Espárragos trigueros y espárragos verdes
Hay un poco de confusión con los espárragos, concretamente entre espárragos trigueros y espárragos verdes. Aunque muchas veces denominan a los espárragos de cultivo ‘espárragos trigueros’ (voluntaria o involuntariamente) en realidad no lo son, los espárragos de cultivo son los conocidos espárragos verdes y los espárragos trigueros son los que crecen silvestres.
Los espárragos verdes los podemos encontrar en el mercado todo el año precisamente por eso, porque se cultivan para satisfacer a los consumidores sea primavera, verano, otoño o invierno. Por el contrario, los espárragos trigueros sólo los podemos encontrar con el inicio de la primavera.
Reciben este nombre desde hace muchos años porque se recolectaban en los campos de trigo antes de que brotara el cereal. Actualmente casi se han perdido las esparragueras en zonas de cultivo, pero se encuentran esparragueras que nos ofrecen sus brotes en caminos, en tierras secas y pedregosas, junto a los árboles…
Ambos espárragos son de la familia Asparagáceas, el espárrago verde pertenece a la especie Asparagus officinalis (luego hay híbridos) y los espárragos trigueros, además de esta especie se pueden encontrar en regiones mediterráneas, entre otras, Asparagus albus, Asparagus acutifolius y Asparagus aphyllus.
A simple vista, la principal diferencia entre espárragos trigueros y espárragos verdes, es que los primeros son más finos que los cultivados, y a la hora de degustarlos, se perciben también diferencias en el sabor, siempre suele ser más valorado un alimento silvestre que cultivado. En este caso, los espárragos trigueros son algo más amargos y ofrecen un sabor más intenso.
Foto | Clayirving
En Catalunya, los trigueros se llaman de marge, por eso, porque se encuentran en los márgenes de los caminos.
Respecto a los verdes… ¿Cuáles son mejores los más finos o los más gruesos? Alguna teoría? Yo los prefiero finos pero en el mercado veo que las señoras siempre los quieren lo más gruesos posibles…
Muchas gracias por vuestra labor de divulgación.
Bueno, con los espárragos verdes va a gustos y también depende de la calidad, a veces los finos son más fibrosos y los verdes más crujientes y tiernos, nosotros nos hemos encontrado de todo, pero siempre tendemos a no coger los más gruesos.
Un saludo y muchas gracias
[...] te encuentres en la temporada de los vegetales frescos que forman parte de él, si consigues unos espárragos trigueros el plato será redondo. Esperamos que el juego de sabores y texturas que ofrece el Rape al cava con [...]
¿TIENEN GLUTEN LOS ESPÁRRAGOS? TENGO ENFERMEDAD CELIACA, QUE ES RESISTENCIA AL GLUTEN DE TRIGO. ESTA ENFERMEDAD ATACA AL INTESTINO DELGADO, DESTRUYE LOS VELLOS DE ABSORCIÓN, Y HAZ DE CUENTA QUE NO COMIERAS PORQUE NO ABSORVES NINGÚN NUTRIENTE.
SÉ QUE LOS ESPÁRRAGOS TIENEN GRANDES PROPIEDADES ALIMENTICIAS, DE AHÍ MI INTERÉS.
GRACIAS
[...] la porción a medida que vamos consumiendo), 1 cebolla tierna grande, 4 mazorcas de maíz baby, 4 espárragos verdes, 2-3 tomates pera, hierbabuena fresca, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra [...]
[...] picada, 1 cebolla blanca picada, 3 tomates pelados y sin semillas cortados a daditos, 1 manojo de espárragos verdes, 500 gramos de arroz para risotto, 1’5 c/s vinagre balsámico, 1’2 litros de caldo de pollo, 50 [...]
[...] una sartén con un poco de aceite y sal. Si utilizas unos espárragos más finos o te gusta que los espárragos verdes no estén muy hechos, puedes saltarte este [...]
[...] gramos de colmenillas frescas, 150 gramos de espárragos verdes, 30 gramos de espárragos trigueros, 50 gramos de guisantes lágrima, 50 gramos de habitas tiernas, 350 gramos de alcachofas baby, 150 [...]
[...] de pan rellena de espárragos trigueros recolectados por vosotros mismos, podéis optar por los espárragos verdes de cultivo, este es un plato muy sabroso, la combinación de huevos y espárragos en distintas [...]
[...] caso de no disponer de espárragos trigueros, siempre tendremos el consuelo de poder recurrir a los espárragos verdes, de cultivo, igual [...]
[...] cebollas medianas, 1 manojo de espárragos (puntas), 4 huevos (o 2 huevos y 2 claras si lo quieres aún más ligero), 4 cucharadas de leche, [...]
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