gelatina

Hoy tenemos una nueva receta para la sección de Recetas y Cocina de Escuela, que comparte con nosotros Joan Bagur, alumno de la Escola Superior de Hostaleria i Turisme Sant Ignasi Sarrià (Barcelona), el plato es Cubo de galeras con gelatina de curry y jengibre, aire de su jugo, aceite de perejil y patata [...]

La receta ganadora del Concurso Plato de Pizarra es la de estos Financiers de mousse de castaña al aroma de moscatel creados por Alfons Casalé, que también nos deleita con otras creaciones culinarias en su blog Les Receptes de StHilari. Es un postre delicioso, ideal para culminar una comida festiva con sabores suaves y equilibrados, [...]

La de oportunidades que nos da la gelatina de chocolate para hacer postres con pocas calorías, como estos petit four de Gelatina de chocolate rellena de mascarpone y coco. Decimos pocas calorías a la gelatina, pues es como tomar un vaso de leche (que puede ser desnatada) con cacao, y aunque en este dulce subimos [...]

Un postre fácil de hacer y muy atractivo para los comensales es la Gelatina de chocolate con espuma de avellana, sobra decir que el sabor es muy goloso, que las avellanas con el chocolate son irresistibles, este postre es como tomar una cucharada de Nutella o Nocilla con otra textura.
La Gelatina de chocolate con espuma [...]

Hoy nos han abierto las puertas de El fogón de Eva, y mirad con qué tentación, el Brindis tropical, una gelatina de cava con frutas tropicales. Como podéis imaginar (y seguramente muchos de vosotros ya la conoceréis) Eva es la artífice de esta receta y autora del blog que nos presenta. No sólo nos ha [...]

Increíble bocado, deliciosa cada cucharada de este Ajoblanco de chufas con salmón marinado y gelatina de jengibre, conjugando todos los ingredientes, disfrutando de todas las texturas, saboreando todos los matices que inundan el paladar.
El Ajoblanco de chufas con salmón marinado y gelatina de jengibre bien frío ha sido el refrescante entrante que hemos tomado hoy, [...]

Las hojas de gelatina son una de las formas de gelatina más utilizadas en la cocina, tanto en la elaboración de postres como en platos salados, un ejemplo de ello son los conocidos áspics. Se puede emplear para gelificar completamente un producto o simplemente para darle espesor, densidad.
Conocidas también como cola de pescado, las hojas [...]

Empezamos por mostraros cómo hacer una gelatina de jengibre con la que posteriormente veremos distintas formas de aplicarla en nuestros platos. El caso es que hace un par de días nos la sirvieron en un local, del que os hablaremos en breve, acompañando un foie caramelizado.
La gelatina de jengibre era muy suave, de hecho [...]

Una jalea o gelée es como un gel, un fluido que se espesa gracias a la pectina o a la gelatina pudiendo ofrecer distintos grados en su consistencia. Con esta descripción podemos decir que después de asar unos pimientos rojos al horno, obtenemos una jalea de pimientos asados natural.
Cuando hacemos los pimientos asados en el [...]

La Gelatina de chocolate es un postre que satisface al paladar más goloso sin causar remordimientos, con este dulce podemos disfrutar del sabor del chocolate puro sin necesidad de aportar excesivas calorías, sobre todo si se hace con leche semidescremada o descremada.
Esta Gelatina de chocolate nos da además mucho juego, con un poco menos de [...]