La crema pastelera es otro de los tradicionales rellenos en pastelería y repostería, personalmente nos gusta mucho más que la crema de mantequilla, también es posible darle distintos sabores, de cacao, frutas, licores, etc., y se utiliza muchas veces como base de otras elaboraciones, dándole distintos espesores según sea su aplicación.
Los ingredientes básicos para hacer crema pastelera son leche, azúcar, huevos y harina, además de aromatizantes como la canela, la vainilla o el limón. Con esta base, hay distintas formas de elaboración para obtener la textura y densidad deseada según su aplicación.
La crema pastelera que se puede ligar con harina de trigo, fécula de maíz, de patata o una mezcla de ellas. La que os mostramos a continuación es nuestra receta básica de crema pastelera, después os daremos algunos consejos de elaboración para la obtención de una buena crema para cada elaboración repostera.
También podéis hacer la crema pastelera con Thermomix.
Ingredientes
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar (se puede poner más o menos azúcar según el dulzor que se le quiera dar), 75 gramos de harina, 50 gramos de fécula de maíz (Maizena), la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla, una ramita de canela.
Elaboración
Mezcla en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.
Cuando la leche esté bien caliente, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir un poco de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque. Después conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorífico hasta su consumo.
En las elaboraciones de crema pastelera en las que sólo se incluye harina de trigo como espesante, hay que incorporarla al azúcar y a los huevos y después se agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, después se cuece. Conviene dejar un par de minutos más de cocción, sin dejar de remover, una vez obtenida la consistencia adecuada para que no se note sabor a harina.
Si sólo se incluye fécula, ésta debe disolverse previamente en leche fría. En todo caso es conveniente cocer la crema pastelera a fuego suave y sin dejar de remover para obtener una textura homogénea y sin grumos.
Se recomienda el uso de crema pastelera con fécula para rellenos, mientras que para cubrir un hojaldre u otro tipo de masa similar, se haga con crema pastelera elaborada sólo con harina, pero en el caso de hacer una tarta de frutas, es más recomendable hacer la crema con una mezcla de harina de trigo y fécula de maíz.
También hay cremas que se ligan sólo con huevos o las yemas de los huevos, como la crema inglesa, en este caso es de gran importancia que no llegue a hervir, pues de lo contrario, se cocerían las yemas y se cortaría la crema.
Esperamos que con la receta y las variantes de crema pastelera que se pueden elaborar, sorprendáis pronto a vuestros comensales más golosos.
deliciosa -no alas drogas
se puede usar la crema pastelera, como cubierta de vizcocho
Hola Luisa,
Pues realmente la crema pastelera es ideal para rellenos, como cobertura se puede hacer como una yema quemada, añade azúcar y quémalo con un soplete o con el grill del horno.
Saludos
que rico y muy facil de hacer
Una delicia Caridad, esta crema pastelera te endulzará muchos y ricos postres.
Saludos
la pagina de internet esta buena y las resetas que publican tambien.
Muchas gracias Romina, nos alegra que le agraden.
Saludos
esta re bueno las recetas justo haora q las necesitaba gracias
Nos alegra que te guste y te resulte útil Noemi.
Saludos
hola…
la crema pastelera es un modo practico y delicioso de
preparar recetas deliciosas….besos
Pues sí Sandy, la crema pastelera nos proporciona elaboraciones dulces irresistibles.
Un saludo
Buenísima, la he preparado tal como muestra la receta y quedo estupenda. Gracias que DIOS los bendiga publiquen mas recetas.
Nos alegra mucho Doris, esperamos seguir proporcionándote buenas recetas para llevarlas a cabo.
Saludos
me gusto mucho la receta y su explicacion felicitaciones ….
Que buena pinta tiene! Además, luego se puede utilizar esta crema para muchas otras recetas, buen trabajo!
Velsid,
¿por qué recomiendas diferentes tipos de cremas en función de si es para rellenos o tartas?
Hola, quiero hacer la crema para el relleno de un roscon, la cantindad de fecula de maiz seria el total de harina mas la fecula de maiz que dais en esta receta? tambien se puede sustituir la vaina de vainilla por esencia de vainilla? graciass, y enhorabuena por vuestro trabajo
Hola Elvira, si no dispones de vaina de vainilla sí puedes utilizar esencia, con respecto a la pregunta sobre la cantidad de fécula de maíz total, no nos queda muy clara cuál es la duda, en esta receta se espesa la crema con harina de trigo y con fécula de maíz, el resultado es una crema bastante espesa, una vez fría está perfecta para rellenar tartas. Hay distintas posibilidades de hacer la crema pastelera, se puede hacer sólo con harina o sólo con Maizena, y según las necesidades o el uso de la crema, se puede hacer más espesa o más ligera variando la cantidad de harina.
Esperamos poderte ayudar, muchas gracias!
Muchas gracias por la duda velsid. La fecula de maiz queria utlilizarlo para el relleno de un roscon,y mi duda era cuanta cantidad de fecula tenia que echar; pero con vuestra receta me valdra , ya probare y os digo a ver que tal , saludosss
Hola, me encanta esta crema pastelera, la suelo hacer en casa y acabo de poner en mi blog el post con la receta. He puesto la autoría con el enlace a esta página y me he permitido hacer un copia y pega con una parte del post. Si no estáis de acuerdo, sin ningún problema, lo cambio o rectifico.
La entrada la publicaré mañana.
Enhorabuena por el blog, es fantástico y me sirve de referencia en muchas situaciones.
Besos.
HOLA ESTA RECETA ES DELICIOSA QUISIERA SABER CUAL ES EL TIEMPO DE DURACION DE LA MISMA PARA EMPEZAR A DESCOMPONERSE
muchas gracias muy rico, lo que andaba buscando,
Al acercarse estas fechas suelo preparar en casa los famosos panellets y los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera y nata, me niego a pagar un dineral por este tipo de dulce. Este año, por circunstancias familiares, voy a ir bastante mal de tiempo y me gustaría preguntaros si es posible congelar la crema pastelera y cuánto tiempo aguanta en un congelador de los que llamamos arcón vertical. ¿Qué tal congelar los buñuelos ya rellenos?
Muchas gracias y un saludo.
Hola Toxin, según los profesionales de pastelería no conviene congelar la crema pastelera sola, nosotros en alguna ocasión la hemos congelado mezclada con nata montada, al descongelarla estaba bien. Será preferible que congeles los buñuelos ya rellenos con la crema.
Saludos
se puede usar leche en polvo , es que tengo un monton de leche en polvo y no se como usarla
Hola Ros,
Claro, puedes utilizar la leche en polvo, sólo tienes que añadirle agua, la que indique el fabricante, para que sea leche líquida.
Saludos
Muchisimas gracias por tu receta, lo intentare esta misma tarde, seguro que mis cupcakes estan buenisimas con tu receta de crema pastelera. Un beso