentón picante (opcional).
Elaboración
Pon los garbanzos con un poco de su caldo en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añade el tahini, la sal, las especias, el ajo y el zumo de limón.
Añade también el cilantro fresco el aceite de oliva virgen extra y tritura. Cuando tengas un puré, añade si lo deseas unos cubitos de hielo pequeños y vuelve a triturar, así se enfriará el puré y quedará con una textura más fina.
Vierte el hummus en un plato y decora con un poco de pimentón picante (o dulce), un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y si lo deseas, decora con garbanzos cocidos y cilantro fresco.
Acabado y presentación
Sirve el hummus con un buen pan plano templado, recién hecho o recién tostado. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria