¿Sabes qué pueden tener en común un batido proteico, un merengue sin riesgo y una tortilla sin yemas? La clara de huevo en polvo. Este ingrediente, que parece cosa de laboratorio o gimnasio, es en realidad una pequeña joya de la tecnología alimentaria moderna. Pero como todo lo que se aleja del formato “tradicional”, genera dudas, desconfianza… y un enorme desconocimiento.
En esta primera entrega de la guía, te llevo a descubrir qué es en realidad la clara en polvo, cómo se obtiene, por qué tiene historia (y no poca), y cómo usarla en la cocina actual, desde un obrador profesional hasta tu sartén de cada día.
Si cocinas, enseñas o simplemente te gusta saber lo que tienes entre manos, esta guía es para ti.
Clara de huevo en polvo: un alimento excelente
Pocos ingredientes representan mejor la alquimia moderna en la cocina que la clara de huevo en polvo. Es puro huevo, pero sin humedad. Proteína pura, pero sin grasa. Un ingrediente milenario, convertido en herramienta de precisión por la tecnología alimentaria.
Hoy forma parte de la despensa de muchos cocineros domésticos, entrenadores personales, panaderos y chefs de restaurantes con menú del día o estrella Michelin. Pero ¿de dónde viene realmente este ingrediente? ¿Cómo se obtiene la clara de huevo en polvo? ¿Y por qué ha terminado siendo tan útil en la cocina profesional y en la doméstica?
Vamos paso a paso, porque esta historia, como una buena receta, merece ser contada con calma y con criterio.
Un poco de historia: entre guerra, industria y revolución proteica
La idea de conservar el huevo sin su cáscara y sin refrigeración es casi tan antigua como el huevo mismo. Pero no fue hasta la Segunda Guerra Mundial cuando la clara en polvo empezó a producirse a gran escala. En plena crisis logística, el ejército estadounidense necesitaba fuentes de proteína estables, seguras y transportables para alimentar a sus tropas. El huevo fresco era un lujo difícil de transportar sin romperse o echarse a perder.
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Esto es solo un adelanto de la primera parte de nuestra guía exclusiva:
“Clara de huevo en polvo – Parte 1: de ingrediente de guerra a aliada de la cocina moderna”
Si te interesa conocer a fondo este ingrediente, su origen, proceso de elaboración, propiedades funcionales, diferencias entre marcas, errores comunes y usos reales en cocina, te esperamos en Substack.
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