Preparar bonito en aceite de oliva casero permite disfrutar de este pescado con una textura jugosa y un sabor mucho más delicado que cuando se cocina en exceso. Además, podemos elegir la materia prima, controlar la cantidad de sal y utilizar el aceite de oliva virgen extra que mejor se adapte a nuestro gusto.
La temporada del bonito del norte, también conocido como atún blanco, es un buen momento para comprar piezas grandes o incluso medias piezas. En la pescadería pueden prepararlo en rodajas gruesas o separar los lomos, aunque después será necesario retirar cuidadosamente la piel, las espinas y las partes más oscuras de la carne.
Esta receta de bonito o atún en aceite de oliva virgen extra está pensada para preparar una cantidad pequeña y consumirla durante los días siguientes. Debe conservarse siempre en el frigorífico, porque cubrir el pescado con aceite aporta sabor y protege su superficie, pero no lo convierte en una conserva apta para guardar a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 1 kilo de bonito del Norte
- 2 litros de agua (aprox.)
- 50 gramos de sal
- aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
Elaboración
Pide en la pescadería que corten el bonito en rodajas gruesas o que separen los lomos. Si vas a utilizar la ventresca, conviene cocinarla y guardarla por separado, ya que tiene más grasa y una textura diferente a la del resto del pescado.
Retira la piel, las espinas y la parte más oscura de la carne. Procura obtener piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Pon el agua y la sal en una olla amplia y llévala a ebullición. Introduce el bonito procurando que quede completamente cubierto y espera a que el agua recupere un hervor muy suave.
Cuece el pescado a fuego bajo hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas. El tiempo dependerá del grosor de las piezas, por lo que conviene comprobar el punto después de unos minutos y evitar una cocción excesiva, pues el bonito puede quedar seco.
Retira las piezas de la olla con cuidado y déjalas escurrir sobre una rejilla o un colador amplio. Cuando hayan perdido el calor más intenso, pásalas al frigorífico para completar el enfriamiento.
El bonito debe estar completamente frío y bien escurrido y seco antes de cubrirlo con aceite. Si conserva demasiada humedad, puede aparecer líquido separado en el fondo del recipiente.
Coloca el pescado en un recipiente limpio con tapa, procurando que las piezas queden juntas pero sin aplastarlas. Añade el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente el bonito.
Tapa el recipiente y guárdalo inmediatamente en el frigorífico. Déjalo reposar unas horas, preferiblemente hasta el día siguiente, para que el pescado absorba parte del sabor del aceite.
Qué aceite de oliva elegir
El bonito tiene una carne delicada, por lo que suele funcionar mejor un aceite de oliva virgen extra de perfil suave, con un amargor y un picor moderados.
Un aceite demasiado intenso puede imponerse sobre el sabor del pescado. Esto no significa que haya que utilizar un aceite de poca calidad, sino elegir uno equilibrado que acompañe al bonito sin dominarlo.
También puede utilizarse aceite de oliva, pero un buen virgen extra suave aportará más aroma y personalidad a la preparación.
Cómo conservar el bonito en aceite
El bonito preparado de este modo debe mantenerse siempre refrigerado, a una temperatura máxima de 4 °C, y consumirse en un plazo de tres o cuatro días.
Utiliza siempre utensilios limpios para extraer cada porción y vuelve a guardar el recipiente en el frigorífico inmediatamente después de servirlo. El pescado debe permanecer cubierto por el aceite, pero añadir más aceite no prolonga su vida útil.
Esta preparación no debe guardarse en la despensa ni someterse a un baño maría con la intención de convertirla en una conserva de larga duración. El pescado es un alimento de baja acidez y, para elaborar una conserva segura que pueda mantenerse a temperatura ambiente, es necesario utilizar un equipo específico para conservas a presión y seguir un procedimiento validado.
El vacío de la tapa tampoco garantiza que el contenido sea seguro. Un tarro puede quedar correctamente sellado sin haber recibido el tratamiento térmico necesario.
Cómo servir el bonito en aceite
Antes de servirlo, saca del frigorífico únicamente la cantidad que vayas a consumir y deja que pierda un poco de frío. De este modo se apreciarán mejor la textura del pescado y los aromas del aceite.
Este bonito en aceite de oliva puede utilizarse para preparar ensaladas de tomate, papas aliñás, huevos rellenos, empanadas, bocadillos, platos de pasta, ensaladilla o tostadas con pimientos asados.
El aceite que queda en el recipiente también se puede aprovechar, siempre dentro del mismo periodo de conservación, para aliñar una ensalada, unas verduras, unas patatas cocidas, un plato de pasta o incluso una mahonesa.
Preparado con una buena materia prima, cocinado con suavidad y acompañado por un aceite equilibrado, este bonito en aceite de oliva casero es una elaboración sencilla que permite disfrutar plenamente de uno de los pescados más apreciados de la temporada.
22 comentarios
Hola chicos, ¿queda riquísimo verdad?. A nosotros nos da mejores resultados (en conserva) con oliva refinado, y algunos dicen que mejor con girasol (pero no lo hemos probado). De todas formas ya nos diréis ;), sobre gustos…
La pinta de los botes es impresionante.
Un saludo y feliz fin de semana.
Muy buenas, yo lo he hecho envasado en aceite de oliva virgen y de verdad que es para rechupetearse los dedines, delicioso!
Que paseis un finde bien rebozaos en arena…bsis
Hola chicos, lo he hecho un par de veces y que bien queda! Creo que es mejor el aceite de oliva suave, el mas suave que encontremos, para que no haga contraste cuando aliñemos la ensalada.
Os ha quedado de cine y lo voy a preparar ya.
Un beso
Enhorabuena por tu receta, me pareció estupenda nada más leerla y me puse manos a la obra. Seguí tus pasos pero me surgen dudas, que espero me puedas resolver.
Creo que el vacio de los botes está bien porque todas las tapaderas estan hundidas y no abombadas. Mi duda viene porque el aceite que ha quedado algo turbio (creo que es normal), en el bajo de los botes se separa de otro líquido. Creo que igual no los seque bien, aunque los deje más de 8 horas escurriendo y le cambié el papel absorvente.
¿Puede este líquido fastidiarme la conserva? ¿Debo proceder de algún modo?
Hola Carlos, claro, cada paladar decidirá qué aceite le gusta más para este bonito, nosotros el de girasol no lo elegiríamos nunca, y los refinados solemos evitarlos. Como dice Sara, a nosotros nos gusta con aceite de oliva virgen extra y como muchas veces tenemos aceites nuevos que degustar, hacemos también pruebas con la conserva de atún en aceite, eligiendo normalmente los de sabor suave, no sólo por el bonito, también porque el aceite merece muchas veces protagonizar un plato 😉
Silvia, por lo que nos cuentas, si hay separación de líquido es que el atún no quedó bien escurrido. No teniendo posibilidad de verlo, lo único que te podemos recomendar para evitar riesgos es que lo consumas pronto, hay muchas recetas en las que podrás incluir el atún, si necesitas sugerencias, no dudes en decirlo.
Besos!
HOLA: VAYA POR DELANTE QUE ME ENCANTA VUESTRO BLOG.
YO HAGO LA CONSERVA DE OTRA FORMA QUE ME DIJERON HACE TIEMPO Y ME RESULTA MUY BUENA, BUENO A TODOS NOS GUSTA MUCHO.
EL ACEITE EMPECE PONIÉNDOLO DE OVE(OLIVA VIRGEN EXTRA) PERO HE PROBADO CON EL DE GIRASOL Y NOS GUSTA MAS PORQUE SALE MAS SUAVE Y SABE MAS A BONITO.
EL AOVE SE APODERABA CON SU SABOR TAN FUERTE.
EN MI BLOG PODÉIS ENCONTRAR LA FORMA EN QUE YO LO HAGO.
SEGUIRÉ ENTRANDO EN ESTE BLOG PORQUE COMO YA HE DICHO ME ENCANTA.
UN ABRAZO
Buenas.
Por mi zona (Mariña lucense) cocemos el bonito para conserva y lo envasamos con agua de mar en vez de aceite. Queda perfecto!
Saludos
Hola Piluchi, muchas gracias!! sobre el aceite de oliva, es que hay muchos donde elegir, con distintas intensidades de sabor, pero también es cierto que cada persona tiene un paladar, así que es un lujo que podamos elegir cómo hacerlo para que nos resulte más rico.
Habrá que probar también como dices Jesusfoz, muchas gracias por las aportaciones!!
VelSid, en primer lugar disculparme por no haberte agradecido tu respuesta antes. Hoy buscando nuevamente la receta para ponerme manos a la obra lo he leído. He de decirte que a día de hoy aún me queda algún bote y está estupendo, aunque el en general lo que me quedó fue un poco soso. Este año intentaré mejorar.
Mil gracias a todos por vuestra sabiduría y consejos.
Olvidé suscribirme.
Hola Silvia, como comentábamos en la receta, la cantidad de sal puede variarse al gusto, según cómo se vaya a consumir puede ser conveniente hacer el atún en aceite con más o menos sal, encontrarás el punto que más te agrade.
Saludos!!
Enhorabuena por la web os sigo a diario. Mi pregunta es sobre cuanto tiempo han de estar al baño María para que sé hagan bien l. Muchas .
gracias
Jesusfoz, me interesa mucho saber como lo envasas con agua de mar. Puedes darme más detalles?
Supongo que la «otra opción» que se comenta al final de dejarlo en el frigorifico es sin hacerle el paso del baño maria? Osea una vez tienes cerrado el tarro lo metes al frigo y al dia siguiente está listo para comer?
Espero que puedas aclararnoslo. Un Saludo !
Hola Fran,
Así es, si lo haces para consumirlo pronto y no para conservarlo, basta con introducir el tarro en el frigo y dejarlo el tiempo de reposo estimado para que esté más jugoso y sabroso, sin necesidad de hacer el baño maría.
Saludos!
Muy buenas tus recetas por favor que tiempo dura el escabeche de pescado fuera de la nevera gracias
Hola .. prepare la conserva y al día siguiente noto en lo potes quedó algunas burbujas de aire ..
Se pueden volver hacer el baño de marias para eliminar esas burbujas ?
Hola me gustaría saber si se puede conservar en aceite de soja ya que el aceite de oliva es muy caro acá en Venezuela, y por cuanto tiempo puede durar el atún conservado de esta manera ?
Hola he seguido tu receta. Period tango una duda, en El fondo Del bote se ha quedado Como un liquido mas claro como si fuese agua. Esta bien hecha la conserva?
Hola Emilio,
No debería quedar agua en el fondo, la próxima vez recuerda escurrir muy bien el pescado. De todos modos, puedes consumir el atún, no lo dejes demasiado.
Gracias por confiar en nosotros. Saludos!
Hola, he leído un comentario de un paisano, sobre si se puede hacer con aceite de soya y te garantizo que sí se puede, aunque mejor queda con aceite de maíz o con aceite de girasol. Con aceite de oliva, además de costoso, le quita sabor al atún o bonito.
El pH de esta conserva es superior a 4.5. ¿No hay peligro de desarrollo de la bacteria que produce botulismo? (Esta bacteria desarrolla a pH mayor a 4.5).