Podemos cocinar un filete de ternera vuelta y vuelta y condimentarlo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, sin más. Si la corte de carne es buena y la cocinamos al punto que nos gusta, ya tenemos un plato para disfrutar. Pero una salsa cremosa de espinacas y mascarpone puede llevarlo bastante más lejos.
Esta receta combina un filete grueso de lomo bajo de ternera, bien dorado por fuera y cocinado al gusto por dentro, con una salsa de cebolla, vino blanco, caldo de ave, mascarpone y espinacas frescas. La cremosidad del queso, el punto vegetal de las espinacas y la intensidad de una carne bien marcada hacen que el conjunto funcione especialmente bien. Y lo mejor (para muchos) se prepara en alrededor de media hora.
Para esta receta conviene elegir un filete grueso. Ese grosor permite dorar bien la superficie sin que el interior se cocine demasiado deprisa, especialmente si utilizamos una parrilla de hierro o una sartén que conserve bien la temperatura.
La salsa, por su parte, tiene una base muy sencilla: mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo de ave, mascarpone y espinacas. Queda cremosa, pero con suficiente frescor y acidez para acompañar la carne sin taparla. Y no olvidamos un detalle que seguimos disfrutando especialmente: la sal en escamas añadida al final. Además de sazonar, aporta pequeños puntos crujientes que contrastan con la carne tierna y la salsa cremosa.
¿Qué necesitas para preparar este plato?
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– lomo bajo de ternera cortado en filetes gruesos
– espinacas frescas
– aceite de oliva virgen extra
– sal en escamas
– mantequilla
– cebolla
– vino blanco
– caldo de ave
– mascarpone
– pimienta negra
Las cantidades exactas para cuatro personas, la elaboración de la salsa, las claves para conseguir una textura cremosa sin que resulte pesada y la cocción de la carne las hemos reunido ahora en Gastronomía y Cía – A Bocados.
Pulsa aquí para ver la receta completa con las cantidades de todos los ingredientes y la elaboración paso a paso, además, hablamos del grosor de la carne, de cómo favorecer un buen dorado, de la textura que buscamos en la salsa, del momento de incorporar las espinacas y de por qué nos gusta terminar el lomo con sal en escamas.
Si te apetece preparar una comida especial sin pasar horas en la cocina, esta puede ser una muy buena candidata.
