Ñora
La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de Catalunya, la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, siendo esta última la que le ha dado nombre y goza de la mayor producción de ñora e incluso de la Denominación de Origen del pimentón que se elabora con este pimiento.
El pimiento utilizado para hacer las ñoras, que como indicamos, define al pimiento secado al sol, es del género Capsicum Annum L, variedad “Bola”, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semicarnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. A este pimiento una vez seco también se le llama cáscara, es con ella con la que se elabora el Pimentón de Murcia a través de su molienda.
Cuentan que este pimiento fue traído por los frailes jerónimos alrededor del siglo XVI, llegaron a tierras murcianas siendo picantes, con punta redonda y verdes, pero fueron modificándose con las características de la tierra donde se cultivaban tornándose redondos o achatados, rojos y dulces. El pimiento seco recibió el nombre de ñora porque los frailes jerónimos lo cultivaban en cerca de la Rueda de la Acequia Mayor de La Ñora.
La ñora forma parte de muchas recetas tradicionales del levante español, se utiliza generalmente como especia, aporta color, sabor y aroma. Los arroces suelen contar con la ñora como ingrediente indispensable, también hay otros platos tradicionales que incluyen la ñora, como el Caldero del Mar Menor. Se puede tostar la ‘cáscara’ para extraer sus cualidades y trasmitirlas al resto de ingredientes del guiso o también rehidratar la pulpa y recuperarla con la ayuda de la punta de un cuchillo o una cucharilla.
Muchos incorporamos también la ñora en la elaboración de la salsa romesco, pero esto no quiere decir que sea éste el pimiento seco tradicional de esta salsa, el auténtico es el pimiento conocido como ‘Cuerno de cabra’, pero es más difícil de encontrar.
Tampoco hay que confundir la ñora (ni su uso) con el pimiento choricero, aunque también es un pimiento que se encuentra seco y del que se recupera la pulpa para los guisos, el sabor y las cualidades que proporciona da resultados muy distintos.
Hay muchas recetas en las que se puede incluir la ñora, nosotros hacemos un plato que no es tradicional, pero que está buenísimo y es tan sencillo como hacer un sofrito de gambas peladas, ajos y ñoras para aderezar un plato de pasta (espirales, tallarines, lazos…). Probad también la Fideuà de sepia y gambas con ñora, una delicia. ¿En qué platos la incluyes tú?
[...] 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva y [...]
[...] peladas, 4 langostinos, 200 gramos de tomates pera, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 1 c/p de carne de ñora, pimienta blanca, azafrán, pimentón dulce, 100 mililitros de vino blanco seco, 700 mililitros de [...]
[...] puerro, 2 dientes de ajo, una pizca de comino, cúrcuma, hierbabuena seca, curry, pimienta negra, 1 ñora, anacardos (cantidad al gusto), cebolla frita crujiente, salsa de menta, aceite de oliva y sal. [...]
[...] 8 ajos, 4 rebanadas de pan, 50 gramos de almendras y avellanas, perejil, 1 cucharada de carne de ñora, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de pimentón rojo dulce, ¼ de cucharada de [...]
No sabía la historia de esto pimientos, me ha encantado. Siempre nos traemos una ristra de ñoras de Guardamar del Segura, y estamos encantados al utilizarlas en arroces y legumbres. Un saludo.
Cuando te acostumbras a cocinar con las ñoras pueden convertirse en imprescindibles, como nosotros hemos bajado de Catalunya a la Comunidad Valenciana, nunca hemos tenido problemas para encontrarlos, están en casi todas las fruterías. Si alguna vez necesitas, no dudes en decírnoslo Carlos.
Un saludo
Muy trabajado el artículo aunque como todos.El caldero es más cococido en la Región de Murcia como “Caldero del Mar Menor” y no de Cartagena.Con este comentario no pretendo provocar enfrentamientos, únicamente decir que vivo por la zona y así es como es conocido: es como si el nombre de pila fuera “caldero” y el apellido “del Mar Menor”.Me gusta mucho el trabajo que haceis.Os felicito.
Muchas gracias María Dolores, siempre se agradece conocer mejor las tradiciones y la cultura gastronómica que nos rodea.
Un cordial saludo
[...] lento unos 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Puedes aprovechar este caldo para escaldar la ñora también, o hacerlo en un cacito con agua para poder retirar la pulpa, te irá muy bien la punta de [...]
[...] pimientos grandes, anchos y alargados, no hay que confundirlos con otros pimientos secos como la ñora (muy utilizada desde Catalunya a Murcia), ni intercambiar uno por otro en las recetas, pues cada [...]
[...] sal y pimienta, una copita de coñac y un trocito de chocolate. Para la picada 4 dientes de ajo, 2 ñoras, un trozo de guindilla, 2 rebanadas de pan tostado, 3 tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 12 [...]