El atún de aleta azul es uno de los pescados que más se cotizan en Japón, presenta una increíble carne de textura suave y un sabor tan intenso, que los amantes de este producto marino prefieren degustarlo crudo. Durante los últimos años se ha ido desarrollando notablemente el gusto por este manjar en otros países, la carne del atún se utiliza especialmente en el sushi y el sashimi, y como sabemos, estas preparaciones se han extendido en todo el mundo, siendo preparaciones embajadoras de la gastronomía japonesa.

Como ocurre con otras especies marinas, el atún azul o Kuromaguro, como se denomina en japonés, se encuentra en peligro de extinción aunque ya lo estaba hace algunos años, pero la situación se ha agravado notablemente debido a la fuerte demanda y a las excesivas capturas, dos hechos que han propiciado que la población de atunes sufriera un grave varapalo. Recordamos que hace algo más de un año ya se discutía de qué manera se podía reflotar la especie, se barajaron varias posibilidades, pero las conversaciones no prosperaron, se podría decir que cayeron en saco roto.

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