Baba Ghanoush
El Baba Gahanoush o baba ganouj (según el país toma otros nombres como mutabal, melitzanosalata, salata de vinete…) es un puré de berenjena originario de oriente próximo, se sirve como meze, un aperitivo o entrante, acompañado del pan típico del país. La berenjena asada se mezcla con ciertos condimentos como ajo, tahina o tahín, limón y comino entre otros. Resulta un plato muy saludable y fácil de hacer que satisface plenamente a todos los paladares.
Hoy hemos preparado el Baba Ghanoush y los hemos acompañado de unos panes planos aromatizados con anís, ha resultado un entrante delicioso. Cada vez nos gusta más. Las cantidades de los condimentos pueden modificarse al gusto del paladar de los comensales, también hay variantes que agregan alguna especia picante o yogur, por ejemplo.
Ingredientes (4 comensales)
2 berenjenas grandes, 2 c/s de tahini, 2 dientes de ajo, 1 c/s de zumo de limón, 1 c/p de comino molido, 2 c/s de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra, una pizca de pimentón picante y sal.
Elaboración
Lava y seca las berenjenas y ásalas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, déjalas enfriar.
Dispón en un bol las berenjenas, agrega dos dientes de ajo pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva, la pimienta, el pimentón y sal.
Tritura con la batidora y prueba el puré de berenjenas para rectificar de sal o del condimento que quieras resaltar.
Emplatado
Sirve el Baba Ghanoush en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea (opcional) cilantro picado o perejil. Acompaña de pan de pita, pan naan o el pan aromatizado con anís que os presentamos a continuación.
¡Buen provecho!
Más información | Wikipedia
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Nosotros lo hemos hecho en un par de ocasiones como vosotros, y damos fe que está buenísimo, añadimos un pelín de perejil en la batida, pero vamos, es lo mismo. Pues no somos capaces de obtener el summum que alcanza una preparación que siempre pedimos en un restaurante de aquí en Madrid, os podréis imaginar que si les preguntamos te dicen que “la receta es secreta”. Investigamos en su momento un poco, y creo que el secreto está en la preparación de las berenjenas. No nos preguntéis más.
Un saludo.