La endibia es una verdura de hojas alargadas y apretadas, de color blanco marfil con puntas ligeramente amarillas o verdosas, que pertenece a la familia de las achicorias. Su cultivo se realiza en la oscuridad para evitar que se pongan verdes y desarrollen un exceso de amargor, lo que le otorga un sabor más delicado. Su textura crujiente y su frescor natural la convierten en una de las protagonistas más versátiles de la cocina veraniega, tanto en preparaciones frías como en platos calientes de presentación elegante, tal y como veréis en este recopilatorio dominical: 12 recetas de verano con endibias, ligeras, creativas y llenas de sabor.
En boca, la endibia ofrece un sabor sutilmente amargo que contrasta de forma deliciosa con ingredientes dulces, salados o cremosos. Por eso combina tan bien con frutas como la manzana o el mango, quesos de carácter como el azul o el curado, pescados ahumados o marinados, y frutos secos como nueces o avellanas. Su forma de barquita natural también la hace perfecta para rellenar con patés, cremas untables o ensaladas, convirtiéndose en un aperitivo o entrante que entra por la vista antes que por el paladar.
En este recetario reunimos doce propuestas que muestran todo su potencial: desde rellenos frescos con aguacate y salmón, hasta combinaciones templadas como las endibias braseadas con jamón ibérico o elaboraciones más sofisticadas como el hojaldre con pera y queso azul curado. Son recetas ligeras, llenas de sabor y perfectas para esos días de calor en los que buscamos platos frescos, pero con un toque especial. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. Os esperamos en la cocina.
¿Cuál de estas doce recetas de verano con endibias vas a preparar primero? Cuéntamelo en los comentarios y comparte tus propias ideas para disfrutar de esta verdura crujiente y fresca. Entre todos podemos ampliar este recetario con nuevas combinaciones llenas de sabor.
Foto | Ensalada de endibias y melón
