En una de las cenas de estas fiestas navideñas preparamos una ensaladilla de cangrejo que nos gustó mucho, aún así, le hemos dado una vuelta y hemos preparado una mejor versión en la que, aunque os sorprenda, hemos omitido el bogavante, pues esta receta de ensaladilla está mucho mejor sólo con cangrejo, y como acompañamiento, aguacate, manzana, maíz dulce, palmito… y la salsa César con pimienta de Jamaica de Dabiz Muñoz, chef de DiverXo.
El cocinero madrileño tiene una línea de salsas inspiradas en su cocina, llena de sabor y de sorpresas para los paladares más atrevidos, y entre ellas se encuentra esta salsa César que nada tiene que ver con la tradicional, el cocinero explica que es una interpretación cremosa, aromática e intensa en la que intervienen distintas mostazas, hierbas aromáticas, jengibre, apio, lima, vinagre de arroz, salsa de pescado, canela, clavo… os podéis imaginar, está muy rica.
Pero también hay que decir que las salsas de Dabiz Muñoz sólo se pueden encontrar en ciertos establecimientos, como El Corte Inglés, y ni se os ocurra comprarla en Amazon, donde cuesta el triple del precio al que tiene en el resto de comercios, donde no llega a seis euros. También hay que tener en cuenta que estas salsas, una vez abiertas se conservan alrededor de una semana. Así que si no la tenéis en la nevera, podéis improvisar otra salsa (aquí tenéis la César clásica que podéis tunear) para hacer esta receta de Ensaladilla de cangrejo, manzana y aguacate, es ideal para cualquier comida o cena festiva, no os la podéis perder.
Ingredientes (4 comensales)
- 250 gramos de cangrejo cocido
- 60 gramos de maíz dulce
- 60 gramos de palmitos
- 60 gramos de manzana Granny Smith
- 100 gramos de aguacate
- 1 c/s de zumo de lima recién exprimido
- 15 gramos de cebollino fresco
- 40 gramos de anacardos y almendras tostadas
- 4 c/p de huevas de salmón
- 4 c/p de salsa César con pimienta de Jamaica
- 1 c/c de copos de pimentón de la Vera
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Corta la carne de cangrejo cocido en daditos y ponlo en un bol. Añade el maíz dulce bien escurrido y seco, sea en conserva o descongelado. Escurre los palmitos del líquido de gobierno y córtalos también en daditos, añádelos junto al maíz al mismo bol de la carne de cangrejo.
Lava muy bien la manzana verde, sobre todo si la vas a poner con piel, córtala en daditos más pequeños que el cangrejo. A continuación, corta en dados el aguacate, pero en este caso, un poco más grande que la manzana. Pon ambos ingredientes en el bol con el resto de ingredientes y añade el zumo de lima para evitar la oxidación, mezcla bien.
Lava, seca y pica el cebollino, pica a cuchillo los anacardos y las almendras tostadas, mézclalos con los ingredientes ya preparados de la ensaladilla y adereza ligeramente con sal y aceite de oliva virgen extra, aún faltará aderezar con la salsa César, así que no conviene excederse. Decir que con un buen AOVE, puede ser suficiente aderezo.
Acabado y presentación
Sirve la ensaladilla de cangrejo, aguacate y manzana en vasos de aperitivo o en cuencos y añade las huevas de salmón dando más volumen. Termina con la salsa César con pimienta de Jamaica y los copos de pimentón de la Vera, y si lo deseas, añade unas gotitas más de aceite de oliva virgen extra. Puedes decorar con un poco de manzana verde o cebollino. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
