Gastronomía & Cía

Noticias sobre cocción

Cocinar con frutas

Cocinar con frutas
22 oct 12
Debemos pensar en las frutas, no sólo como un alimento para tomar como postre, en el desayuno o en la merienda, aunque hay que destacar que la fruta consumida fresca es necesaria en nuestra dieta diaria, debemos valorar también sus cualidades para enriquecer nuestra cocina, muchos de los platos que elaboramos. En principio, según nuestro entorno, dónde hemos crecido y qué cocina hemos disfrutado, tenemos claro que hay frutas como las peras, las manzanas, los higos o las ciruelas, por mencionar algunas, que se pueden cocinar, pero las posibilidades son mucho más amplias. No es extraño que en ocasiones nos sorprendamos, a nosotros la fruta asada que no hubiéramos imaginado cocinar por su elevado contenido en agua es la sandía, pues bien, os recomendamos probarla cuando sea temporada. Cocinar con frutas es una forma más …

Truco de cocina: Evitar que el agua al hervir se derrame

Truco de cocina
11 ago 12
Hace unos meses hablábamos de un accesorio de cocina diseñado para evitar derrames de agua o caldo en la cocina, la tapa anti derrames de silicona o Spill Stopper, con su uso se garantiza que ningún líquido, cuando rompe a hervir, se derramará si no se retira del fuego o se le reduce la temperatura rápidamente. Pero como os comentamos en ese mismo post, hay un truco de cocina más sencillo y económico. Como podéis ver en la fotografía, basta con disponer de una cuchara de madera, no necesitamos comprar ningún utensilio adicional y además damos otra funcionalidad a una herramienta de cocina indispensable, y casi podríamos añadir más, el ahorro del uso del posa cucharas, pero no es relevante porque en cualquier momento de la cocción necesitaremos posar la cuchara en un platillo o …
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Huevo al espejo

Oeuf au miroir
11 jul 12
De las diferentes formas que se pueden cocinar los huevos sin cáscara, en un medio graso, está el huevo al espejo, para nosotros sería algo similar a lo que conocemos como huevos a la plancha, aunque quizá con un poco más de grasa a la hora de cocinarlo. La cuestión es que hay similitudes en la cocina clásica para la elaboración de los huevos al plato, los huevos fritos o los huevos al espejo, aunque en España no se entiende igual. Los huevos al espejo son, en principio, huevos cocidos al horno, aunque también se pueden hacer igual cociéndolos en una sartén. El resultado debe ser el de un huevo con la clara coagulada y brillante, y la yema cruda, pero con una fina película traslúcida, opaca y brillante, de ahí la descripción de la …
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Salchicha en espiral

Frankfurt en espiral
05 jul 12
No es muy habitual que hagamos frankfurts en casa, aunque años atrás había un local en Barcelona en el que nos encantaba como los preparaban, tenía que conjugarse un buen pan, una buena salchicha tipo frankfurt y mostaza de verdad, entre otras salsas menos habituales en el aderezo de los denominados perritos calientes o hot dogs. Pero después de ver el vídeo en el que nos proponen cortar la salchicha en espiral, lo veréis a continuación, nos pusimos manos a la obra para prepararnos una cena exquisita, comida rápida pero saludable. Preparamos hasta el pan de frankfurt, similar a este pan de Viena, ya estamos preparando la receta para compartirla con vosotros y que lo probéis también, este pan en lugar de mantequilla lo hacemos con aceite de oliva virgen extra. Sobre la salchicha en …

Sartén skillet

Sartén de hierro fundido
31 may 12
Una sartén skillet es un utensilio de cocina muy antiguo, una de sus características es el material con el que está fabricada, es de hierro fundido y como sabemos, es uno de los materiales más apreciados para la fabricación de recipientes de cocción por su durabilidad y funcionalidad. En la fotografía podéis ver nuestra skillet, seguramente muchos la conoceréis y otros veréis en ella una sartén muy antigua o incluso conocida sólo por haberla visto en programas de cocina o en otro tipo de programación televisiva, pues muchas de las sartenes de hierro fundido del mercado español no tenían este diseño. El diseño de esta sartén de hierro fundido es un clásico que reproducen distintas marcas que fabrican utensilios de cocina con este material, la nuestra es de la firma francesa Le Creuset, una de …

Microondas Spoutnik Fagor

Microondas Spoutnik Fagor
23 may 12
Fagor ha lanzado el nuevo Microondas Spoutnik, un pequeño electrodoméstico con un diseño innovador, es esférico y a diferencia de los tradicionales microondas, ofrece una visión de 360º de lo que se está calentando o cocinando, es decir, se puede controlar la cocción desde cualquier ángulo gracias a su tapa translúcida. Otra característica a destacar es que resulta muy fácil de utilizar, su programación se ha simplificado, sólo tiene cuatro funciones de cocción a las que se accede mediante una pantalla LCD táctil, descongelación, cocción a baja temperatura, a alta temperatura o recalentar, y por supuesto, no falta el temporizador que se puede programar con un máximo de una hora. El plato interior de Spoutnik se ilumina dando una imagen aún más futurista, pero no es algo únicamente estético, la luz tiene la función de …
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Qué significa saisir

Cocinar a fuego vivo
03 may 12
En cocina es interesante conocer qué significa saisir, verbo francés que se aplica en distintos ámbitos pero con una concreta ejecución culinaria. Es aplicable a distintas elaboraciones, pero el término se aplica cuando se tiene una finalidad principal, provocar la coagulación instantánea de las partes superficiales de un alimento. Si consultamos el diccionario, podemos saber que saisir se puede traducir como agarrar, aferrar, apresar, embargar, introducir, prender, asir… hablando en términos gastronómicos podríamos equipararlo a la voz española sellar, o describirlo como cocinar a fuego vivo, concretando que desde el inicio de la cocción. La descripción que nos proporciona la enciclopedia Larousse Gastronomique es: “Comenzar la cocción de un alimento poniéndolo en contacto con una materia grasa muy caliente o un líquido hirviendo, a fin de provocar la coagulación instantánea de las partes superficiales”. Este proceso lo …

Bandejas para el microondas

Bandejas para el microondas
10 abr 12
Poco a poco hemos ido ampliando el uso del microondas, antes únicamente utilizado para calentar la leche y ocasionalmente para descongelar alimentos. Hemos aprendido a escalfar huevos en el microondas, asar castañas, hacer flan, lemon curd, freír hierbas aromáticas… Es evidente que para cocinar en el microondas es necesario disponer de utensilios apropiados, pues bien, tenemos de algunos de ellos pero nos falta lo más básico, las bandejas para el microondas. La firma Kitchen Craft dispone, dentro de su línea de utensilios de cocina para microondas, de un juego de bandejas para microondas, son las que podéis ver en la imagen superior. Su principal finalidad es la de hacer bacon en este pequeño electrodoméstico, y realmente es interesante este método de cocción para el bacon porque así se consigue extraer parte del exceso de grasa …

Accesorio para cocinar alimentos por separado

En la misma olla
28 mar 12
Ayer aprovechamos que pasamos una jornada en Alimentaria 2012 para acercarnos a Ikea, pues está a un paso, y entre algunos de los utensilios de cocina para uso cotidiano, se encuentra este accesorio para cocinar alimentos por separado en la misma olla, aunque lo comercializan como accesorio para cocinar al vapor. Con este recipiente se pretende ahorrar energía al aprovechar el calor de una sola fuente y al mismo tiempo, para dos alimentos distintos. El accesorio para cocinar en un mismo recipiente dos alimentos está fabricado en acero inoxidable, pertenece a la línea Stabil de utensilios de cocina de esta multinacional de origen sueco, como el accesorio para cocer al baño maría que ya conocéis. Son utensilios sencillos, prácticos y muy económicos, no se les puede pedir mucho pero con un mínimo cuidado se conservan y …
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Patatas Fondant

Pommes fondant
21 mar 12
El recetario clásico de la cocina francesa nos deja un amplio abanico de posibilidades de elaborar una guarnición con patatas que además de rica, resulte un elemento decorativo del plato. Quizá las Patatas Fondant (Pommes fondant) no son las que se presenten con una estética tan homogénea y llamativa como pueden ofrecer las Patatas Duquesa, a no ser que el torneado, técnica que caracteriza la elaboración de estas patatas pero que no siempre se realiza, se cumpla escrupulosamente. Personalmente, lo que más nos gusta de las Patatas Fondant es su sabor y su textura, y es gracias a su método de cocción que se consiga una patata ligeramente crujiente por fuera, casi caramelizada y con un corazón tierno y fundente. Podemos hacer las Patatas Fondant en el horno o en una cazuela, en cualquiera de los …

Bandeja para baño maría con ramequines

Kit baño maría horno
13 mar 12
Nos parece una idea perfecta esta bandeja para baño maría de muchos de nuestros postres que precisan este método de cocción en el horno, en realidad se trata de un kit que incluye la bandeja, un soporte y los ramequines, ya sabéis que éstos son recipientes muy útiles, hay en formato grande y formato individual, y son ideales para presentar soufflés, flanes, la tradicional crème brulée o el delicioso coulant de chocolate. Esta bandeja para baño maría tiene las medidas adecuadas para seis ramequines, aunque no es muy honda, es suficiente para poder hacer el baño maría de los pequeños recipientes cerámicos, concretamente la bandeja hace 37 x 25 x 6 cm. Como esta bandeja podemos encontrar cientos en el mercado, pero lo que nos ha convencido de su utilidad es la rejilla que se …
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