News about cocina de autor

Mazamorra de queso de cabra caramelizada con sorbete de manzana de Antonio López (Tellus)

Desde que descubrimos la mazamorra cordobesa, tiene un lugar privilegiado en nuestro recetario junto al salmorejo, al gazpacho y a otras sopas frías. En el momento en el que lo

Diego Herrero deleita en Vidocq (y en Andorra Taste) con su cocina global elaborada con producto local

Hacer disfrutar al máximo a sus comensales, con producto de proximidad. Este es uno de los sueños de Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq de Formigal (Huesca), una

Restaurante Embarcadero, tradición y creatividad canaria de la mano de Rafa Bueno y Matteo Pierazzoli

En nuestro último viaje a La Palmas de Gran Canaria con motivo de la celebración del II Foro Internacional del Queso, tuvimos la suerte de disfrutar de una cena en un enclave

Braulio Simancas y Juan Santiago: Recuperación de recetas canarias con queso

La primera ponencia del programa del II Foro Internacional del Queso Gran Canaria fue la que realizaron los cocineros Braulio Simancas del restaurante Silbo Gomero (La Laguna,

Yema de huevo curada con aceituna Hojiblanca negra y coliflor trufada de Jesús Almagro

En ocasiones anteriores hemos hablado del #ElRetoDeLaAceituna, una campaña con la que se pretende promocionar la aceituna de mesa, su calidad, su consumo, su introducción en la

18 recetas de pinchos y tapas con cecina, deliciosos y originales bocados para el aperitivo del finde

La cecina se define como un tipo de carne salada y curada, de hecho, la RAE dice: ‘Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo’. Es curioso que no haya mucha

Consomé de caza con manzana y pistachos de Miguel Ángel Mayor

Llegadas estas fechas es habitual que utilicemos más la cuchara que el tenedor, sopas, consomés, cremas, guisos y demás, son los platos que protagonizan nuestros menús,

Oriol Castro (Disfrutar Barcelona**). Las texturas inverosímiles del Ibérico

Escuchar a uno de los cocineros más creativos y disciplinados del panorama internacional nos parece tan didáctico como lúdico, además, si tiene esa facilidad de comunicar de

Sardina braseada con berenjena ahumada y sardajo de Begoña Rodrigo

¿Y qué es el sardajo? Os preguntaréis… Pues parece ser que es el nombre con el que Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita de Valencia, reconocido con una

Canelón de panceta curada y guisantes con sepionetas de Camila Ferraro

Cuando no hay un único protagonista en un plato, se percibe un perfecto equilibrio entre los productos que lo componen, muestra de ello es este Canelón de panceta curada y