Ensalada de pollo, piña y cacahuetes
Para ampliar el recetario de ensaladas refrescantes y sabrosas para el verano, hoy os mostramos una Ensalada de pollo, piña y cacahuetes. Hemos utilizada como hoja verde unas espinacas, pero puedes hacer esta ensalada con la lechuga que más te guste, con un mezclum o con unas endibias.
La Ensalada de pollo, piña y cacahuetes puede ser un entrante ideal para cualquier día de la semana, y también puedes disfrutarla en cualquier época del año, pues al cocinar el pollo y la piña, puede servirse como ensalada templada, pero entonces sí que será necesario escoger hojas verdes que no se estropeen con el calor, como la lechuga iceberg, las mencionadas espinacas y las endibias.
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de espinacas frescas, 1 o 2 pechugas de pollo (según tamaño), 1 piña natural, 50 gramos de cacahuetes fritos, 4 rabanitos, aceite de cacahuete, sal, shichimi togarashi (opcional) y mezcla de cinco pimientas.
Para el aderezo
½ cebolla tierna, 10 hojas de hierbabuena, 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 10 mililitros de aceite de cacahuete y sal.
Elaboración
Pela la piña y córtala en dados retirando la parte dura del centro, trocea las pechugas de pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien y lava y corta en finas rodajas los rabanitos.
Pon un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añade la piña, sazona con la mezcla de pimientas, sichimi (si quieres un toque picante) y sal. Una vez que la piña esté ligeramente dorada, retírala y reserva.
En la misma sartén haz el pollo, si es necesario añade un poco de aceite de cacahuete, hazlo a fuego fuerte para que se dore bien y cuando casi esté hecho, incorpora los cacahuetes fritos. Retira de la sartén y reserva.
Prepara el aderezo, pon en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto, tritura hasta que emulsione.
Emplatado
Sirve una cama de espinacas en un plato un poco hondo, coloca en el centro la piña, sobre ella el pollo y los cacahuetes y reparte también las rodajas de los rabanitos. Justo antes de servir la Ensalada de pollo, piña y cacahuetes, adereza con la salsa elaborada. ¡Buen provecho!
Que rica os ha quedado chicos. Me ha llamado la atención el aderezo que echáis por encima. Muy original y bien contrastado. Desde luego se le va a sacar partido al aceite de cacahuete.
Madre mía que no he desayunao y estoy salivando a 100 por hora. Tiene una pinta estupenda.
Carlos, la combinación de la salsa es muy apropiada para muchas salsa, bueno, es que nos encanta la combinación de hierbabuena o menta y cebolla tierna, fresca y ligeramente dulce.
Esperamos que probéis esta ensaladita, ahora no puede faltar este tipo de platos como entrante y está lleno de sabor.
Abrazos
[...] con pollo y vinagreta de hierbabuena. Para servir como primer plato, podéis elegir entre la Ensalada de pollo, piña y cacahuetes o la Ensalada de espinacas, pollo y [...]
[...] primera fotografía podéis ver una de las ensaladas en las que nos gusta incorporar esta fruta, la Ensalada de pollo, piña y cacahuetes. Le sigue la Ensalada de pasta con vainilla y parmesano, donde la piña está preparada a la [...]
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