La salsa de champiñones puede hacerse con las setas trituradas o dejándolas picadas como tropezones, según la receta, en ambos casos es una salsa muy sabrosa y no necesita mucha dedicación, las setas son así de agradecidas. Además, el champiñón es económico y sus propiedades nutricionales son la mar de interesantes, así que cualquier ocasión es buena para disfrutarlo, y he aquí un ejemplo, nuestro solomillo de cerdo con salsa de champiñones, almendras y granada.
Claro, esta salsa de champiñones también está enriquecida con un poco de bacon y su toque ahumado, y con unas almendras que se tuestas en su compañía, así que imaginaos qué manjar. Y como la carne nos gusta especialmente a la parrilla o a la brasa, potenciando también su sabor con su superficie tostada, pues así la hemos cocinado, y lo que esperamos es que probéis esta receta de solomillo a la parrilla con salsa de champiñones y que os guste tanto como a nosotros. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 solomillo de cerdo ibérico o de capa blanca, de sal, c/n , , c/n
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida
- 3 ramitas de romero fresco
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa de champiñones
- 250 gramos de champiñones
- 80 gramos de bacon
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla de Figueras
- 60 gramos de almendra al natural
- 200 gramos de vino blanco seco
- 200 gramos de nata para cocinar
- 200 gramos de leche evaporada
- una pizca de nuez moscada
- pimienta negra recién molida
- sal
- ½ ramillete de cebollino
- ½ granada.
Elaboración
Atempera la carne, para que no esté fría de la nevera, dejándola a temperatura ambiente unos 15 minutos, sécala bien con papel de cocina y salpimenta al gusto. Prepara unas ramitas de romero fresco y una parrilla o grill de hierro fundido para cocinar la carne.
Prepara entonces los ingredientes de la salsa, limpia los champiñones y córtalos en octavos, corta en tiras finas el bacon, pela y pica los ajos y la cebolla. Prepara las almendras, y los ingredientes líquidos para cocinar la salsa.
Pon a calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra e incorpora el bacon, dale un par de vueltas para que suelte su grasa y añade los champiñones, el ajo, la cebolla y las almendras, salpimenta y deja cocinar unos minutos a fuego medio.
Cuando la cebolla esté pochada y empiece a dorarse, vierte el vino blanco y deja reducir. Una vez reducido añade la nata y la leche evaporada, condimenta con la nuez moscada, la pimienta recién molida y sal al gusto. Deja reducir hasta que los champiñones con almendras formen parte de una salsa homogénea y cremosa.
Calienta la parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocina el solomillo con un par de ramitas de romero, empieza dorándolo a fuego fuerte por todo su contorno y cuando esté dorado, baja el fuego y continúa la cocción hasta que el interior de la carne deje de estar rosado, el cerdo se debe cocinar bien, no debe quedar poco hecho. Deja reposar cinco minutos antes de cortarlo.
Acabado y presentación
Corta el solomillo en rodajas gruesas y disponlas en el plato, acompaña con la salsa de champiñones, puede servirla a un lado o napar la carne, como gustes o gusten tus comensales. Reparte los granos de granada y el cebollino fresco picado. Para terminar, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un toque generoso de pimienta. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
