El Aguacate de Málaga a la brasa, pesto de cilantro joven y salpicón vegetal con tofu de Dani García es uno de los platos estrella de sus restaurantes Leña, y seguro que quienes no tenéis fácil la posibilidad de visitarlos, agradeceréis conocer la receta. Así que es la protagonista de hoy en la sección ‘Recetas de los Chefs’.
Os diremos que esta es la versión de la receta de aguacate a la brasa que Dani García compartió a través de su canal de YouTube, así que podéis ver el vídeo bajo estas líneas. También tenéis que saber que la cantidad de los ingredientes son orientativas porque el chef malagueño no las facilita.
Pero que eso no sea un problema, todo lo contrario, para quienes hayan probado el aguacate a la brasa de Leña, será un reto conseguir un sabor cercano al original (seguramente omitiendo el toque de brasa, que no se puede replicar en cualquier cocina), y para quien pruebe este plato por primera vez, será fácil que la experiencia resulte más que satisfactoria.
Ingredientes
- 1 aguacate
- crema agria
- furikake.
Para el pesto
- Un manojo de cilantro
- 1 diente de ajo
- 60 gramos aprox. de queso parmesano
- un puñado de piñones nacionales
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Para el salpicón
- Aceite de oliva virgen extra
- cebolla
- pimiento rojo
- pimiento verde
- tofu.
Elaboración
Corta el aguacate en cuartos y sin retirar la piel, para que después sea más fácil manipularlo, cocínalo a la brasa por la parte de la pulpa.
Para preparar el pesto de cilantro, empieza escaldando esta hierba aromática y enfriándola en un baño maría inverso. Escúrrelo y ponlo en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. También puedes consultar nuestra receta de pesto de cilantro y avellanas aquí.
Prepara el salpicón con abundante aceite de oliva virgen extra (o adapta a tu gusto), cebolla y pimientos cortados en brunoise no muy fina y tofu desmigado o cortado en dados. Hay otra versión de este plato que se hace con queso feta.
Acabado y presentación
Servir una base de crema agria, disponer encima los cuartos de aguacate a la brasa y añadir un poco de sal Maldon. Aderezar con el pesto de cilantro, a continuación con el salpicón de tofu, espolvorear el furikake y terminar con unos piñones (españoles, que son los buenos).
Fotos | Leña
