Hace un par de días vimos a Carme Ruscalleda en un programa de televisión explicando cómo hacer el calamar relleno, una receta con la que rinde homenaje a la Tía Pepeta, que es familia directa de su marido, Toni Balam. La chef catalana lo tiene claro: El calamar relleno es un plato de fiesta. Y podemos añadir que será una opción perfecta para las próximas navidades, nos parece necesario dejar de contemplar algunos productos típicos de las mesas navideñas si lo que hace el mercado con ellos es aumentar el precio de forma especulativa.
Los calamares rellenos de butifarra o carne de cerdo picada resultarán un plato de fiesta tanto si tenéis una receta tradicional familiar como si tomáis nota de la receta de Carme Ruscalleda. Es muy fácil, como podréis ver a continuación, así que tomad nota. También podéis ver el vídeo que han publicado en redes sociales bajo estas líneas (en catalán) y si es la primera vez que vais a cocinar este plato, probadlo antes de las fiestas para que la práctica sea garantía del éxito en la celebración.
Ingredientes (6 comensales)
- 6 calamares de unos 20 cm.
- 150 gramos de cebolla
- 500 gramos de tomate maduro
- 500 gramos de carne de cerdo picada
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- c/n de agua
- sal.
Elaboración
Limpiar los calamares procurando no reventar las bolsas de tinta para no ensuciarlos y mantener la fina piel rosa de los cuerpos. Reservar por un lado los cuerpos con las aletas y por otro lado las patas. Desechar las tintas, las bocas y los ojos.
🔴 Calamars farcits, la recepta Ruscalleda
"El calamar farcit és un plat de festa i té mil possibilitats." Carme Ruscalleda (@Xef_Ruscalleda)
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— 3Cat (@som3cat) December 3, 2024
En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cocinar las patas sólo dos minutos. Retirarlas y pasarlas por la picadora o picarlas a cuchillo bien finas. En la misma sartén con un poco más de aceite, sofreír las patas de calamar de nuevo y añadir una picada de ajo y perejil.
Cuando se haya dorado, añadir la carne de cerdo con sal y pimienta, mezclar bien y cocinar alrededor de un minuto. Retirar del fuego y rellenar los calamares con esta farsa, procurar no rellenar demasiado y cerrar los calamares con un palillo para que no se salga el relleno al cocinarlos.
En una cazuela amplia con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla picada hasta que esté bien confitada, unos 35 minutos. Añadir el tomate rallado y continuar cocinando a fuego suave 30 minutos más, añadir un poquito de sal.
Incorporar los calamares rellenos a la cazuela y añadir un poco de agua mineral caliente, la suficiente para cubrir por la mitad los calamares. Y continuar la cocción lenta hasta evaporar el agua y conseguir una salsa brillante, reducida y concentrada de sofrito de tomate. Poner a punto de sal.
Acabado y presentación
Los calamares rellenos están listos para servir con su salsa. Para disfrutar de su sabor, acompañar con una guarnición de sabor neutro, como arroz blanco, patatas al vapor o pasta hervida.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
