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21 mar | Merengue en polvo
Como merengue en polvo o albúmina en polvo, encontramos un ovoproducto (producto derivado del huevo) que tiene una larga conservación, se trata de la clara de huevo que, básicamente, se somete a un proceso de secado tras la separación de la yema. Hay distintos tipos de albúmina en polvo, la que hoy os queremos mostrar [...]
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23 jun | Cómo aprovechar las claras
Hay muchas formas de aprovechar las claras que nos sobran cuando elaboramos recetas en las que sólo hay que incorporar las yemas de los huevos, como la crema pastelera o la crema catalana, los tocinitos de cielo o las yemas, algunas galletas, etc. No hay que tirar las claras, son un alimento que ofrece una [...]
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20 abr | Merengue básico, merengue italiano y merengue suizo
El merengue básico (o francés), el merengue italiano y el merengue suizo, son los tres tipos de merengue que se elaboran en repostería. Como sabemos, los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar (preferiblemente azúcar glass), las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que adopta [...]
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17 mar | Montar claras a punto de nieve
Montar claras a punto de nieve no es una tarea difícil, lo ideal es lograr que queden firmes y proporcionen esa textura esponjosa a las recetas en las que vayamos a incorporarlas. A veces pueden surgir ciertos inconvenientes que no permiten lograr el punto deseado, pero hay unos trucos que nunca fallan. Para empezar, y [...]
