El recetario semanal del ‘Lunes sin carne’ está bien pensado para estos días de verano, aunque nosotros somos más que aficionados a comer ensaladas todo el año. Pero lo cierto es que la mayoría de personas aumenta el consumo de este tipo de platos durante la época estival, una ensalada es refrescante, puede ser más o menos ligera, según los ingredientes que le pongamos, además de ser saciante, nutritiva y, por supuesto, exquisita.
Todas estas características y algunas más, las cumplen estas 30 recetas de ensaladas vegetarianas para disfrutar de una distinta cada día del mes, cada ‘Lunes sin carne’ y cada día que os apetezca, que en realidad, es lo que nos interesa. Claro, no son recetas veganas porque en muchas ocasiones aportamos proteínas con huevo o queso, pero quienes en lugar de buscar recetas vegetarianas necesiten ideas para hacer ensaladas veganas, siempre pueden adaptarlas omitiendo los lácteos o los huevos, o sustituyéndolos por las alternativas veganas para que sean ensaladas nutricionalmente más completas.
No obstante, algunas ensaladas veganas y ricas en proteínas también vais a encontrar, y es que las legumbres son un alimento (casi) perfecto, y merece la pena recordar que para llevar una alimentación saludable y equilibrada lo ideal es consumir legumbres como mínimo tres veces por semana. Sabemos que a muchas personas les cuesta, pero, precisamente las ensaladas, son de las mejores aliadas para consumir leguminosas, además del preciado hummus o el falafel.
Y antes de pasar al recetario de ensaladas deliciosas que os hemos preparado hoy, os recordamos que, además de nuestro objetivo de que reconozcáis en el cocinar un acto de amor para uno mismo y para quienes sentemos a nuestra mesa, hay necesidad de reducir el consumo de proteínas de origen animal, hay que reducir el consumo de carne y sus derivados, hay adquirir conciencia y adoptar un estilo de vida y de alimentación que cuide del planeta. Ya sabéis que eso no os va a privar de comer de lujo.
Ensalada griega (Horiatiki Salata)
Ensalada de rúcula y remolacha con queso rulo de cabra y piñones
Ensalada de burrata con tomates confitados y piñones
Ensalada de lentejas y tomate
Ensalada de tomate y rúcula con vinagreta de melocotón
Ensalada de tomate, aguacate y mozzarella con pesto de espinacas
Ensalada de tomate con salmorejo
Ensalada de pepino con salsa de yogur y hierbabuena
Ensalada de tomates y cerezas con mozzarella y hierbas aromáticas
Ensalada de rúcula con higos y Tête de Moine
Ensalada de mango, tomates cherry y queso cottage
Ensalada de sandía, feta y vinagreta de higos
Ensalada de fresitas de verano, tomates secos en aceite y queso feta
Ensalada de arroz con mango, queso halloumi y salsa de yogur
Ensalada de lechuga iceberg con mango y almendras
Tacos de lechuga con tofu ahumado, aguacate y vinagreta de sésamo
Ensalada de aguacate con palmitos y piñones tostados
Ensalada de arroz con cerezas y queso de oveja
Panzanella
Ensalada panzanella integral con espárragos, tomate y feta
Ensalada con queso feta a la plancha y frutos secos
Ensalada de falafel
Ensalada de quinoa con lentejas, tofu marinado y aguacate
Ensalada de quinoa, tempeh, aguacate y brotes de kale
Ensalada con alubias blancas y tofu marinado
Ensalada de garbanzos, tofu ahumado y jalapeños
Ensalada de pasta con tofu
Ensalada de pasta con queso de cabra rebozado
Ensalada de pasta con pimientos del piquillo
Ensalada de pasta con berenjena asada y mozzarella
