gelatina

La Panna cotta de lima y cardamomo es, como podéis imaginar, refrescante a la vez que aromática, el cardamomo es una especia con mucha personalidad, es muy apreciada por sus cualidades, el amplio uso que se le puede dar en la cocina, es muy utilizada en la gastronomía india y asiática entre otras, incluyéndose en [...]

Gelburger es un producto compuesto por alginato de sodio (E401), un polisacárido obtenido de las algas pardas de la clase Phaeophyceae, sulfato de calcio (E516) y difosfatos (E450), sales de sodio, potasio y calcio, con fosfatos. Esta composición permite amalgamar carnes, pescados, verduras y otros alimentos, permitiéndonos elaborar hamburguesas o terrinas sin necesidad de añadir [...]

Es muy fácil ofrecer un postre sabroso, nutritivo y ligero a nuestros comensales, aquí tenéis un buen ejemplo con la Gelatina de queso cottage con caramelo de chocolate y Calvados. La elaboración de este postre no excederá de los 30 minutos incluyendo la elaboración del caramelo, aunque sí estará bien hacerlo con tiempo para que [...]

Esta es la receta de Panacota clásica que tomamos del libro Cocina italiana de Maxine Clark, la elaboración de este postre más cercana a la auténtica Panna Cotta (nata cocida) italiana, pues muchas veces caemos en el error de añadir más gelatina de la necesaria para su elaboración, obtenemos así una gelatina de nata, que [...]

Tomando el concepto de esta receta de Koldo Rodero (Restaurante Rodero), hoy hemos preparado nuestro Arroz con calamares, shiitake y falsa vieira, un entrante sabroso y diferente, con distintas texturas y combinación de sabores muy agradables al paladar. No creáis que es una elaboración complicada, lo que personalmente nos parece más importante es utilizar un [...]

Aunque hacer gelatina es muy fácil, es posible que encontremos complicación al desmoldarla, al pasar al emplatado, volcar el molde sobre el plato y ver que la gelatina no cae, echamos de menos la lengüeta que tienen los flanes comerciales, se tiene entonces la tentación de introducir el filo de un cuchillo por el borde [...]

Un postre refrescante (también un postre que no necesita horneado) para estos días de calor es esta Gelatina de melón con helado de leche merengada, un postre muy completo que seducirá hasta a los más pequeños, comer la fruta con esta presentación será más llamativo para ellos. Y para los mayores también es un placer, [...]

La mayoría estamos de acuerdo en que encender el horno cuando los termómetros están rondando los 30º C desde primera hora de la mañana, se hace difícil, y como no queremos renunciar a los placeres gastronómicos más golosos en ningún momento, nada mejor que reunir en este post doce postres que no necesitan horneado. Las [...]

Deberéis disculparnos por no poder mostraros más fotos de esta Panna Cotta de rosas y vainilla, pero es que cuando tienes invitados y están deseando pasar a la parte dulce del menú, nos cuesta hacerles esperar, y porque además somos de los que respetamos el empezar un plato cuando todos estamos sentados. De todas formas, [...]

Hoy tenemos una nueva receta para la sección de Recetas y Cocina de Escuela, que comparte con nosotros Joan Bagur, alumno de la Escola Superior de Hostaleria i Turisme Sant Ignasi Sarrià (Barcelona), el plato es Cubo de galeras con gelatina de curry y jengibre, aire de su jugo, aceite de perejil y patata confitada. [...]