Hoy Cocinas Tú: Suquet de rape con ajos negros

Esta es una receta de suquet un poco particular, pero seguramente será una delicia el Suquet de rape con ajos negros inspirado en una receta de la chef catalana Carme Ruscalleda.

Hoy Cocinas Tú

El suquet es un guiso tradicional marinero que puede hacerse con los pescados más humildes o con los más selectos. El recetario de este tipo de platos es muy amplio, y hoy concretamente vais a ver una receta poco tradicional, es el Suquet de rape con ajos negros que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel.

Inspirado en una receta de la chef Carme Ruscalleda, Miquel nos explica cómo hacer el Suquet de rape que, como se puede apreciar en la foto, tiene un fondo oscuro debido a la incorporación de ajos negros. Si este ingrediente modifica el color, imaginaos lo que aportará en sabor… hay que probarlo, así que tomad nota de la elaboración paso a paso.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 porciones de rape limpias (unos 150 gramos cada uno)
  • c/n de harina
  • 4 patatas medianas
  • 8 pimientos del piquillo cortados en tiras de 5x1 cm
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco.

Para el suquet de ajos negros

  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de cebolla cortada en juliana
  • 200 gramos de apio cortado en juliana
  • 1 litro de agua mineral
  • 30 gramos de pulpa de ajos negros
  • sal
  • pimienta.

Elaboración

Para el suquet

Poner en una olla alta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el apio unos 3 minutos y salar. Añadir el agua caliente y dejar cocer 10 minutos. Incorporar la pulpa de los ajos negros y hervir 2 minutos. Quitar la olla del fuego y triturar todo. Ponerlo a punto de sal y pimienta, y reservar.

Pelar las patatas y chascarlas, a continuación lavarlas y secarlas. Ferir las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden blandas y un poco doradas. Reservar sobre papel absorbente de cocina y a ser posible en un lugar caliente, por ejemplo en el horno con el gratinador suave para que se mantenga caliente.

Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pasar las tiras de pimiento del piquillo, salar un poco y reservar en caliente.

Cortar el rape en dados grandes, salpimentar y pasarlo por harina. A continuación freír en abundante aceite de oliva virgen extra con la preocupación de hacer una cocción del interior del rape un poco rosada, no seca.

Emplatado

Poner en el fondo de un plato sopero (previamente calentado) un cucharon del suquet de ajos negros, repartir las patatas fritas, las tiras del pimiento y los dados de rape fritos. Finalmente decorar con una rama de perejil frito.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.