Níscalos y otras setas, remolacha, calabaza, hinojo, boniato, coles… Son muchos los alimentos que han entrado en nuestra cocina con la entrada del otoño y con ellos sólo podemos hacer platos que nos reconforten, nos nutran y a la vez, que nos permitan disfrutar de lo que comemos. Si dudáis en cómo conseguir todo esto, tomad nota de estas 20 recetas vegetarianas de temporada para el ‘Lunes sin carne’ y para toda la semana.
Arroces, legumbres, verduras de hoja, tubérculos y otros tantos productos, los vais a poder cocinar con hortalizas y otros vegetales de esta estación para hacer comidas y cenas deliciosas que facilitarán, además, cumplir con uno de los objetivos de toda la población (de buena parte de ella, vaya), reducir el consumo de carne. Esta proteína de origen animal desplaza en muchas ocasiones otros alimentos muy necesarios en la dieta, como los mencionados y los que os va a apetecer cocinar en cuanto echéis un vistazo a este recetario.
Ya sabéis que en este recetario podéis ver la presentación de los platos y su nombre, y para acceder a las recetas paso a paso simplemente tenéis que pulsar sobre el nombre del plato que os haya gustado. Desde ya os decimos que todos os van a encantar, hay variedad, hay para todos los gustos, aunque a nosotros nos gusta hacer platos que gustan a todos. Recordad que a nosotros también nos gusta que nos propongáis recetas para probar, así que no dejéis de compartir con nosotros vuestras recetas vegetarianas favoritas, nos las podéis enviar a través del contacto del blog y si nos la enviáis con una foto, la publicaremos en la sección ‘Hoy Cocinas Tú’. Os esperamos en la cocina.
Ensalada de remolacha, orégano y salsa harissa
Ensalada de hinojo y naranja sanguina
Hummus de remolacha con bocaditos de soja
Crema de boniato con confitura de boletus, avellanas y rúcula crujiente
Crema de patata y boniato con queso pecorino
Crema de calabaza asada con miso y pistachos tostados
Puré de batata con rebozuelos atrompetados
Coles de Bruselas crujientes con parmesano
Col kale con calabaza, cebolla morada y aderezo de tamari y sésamo
Níscalos con huevo, piñones y tomates secos
Nabos con miso y avellanas
Arroz de setas shiitake y salchichas veganas
Arroz cremoso con remolacha y parmesano
Risotto con boletus confitados
Arroz cremoso con calabaza, queso azul y granada
Garbanzos con hinojo y naranja
Lentejas con hinojo y aguacate
Judías negras con setas
Sopa de garbanzos y calabaza
Curry de garbanzos y calabaza
