La cecina se define como un tipo de carne salada y curada, de hecho, la RAE dice: ‘Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo’. Es curioso que no haya mucha homogeneidad en las definiciones de los términos, porque el jamón serrano, que es también un tipo de carne salada y curada, lo definen así: ‘Pierna trasera del cerdo, curada’. En cualquier caso, la cecina no es ni tan popular ni tiene el reconocimiento que tiene el jamón, aunque se lo merece. Y en los últimos tiempos se ha conocido más porque es un producto que, aunque tiene un contenido en sal elevado, es una proteína de calidad y baja en grasas, y se considera un alimento saludable.
Para quien aún no tenga muy claro qué es la cecina, pues es pierna de vacuno que se somete a los procesos mencionados, salazón, secado y curación, y es una delicia. Para nosotros es un básico en nuestra cocina desde siempre, porque parte de la familia es de El Bierzo y allí tenemos la Cecina de León con Indicación Geográfica Protegida, un manjar. Pero, además, en la zona del Maestrazgo en la que residimos, también hay tradición de hacer cecina, aunque no es ahumada como la de León, también es muy buena.
Así que con estas cecinas hacemos muchos aperitivos, comidas, meriendas, cenas… Sólo para que os hagáis una idea de la versatilidad de este producto español (hay otros tipos de cecina en otros países), hemos reunido en este post 18 recetas de pinchos y tapas con cecina, deliciosos y originales bocados que podréis hacer para el aperitivo del finde y siempre que os apetezca. Vais a ver recetas muy fáciles y demasiado buenas, así que no os las podéis perder. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación y que para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
Puerros a la parrilla con cecina
Cecina, calabacín y sésamo
Alcachofas con cecina
Carpaccio de calabacín con aguacate, cecina y trufa
Burrata con cecina ahumada, piñones y aceite de aguacate
Crema de queso azul con cecina y fresa
Cecina y foie gras
Canapés de cecina y turrón
Cecina con queso y frutos secos
Cecina con queso y aceite de trufa
Ravioli de cecina y skordalia de nueces
Coca de hojaldre con tomate, cecina y queso ahumado
Tosta de espárragos, cecina y salsa de cacahuete
Pincho de cecina y pimiento confitado
Cecina con paté de aceitunas verdes
Pincho de cecina con queso de Valdeón y aceite de trufa
Tostadas con tomate, cecina y aguacate
Caramelo de aceite de oliva y cecina
