Seguro que si nos ofrecieran la profesión de catador de helados, muchos lucharíamos por conseguir el puesto, y es que además de disfrutar trabajando también tiene su arte, como todas las catas.

La cata de helados sigue unos parámetros que ayer mostró el experto en helados Joan Viñallonga, actualmente Director Técnico de Unilever Foods España S.A y padre de helados de Frigo que han marcado historia, como el Drácula, el Calippo o el Frac entre otros.

Ayer, en un acto organizado en Madrid, Joan Viñallonga explicó las técnicas y métodos por los que determinan la calidad de los helados. Para ello dispuso de los helados Ben & Jerry’s, también propiedad de Unilever y mostró los cuatro aspectos que hay que tener en cuenta para realizar una cata de helados:

Primero es el aspecto visual, cuando abrimos un helado debemos contemplar la superficie, ésta debe ser homogénea, mostrar un color agradable y con buena presencia de tropezones. Se realiza un corte cenital del helado, es decir, se abre el vaso del helado por la mitad, de arriba abajo. Ahí se comprueba también la uniformidad del helado y la distribución de los tropezones.

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Astrid nos ofrece una de sus creaciones de la que más orgullosa se siente, el Helado de queso con mermelada, cous cous y chip de tomate. La incluye en la sección del blog Hoy Cocinas Tú porque como buena cocinera, quiere compartir las maravillas que crea para que todos podamos degustarlas tras elaborarlas en nuestras cocinas.

La Loca Cocina ha dedicado su semana temática al tomate, y de todo lo que ha desarrollado, nos presenta esta obra. En su blog podemos ver vídeos sobre algunas elaboraciones, como la del helado, sorprendente. Y ahora os dejamos con la explicación y con la espera de una respuesta a la cuestión que nos hace Astrid, ¿es un postre, un entrante?, nosotros pensamos que tanto da, que da los mismo, esta delicia se puede servir de entrante o de postre según el dulzor de la mermelada o lo salado que esté el queso, hoy en día hay postres salados y platos principales dulces… y ¿tú qué opinas?.

Ingredientes y elaboración
Esta receta reconozco que no es de las fáciles. Quiero decir que tiene pocos elementos (cuatro: mermelada de tomate, chips de tomate, cous cous de tomate y helado de queso fresco) pero todos ellos son elaborados.

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Las propuestas sobre los sabores de los helados se suceden, prácticamente podemos encontrar todo tipo de sabores en el mercado y la nueva temporada veraniega promete sorprender a los amantes de este exquisito y nutritivo manjar. Nuevas y sorprendentes creaciones como el helado de donut, prometen ser la estrella veraniega de los helados.

En un taller realizado en el primer Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados celebrado recientemente, un grupo de expertos heladeros de ámbito nacional ha experimentado y plasmado sabores tan novedosos como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, un sorbete de pisto manchego, helado de aceite de almendra o el helado de donut entre otros.

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El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrada, consumible en diferentes sabores, formas y tamaños.

El helado tiene toda una historia que nos acompaña desde hace miles de años. Parece que todo empezó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes.

Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se puso en homenaje al legendario Marco Polo. También se dice que los romanos, como Julio César o Nerón, se deleitaban consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas muy frías.

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La prestigiosa marca de helados Häagen-Dazs, está preocupada ante la posible carencia de materias primas para elaborar sus helados, la reducción de las colonias de abejas es la causa, y esto se debe al llamado síndrome de desabejamiento, una enfermedad producida por el virus conocido IAPV (Israelí Acute Parálisis Virus). Recordemos que el año pasado Estados Unidos perdió la mitad de las colmenas productoras de miel y no sólo hay que lamentar la pérdida de este alimento, sino la acción polinizadora que ejercen sobre la flor de muchos de los alimentos que disfrutamos.

Häagen-Dazs, firma perteneciente a Nestlé, manifiesta que muchos de los sabores utilizados en los helados son 100% naturales y provienen precisamente de aquellos árboles y plantas que las abejas polinizan, si no hay polinización no hay fruto y por tanto se reduce la materia prima para la elaboración de los helados, y por supuesto otros productos alimenticios.

Verdaderamente es un tema preocupante y los científicos trabajan en la solución. Se cree que las abejas llevan existiendo en nuestro planeta desde hace unos 80 millones de años y su acción ha permitido la fecundación de las plantas y la diversificación vegetal. De hecho, su acción es prácticamente esencial para el desarrollo de numerosas plantas y árboles, en la mayoría de ocasiones existe una total dependencia de las abejas.

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Mövenpick es una empresa especializada en helados de calidad, ofrece una amplia gama de productos delicatessen pensados para aligerar el trabajo de los restauradores a la hora de ofrecer postres selectos a sus comensales. Esta empresa suiza, con casi 50 años de labor se ha caracterizado especialmente por su filosofía, hacer cosas sencillas de forma extraordinaria, y así lo han aplicado al mundo de los helados.

Somos amantes de los helados y nos apuntamos todas aquellas marcas que nos sorprenden por la delicadeza en el paladar, por su sabor y su aroma, en este caso Mövenpick nos sorprendió con la degustación que ofreció en la sexta edición de Madrid Fusión. Sin duda, un placer para el paladar y preferencia exclusiva de varios restaurantes de todo el mundo, de hecho, la empresa ofrece sus productos en más de 40 países.

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