Ensalada de judías blancas con aguacate y pollo crujiente

La Ensalada de judías blancas con aguacate y pollo crujiente es ideal para servir como aperitivo o como entrante en una cena informal. Aunque hay que hacer distintas preparaciones, todas son muy sencillas, y lo mejor es que además de ser un plato muy sabroso, resulta también muy nutritivo.

Si deseas elaborar la Ensalada de judías blancas con aguacate y pollo crujiente un poco más ligera, sólo hay que evitar los fritos, puedes optar por utilizar una tostada en lugar de la oblea o una masa horneada, como una masa de pizza, masa quebrada o las mismas obleas horneadas. También puedes hacer el pollo a la plancha y bien especiado. Hay muchas combinaciones, tú elige la que más te guste para la receta.

Ingredientes (4 comensales)

• 4 obleas de empanadilla
• 1 tomate grande o 2 pequeños
• 200 gramos de judías blancas cocidas
• 1 y ½ aguacate
• 1 cebolla tierna
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• palomitas de maíz
• pimentón picante
• hierbas provenzales
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Para la vinagreta

• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de zumo de limón
• la piel rallada de medio limón
• 2 guindillas secas
• cilantro fresco (o las hojas de cilantro seco)
• pimienta negra
• sal.

Elaboración

Prepara la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, con las guindillas y el cilantro bien picado. Pela y pica la cebolla tierna y ponla, junto a las judías blancas cocidas, en un cuenco amplio.

Pela los aguacates y córtalos en daditos, añádelos al cuenco. Riega esta ensalada con la vinagreta, reservando un poco para la finalización del plato. Puedes conservar esta ensalada en el frigorífico si deseas servirla bien fresca.

Tritura las palomitas junto a una cucharadita de hierbas provenzales y una pizca de pimentón picante, pásalo a un cuenco o plato que te resulte cómodo para después rebozar el pollo. Corta la pechuga de pollo en tiras y una vez saladas al gusto, pásalas por el huevo batido y después por las palomitas. Fríe el pollo en abundante aceite de oliva, cuando se doren ligeramente, retíralas y ponlas sobre papel de cocina absorbente.

Fríe a continuación las obleas de empanadilla dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Cuando estén hechas ponlas también sobre papel de cocina absorbente, y si lo deseas, sálalas ligeramente nada más retirarlas de la sartén.

Lava bien el tomate, puedes utilizar dos o tres si no tienes tomates del tamaño de la oblea. Córtalo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Emplatado

Sirve en los platos como base una oblea, coloca seguidamente una rodaja de tomate, a continuación sirve la ensalada de judías y aguacate y para terminar, coloca unas tiras de pollo crujiente y riega con la vinagreta reservada. ¡Que aproveche!