Un buen tomate de temporada se reconoce casi antes de probarlo: por el peso en la mano, por la piel tersa, por el aroma que desprende al acercarlo a la nariz y por esa promesa de jugosidad que hace que apetezca cortarlo, aliñarlo y llevarlo a la mesa sin demasiados rodeos. Si los buenos tomates ya han llegado a vuestra cocina, este recetario dominical es una invitación a disfrutarlos ahora, cuando están carnosos, dulces, tersos, aromáticos y con sabor de verdad. Porque pocas cosas hay tan sencillas y tan agradecidas como un tomate bien elegido, servido en su punto, con un buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y algún acompañamiento que lo realce sin taparlo.
En esta selección reunimos 12 recetas con tomates de temporada para preparar aperitivos, entrantes y platos para compartir. Como es lógico, las ensaladas tienen mucho protagonismo, porque son una de las mejores formas de apreciar sus características organolépticas: la textura firme y jugosa, el equilibrio entre dulzor y acidez, el perfume vegetal, la frescura y ese sabor que sólo aparece cuando el tomate ha madurado como debe. Pero no todo se queda en cortar y aliñar. También hay recetas en las que el tomate se acompaña de quesos, hierbas aromáticas, frutas, encurtidos, frutos secos, pescados, conservas o pequeños contrastes que lo convierten en un plato completo, fresco y lleno de matices.
Así que no nos vamos a alargar mucho más. Bajo estas líneas tenéis una docena de ideas para empezar por la que más os apetezca y guardar bien el resto, porque los buenos tomates acaban de aterrizar y todavía tenemos varias semanas por delante para disfrutarlos como merecen. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de cada plato y que, para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, sólo tenéis que pulsar en el nombre de la receta que aparece sobre la foto. Os esperamos en la cocina.
