El Grupo Balfegó, empresa dedicada a la captura, alimentación, estudio, procesado y comercialización del atún rojo que distribuye a muchos de los restaurantes más exigentes en la adquisición de las materias primas para la elaboración de sus platos, ha abierto la convocatoria de la cuarta edición del Concurso Internacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó, también conocido como el concurso ‘Chef Balfegó’. Cabe señalar que este certamen dirigido a cocineros profesionales se ha convertido en internacional este año, que ha invitado a Italia a participar.
La convocatoria se ha presentado hoy en el marco de Madrid Fusión, realizando una demostración de cocina en directo con atún rojo que han protagonizado el ganador y los dos finalistas de la pasada edición del Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’, pero no se podrá empezar a enviar las recetas y la documentación para participar en el concurso hasta el próximo 20 de enero de 2020.
La fecha de cierre de la convocatoria se ha establecido en el 15 de junio de 2020, por lo que todos los cocineros de España y de Italia que estén interesados en participar, tienen tiempo de sobra para crear un plato excelente con atún rojo de Balfegó, digno de ser seleccionado entre los ocho mejores para participar en la gran final que se desarrollará en septiembre de este año, en las instalaciones de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid.
Según reza en el reglamento del Concurso Internacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó 2020, los cocineros que se inscriban deben estar en activo, y sólo puede presentarse un cocinero por restaurante. Sobra decir que no pueden participar los cocineros que formen parte de los equipos de cocina de los miembros del jurado. También se establece una edad mínima de los aspirantes, y es de 22 años.
El concurso se desarrollará en dos fases, y en cualquier caso, los cocineros participantes deberán demostrar que el atún rojo lo han adquirido a Balfegó, para lo que se requerirá la factura y la etiqueta con el código QR que lleva cada pieza de atún. En la primera fase, la receta presentada debe estar elaborada con lomo de atún, el resto de ingredientes será de libre elección. Y el segundo plato que creen los aspirantes se podrá elaborar con cualquier parte del atún, siempre del mismo proveedor.
Como ya os hemos comentado, de todas las inscripciones recibidas, se seleccionarán las ocho que se consideren mejores, entonces, esos ocho finalistas serán los que compitan en septiembre de 2020 en Le Cordon Bleu de Madrid. En la final deberán elaborar dos platos, uno puede ser el que le ha llevado a ser finalista, el presentado en la inscripción, y deberán servir seis platos de cada uno para el jurado, y otros para la foto de prensa.
El jurado estará presidido por el cocinero Martín Berasategui, y próximamente se dará a conocer al resto de miembros del jurado, que son cocineros y críticos gastronómicos españoles. Su valoración se centrará en el aspecto visual, que sea apetecible, estético y original, en el equilibrio en el color y en el sabor, en el respeto al producto, en la temperatura, la cocción, el corte y en la presentación. También se valorará la limpieza en la ejecución y finalización de la prueba, que los nombres de los platos expresen lo que son y que todos los elementos del plato sean comestibles.
El Concurso Internacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó otorgará tres premios, tres suculentos premios que os transcribimos a continuación:
Primer Premio
Viaje para dos personas a Japón para conocer toda la riqueza gastronómica y cultural de Japón, plan de viaje libre (el viaje incluye billete de avión y alojamiento de seis noches para el ganador y un compañero cocinero del mismo restaurante).
Seis mil euros en metálico para poder comer en los mejores restaurantes de Japón (opcional, este importe es de libre uso para el ganador)
Ponencia en Madrid Fusión 2021 junto al segundo y tercer clasificado
Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef junto a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
Trofeo “CHEF BALFEGÓ” CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.Segundo Premio
Tres mil euros en metálico
Ponencia en Madrid Fusión 2021 junto al primer y tercer clasificado
Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
Trofeo “CHEF BALFEGÓ” CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.Tercer Premio
Mil euros en metálico
Ponencia en Madrid Fusión 2021 junto al primer y segundo clasificado
Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef junto a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Sin duda, es un concurso de cocina profesional de nivel en el que merece la pena participar, así que os animamos a que os preparéis muy bien para hacer un buen papel en este certamen. Pero antes de nada deberéis leer el reglamento completo y podéis hacerlo en la web del Grupo Balfegó, a la que podéis acceder a través de este enlace, conoceréis todos los detalles sobre la inscripción, el desarrollo del concurso, los requisitos, cómo se pueden llevar los ingredientes, la función del ayudante de cocina… además, dispondréis del formulario de inscripción. ¡Suerte!
Foto | Balfegó
