Tarta Sacher de Paco Torreblanca
Con esta Tarta Sacher no hemos logrado una presentación tan impecable como la que ofrece Paco Torreblanca en su libro La Cocina Dulce, pero estamos en el camino. Lo que es impresionante es lo deliciosa que salió. El procedimiento y la elaboración de la Tarta Sacher de Torreblanca es largo (hemos hecho algunos cambios), pero el resultado merece la pena, ¿te gusta el chocolate?.
Ingredientes (6 comensales)
Para el bizcocho
8 claras, 4 yemas, 120 gramos de azúcar, 280 gramos de chocolate fondant y 70 gramos de mantequilla.
Para la mousse de chocolate
170 gramos de crema inglesa, 110 gramos de chocolate negro al 75%, 220 gramos de nata montada y unas escamas de Sal Maldon.
Para rellenar
300 gramos de confitura de albaricoque
Cobertura
80 gramos de chocolate fondant y 20 gramos de mantequilla.
Elaboración
Empieza por elaborar el bizcocho, monta las yemas con el azúcar, funde el chocolate con la mantequilla y mezcla con las yemas. A continuación monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierte la masa en una bandeja grande, el bizcocho tiene que ser una fina plancha, también puedes hacerlo en varias bandejitas o moldes de la medida que quieras hacer tarta. Para una mejor manipulación posterior, será práctico poner como base una lámina de papel vegetal. Introduce en el horno precalentado a 210ºC y cuece durante 7 minutos aproximadamente. Después deja enfriar.
Prepara la mousse, calienta la crema inglesa a 55º C, vierte sobre ella el chocolate, tal cual si son lágrimas y si es en tableta, pícalo antes. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, cuando esté sobre los 31º C, incorpora una pizca de sal Maldon y la nata montada, mezcla bien y reserva en el frigorífico.
Cuando esté listo, empieza con el montaje, el primer paso nos lo saltaríamos, pues encontramos problemas a la hora de hacer el glaseado, pero te lo contamos tal y como lo hicimos.
Pon sobre una bandeja film transparente y extiende una capa de mousse de chocolate, alísala y pon sobre ella un bizcocho de chocolate por la cara porosa. Seguidamente extiende una capa de confitura de albaricoque y de nuevo otra plancha de bizcocho, ahora cubre con una capa de mousse de chocolate, dispón otro bizcocho y termina con la confitura de albaricoque y rematando con la última pancha de bizcocho.
Tapa con film transparente e introduce la bandeja en el congelador para que la mousse adquiera consistencia. Funde el chocolate de cobertura con la mantequilla sin superar los 45º C para que mantenga su brillo. Saca la tarta del congelador, retira el film y dale la vuelta para que quede la primera capa de mousse de chocolate que pusiste en la parte superior. Cúbrela con el chocolate y extiende con cuidado procurando una superficie lisa. Conserva en frío hasta el momento de degustarla.
Emplatado
Sirve la Tarta Sacher cortada en porciones no muy grandes, pues llena mucho y está cargada de azúcar y grasas. Es una lástima que no se deba abusar. Puedes decorarla con gajos de albaricoque o alquequenjes.
Velsid!
No sabia que andabais por aqui, apunto esta nueva direccion, que he estado desconectada el ultimo mes de la blogesfera!! ^_^
Hola Nek0, que alegría leerte, ya hemos visto que estabas de exámenes, esperamos que te hayan ido muy bien!!! ya sabemos que tu cumple si, felicidades aunque vengan tarde!
Gracias por tu visita.
Un cordial saludo
¡¡yo no se para que entro a estas horas!! ¿Y preguntas si me gusta el chocolate?? No, lo como a la fuerza,:))
¡¡Qué foto!! se ve super jugosa, buenísima, voy a leer la receta con deteniento mientras se mis jugos gástricos me lo permitan.
Saludosss
Alicia, te prometo que mientras hacíamos esta tarta nos acordamos de ti, es que con esta maravilla que la tierra nos ha dado (el cacao) no hay quien se resista!! Esperamos que la pruebes pronto, te encantará y seguro la mejoras.
Un abrazo
No hace falta desearos suerte en esta nueva andadura porque la vais a tener seguro…!
Y nada, a partir de ahora nos veremos mas amenudo…!
ciaooooo y … vaya tartaza si señor..!
Muchas gracias Monaguillo, siempre un placer.
Saludos
Ya estoy aquí de nuevo, no dejo de pensar en la tartita en cuestión. Y tengo una preguntilla…¿Sale una sola plancha de bizcocho? ¿Si hay que prepararla con cuatro pisos? ¿cómo queda de grande?
Hola Alicia,
Nosotros hicimos una sola plancha del tamaño de la bandeja del horno y finita, después la cortamos en cuatro, recortando bordes y todo salió una tarta de unos 17×17 (aprox.), se ve pequeñita, pero al ser tan alta cunde y llena mucho, y está buenísima!! (Si quieres te pasamos las medidas de Paco Torreblanca).
Seguro que triunfas.
Cualquier cosa, no dudes en decírnoslo.
Un besote
La tengooooo,la tengoooooooo, ya me quité la obsesión con tanto chocolate!! Aunque ahora que veo la vuestra…parece que el mousse está mas cuajadito. Será que no hemos hecho la misma crema inglesa, jiji.
Besos y muchas gracias por la receta.
http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=351
De impresión Alicia, entrar a tu blog ya sabes que es sentir la tentación, una maravilla. Te ha salido de vicio, igual a la mousse le faltó frío o hacerla menos ligera. Hablaremos sobre ello.
Un besote y gracias a ti, por supuesto
Fuí yo…que con las prisas…en el mismo día de la preparación..tocó la degustación…¡Os puedo asegurar que al día siguiente estaba perfecta!! pero como soy mariprisas…así me va..que luego digo lo que no toca, jaja.
Besitos.
A nosotros nos pasa a menudo Alicia, no tenemos paciencia para esperar a probar una elaboración, la excusa perfecta es decir “así sé como sabe cuando está caliente” (o antes de que se haya enfriado suficiente)
¿Y cómo es eso de que sobró?, jeje, podías habernos invitado
Un abrazo
Qué delicia.
Hace poco me regalaron el libro y precisamente esta receta la tenía en pendientes, asi que viendo el resultado vuestro …….enseguida me animaré a hacerla.
Ayyyyyyy mientras me conformaré con mirar otro poquito esta foto, Diosssssssssss me está llamando a gritos, comemeeeeeeeeeee, comemeeeeeeeeeeeee
Un beso
Jajaja Bego, sí que es una delicia y el libro es una gozada, es para empezar por la primera página y no parar hasta terminar.
Ya nos contarás cuando la pruebes.
Besitos
[...] receta del Coulant de chocolate está tomada del libro de Paco Torreblanca “La Cocina Dulce”, el pastelero la bautiza como Paradise de chocolate. Pero como lo que [...]
[...] ha tenido su espacio en este blog con algunos de los postres que hemos preparado, como la Tarta Sacher, el Coulant de chocolate o el Mousse de chocolate, pero como libro no os lo hemos recomendado [...]
salut Paco Torreblanca
[...] dulces tradicionales, Buñuelos de viento, Trufas de chocolate, Bombones, Brownie, Coulant, Flan, Tarta Sacher, Tiramisú, Tarta de queso, Tarta de manzana, Profiteroles, Crepes, Mousse de chocolate, Natillas, [...]
La torta debe ser incríble, pero la receta original lleva la mousse???, tengo entendido que no, pero esta torta sin duda se ve más mojada y suave que la original
Hola Andrea, la receta original de Tarta Sacher no lleva la mousse, esta versión de la tarta es del pastelero Paco Torreblanca y es una delicia, de verdad, pruébala.
Un saludo
Había estado buscando una receta de un pastel de chocolate así de jugoso y esta me ha encantado, esta semana la haré.
Pero tengo una duda, sorry por mi ignoracia … este bizcocho no lleva harina?
Gracias y Saludos!
=)
Hola Spiralia, este bizcocho no lleva harina y resulta ligero y muy jugoso, pruébalo y nos cuentas.
Un saludo
HOLA A TODOS!
queria ver si me pueden ayudar y decirme como hacer un glaseado ganache, se hace con mantequilla y lo basico del ganche?
desde ya GRACIAS!
Hola Maria Celia, en este enlace tienes la explicación para hacer el ganache en sus distintas aplicaciones, esperamos que te sirva.
Un saludo
[...] es una tarta sencilla, pero está tan rica que no la quieren cambiar (a no ser que hagamos la Tarta Sacher). Suerte que cada reunión familiar es una excusa para culminar la comida con ricos postres, pues a [...]
hola me encanta la pagina y es muy instructiva,queria comentaros una duda,pues tengo el libro de paco torreblanca y no entiendo muy bien que al glaseado de chocolate le ponga 170grms de gelatina pues me parece mucha cantidad, no se…. si es en polvo pues es mucha, la verdad no se si es que yo no lo he entendido bien,enfin me gustaria saber vuestra opinion,gracias.
Hola Carmen, esperamos poder tener una respuesta sobre lo que nos comentas de la gelatina, la verdad es que nosotros no hemos hecho de momento el glaseado que aparece en el libro, pero vamos a preguntarle a Paco Torreblanca y ya te comentaremos.
Un saludo
Tiene buena pinta pero creo que se debería aligerar un poco ya que efectivamente tiene que ser muy fuerte como postre, después de una comida.
hola, me gustaría saber, cuánta nata líquida se necesita para obtener los 220grs de nata montada, que se necesitan para hacer la mousse, y si hay algún truco para que la mousse salga perfecto para la sacher.
Hola Marcelo, la Tarta Sacher es un postre delicioso, pero claro, según cómo se componga un menú, puede sentar de maravilla sin necesidad de empachar a los comensales. Hay que equilibrar los platos
María, puedes utilizar un brick de 200 ml. Hay quien disuelve gelatina con la nata para que la mousse tenga más cuerpo, pero esta sale bien. Pruébala y nos cuentas.
Saludos
Hola:
Tengo el libro de la cocina dulce de Paco Torreblanca y me pasa lo mismo que a Carmen. Me parece que 170g de gelatina neutra son muchos. ¿Es una errata? ¿Llegásteis a preguntarle a Torreblanca por ello?
hola , estoy pensando en hacer una tarta Sacher y estoy mirando muchas recetas , al llegar a esta me ha llamado la atención ,pero…….. tengo una pregunta ,¿ el bizcocho no lleva harina??? , gracias
Hola Catalina, efectivamente, esta tarta Sacher se hace con unas planchas de bizcocho sin harina. Sale riquísima, anímate a probarla!!
[...] algunas son realmente sorprendentes, logrando seducir nuestro paladar, como por ejemplo la famosa Tarta Sacher de Paco Torreblanca. Sin embargo, si se quiere disfrutar del sabor de la verdadera y genuina Tarta Sacher, será [...]
Buenísimo! lo hice viernes con mermelada de fresa y sin mousse,y llegó para 11 raciones,que las puse chiquitinas, ya que empacha muchísimo…pero tuvo mucho éxito!