La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo que está considerado un ingrediente gourmet, pero cada vez es más fácil encontrarlo y aunque el precio aparentemente es elevado (precio que fluctúa según mercado), a la hora de incorporarlo en una receta o plato, como se utiliza muy poca cantidad no resulta caro. Y hay que tener en cuenta que se trata de un producto único, sus características y cualidades no se pueden encontrar en ningún otro ingrediente, el aroma y el sabor de la trufa negra fresca es muy especial y en nada se parece a los productos que incorporan aroma de trufa de laboratorio.
Si normalmente aprovecháis la temporada para disfrutar de la trufa negra, esto ya lo sabéis, pero si todavía no habéis cocinado en casa utilizando este producto delicatessen, os vamos a tentar con 35 recetas con trufa negra, el diamante negro de la cocina está de temporada y es más accesible de lo que parece. Gracias al cultivo de este hongo y al interés de los truficultores de darlo a conocer, en estas fechas se puede acudir a ferias y mercados de trufa negra, como el que está teniendo lugar en el Alto Maestrazgo. Además, se puede comprar online, nosotros tenemos un proveedor bien cerca que siempre os vamos a recomendar, es Óscar de Bons Bolets.
En Gastronomía y Cía hemos compartido mucha información interesante sobre la trufa negra, cómo limpiarla, cómo conservarla, por qué cuando se compra tiene que estar capada, qué diferencia hay entre la trufa de invierno y la trufa de verano… Y por supuesto, hemos compartido muchas recetas, más de las 35 recetas con trufa negra que os dejamos a continuación, y entre las que vais a encontrar un poco de todo, cremas, purés, quesos al horno, arroz meloso, risotto, distintos tipos de pasta, ñoquis, carnes, pizzas… Os van a encantar, así que no dejéis de mirar una a una. Ya sabéis que para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
Fondue de Camembert con trufa negra
Puré de coliflor trufado con parmesano
Burrata con tomates asados y berenjena encurtida
Alcachofas tostadas con queso viejo de cabra y trufa negra
Patatas cherie con setas, trufa y parmesano
Tosta de pan gallego con cabeza de lomo ibérico, trufa negra y aove
Chirivías con mantequilla y avellanas sobre quinoa con trufa negra
Canelones de berenjena, parmesano y trufa negra
Saquitos de jamón, papaya y trufa negra
Huevo poché con champiñones, trufa negra y parmesano
Coliflor con jugo de jamón, trufa negra y parmesano
Crema de calabaza con foie mi cuit y trufa negra
Crema de calabaza con aceite de shiitake, trufa negra y avellana tostada
Crema de guisantes con jamón, parmesano y trufa negra
Tortilla abierta con espárragos, queso y trufa negra
Migas con setas, huevos y trufa negra
Alcachofas, ñoquis, huevo poché y trufa negra
Ñoquis cremosos con mascarpone, parmesano y trufa negra
Pasta con salsa de trufa negra y parmesano
Pasta grattata con Portobello, jamón y trufa negra
Canelones con bechamel trufada
Coquillettes con jamón y trufa negra
Pasta carbonara trufada
Ravioli de boletus con salsa de trufa
Risotto de setas shimeji y trufa negra
Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra
Risotto de calabaza y trufa negra
Lentejas con níscalos, trompetas y trufa negra
Guiso rápido de alubias, soja texturizada y verduritas
Pulpo a la parrilla con patatas y trufa negra
Cordero con mantequilla, avellanas y trufa negra
Hamburguesa de rubia gallega con trufa negra y Tête de Moine
Secreto de cerdo con patatas, pimientos y trufa negra
Pizza con champiñones, cecina y trufa
Pizza blanca con jamón ibérico, trufa negra y parmesano
