¿Cuántas veces hemos escuchado frases como: “Bébete la leche para que los huesos se pongan fuertes”? Formaban parte del repertorio de consejos de abuelas y madres que, con toda la buena intención del mundo, transmitían lo que se creía en su tiempo: que el calcio estaba, casi en exclusiva, en la leche y sus derivados.
La imagen era sencilla y contundente: el vaso de leche en la mesa del desayuno como símbolo de salud y crecimiento. Un mensaje repetido hasta la saciedad por campañas publicitarias, por médicos de familia y hasta en los libros de texto. Y, sin embargo, había un pequeño detalle que se dejaba fuera: no todas las culturas han bebido leche y aun así han crecido fuertes.
En Asia, en buena parte de África y hasta en el Mediterráneo antiguo, la salud ósea se sostenía sobre otras bases: verduras de hoja, legumbres, semillas, higos secos, pescados pequeños que se comen con espina… La leche no era protagonista. La narrativa que nos llegó después fue hija de la ganadería industrial y de una potente maquinaria de marketing que convirtió a la leche en el alimento ‘imprescindible’.
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