Si te han sobrado unos macarrones, cuscús u otro tipo de pasta, si tienes en la nevera un táper con lentejas cocidas o garbanzos, si te ha sobrado crema de calabacín y quieres darle una vuelta para comerla de forma diferente, si tienes un poco de tofu o unas espinacas guisadas, guárdate este recetario porque vas a encontrar varias ideas para disfrutar de las sobras. Aquí tienes 15 recetas de aprovechamiento para hacer una cena sencilla, sabrosa y saludable el ‘Lunes sin carne’, y cualquier otro día, por supuesto.
Ya sabéis que cada lunes recordamos la necesidad de reducir el consumo de carne porque, en general, se consume más carne de la recomendada en una dieta variada, y eso hace que se dejen de consumir otros alimentos nutricionalmente más interesantes, y también que afectan menos al medio ambiente y al cambio climático, que como se puede apreciar, es de lo más evidente. Así que con estas recetas vegetarianas, además de evitar el desperdicio de alimentos, estaremos disfrutando de platos fáciles de elaborar y alimentándonos con más vegetales.
Os invitamos a que compartáis este recetario de cocina de aprovechamiento con quienes sepáis que le puede resultar útil, sea porque quiera sumarse a la campaña internacional ‘Meatless Monday’, porque lleve una dieta vegetariana, porque deba reducir el consumo de carne, porque le falten ideas para aprovechar la comida que está en un táper en la nevera… Ya sabéis las cosas buenas, si son compartidas se multiplican. Os recordamos que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, sólo tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
Coles de Bruselas crujientes con parmesano
Tacos de lechuga con arroz, lentejas y aguacate
Crema de calabacín y queso de cabra con picatostes y aceitunas
Hummus de garbanzos con brócoli
Baba ghanoush con queso feta, manzana y tomate seco
Crema de calabaza asada con miso y pistachos tostados
Lentejas con espárragos y fresas
Berenjenas asadas con yema de huevo curada
Espinacas salteadas con patatas, huevo mollet y dukkah
Tofu con kimchi y leche de coco
Tortilla de pan rellena de espárragos trigueros
Tortilla de macarrones con setas
Tortilla de cuscús con setas (sin jamón)
Boniatos rellenos de espinacas y piñones
Boniatos asados con ricota, salsa de rúcula y semillas
