Arroz Carnaroli
El arroz Carnaroli pertenece a la variedad japónica, e igual que el arroz arborio y el vialone nano, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.
El arroz Carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad.
Este arroz es rico en almidón, concretamente es uno de los arroces con mayor contenido en amilosa (molécula del almidón), esta cualidad hace que sea el tipo de arroz elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboración de risotto, entre otros muchos platos que se pueden hacer con el carnaroli, además es algo más largo que otras variedades del mismo tipo de arroz, así que proporciona un aspecto más elegante en el plato.
El arroz Carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa, recordemos que el arborio tiene alrededor de un 18%, esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba mucho líquido y sabor, que quede suelto, y que espese y dé cremosidad al caldo en el que se cocina.
Nutricionalmente, ya conocemos las bondades que nos ofrece este cereal, escoger la variedad carnaroli, además de ser tan saludable como la mayoría de arroces, tiene la finalidad de que proporcione el éxito de una receta.
El arroz Carnaroli se puede adquirir actualmente en casi cualquier supermercado grande, es algo más caro que otros tipos de arroz, pero merece la pena pagar ese poquito para disfrutar de un exquisito plato.
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[...] postres, en una elaboración salada. Ingredientes (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio (o carnaroli), 800 mililitros de caldo de verduras, 220 mililitros de vino blanco seco, 1 puerro, 4 dientes de [...]
[...] (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio o carnaroli (en su defecto, utiliza un arroz de grano redondo), ½ puerro, 2 ajos tiernos, 150 gramos de [...]
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[...] gramos de arroz carnaroli o similar, 200 gramos de calabaza, 70 gramos de mortadela Beretta, 4 lonchas de mortadela para [...]
[...] (4 comensales) 360 gramos de arroz carnaroli, 125 mililitros de vino blanco, 200 mililitros de zumo de remolacha, 650 mililitros de caldo (de [...]
[...] gramos de arroz carnaroli (o arroz arborio, baldo…), 1 puerro, 3 dientes de ajo, raíz de jengibre (unos 2 cm.), mezcla de [...]
[...] gramos de arroz carnaroli (también se puede usar baldo o arborio), 200 gramos de espinacas frescas, 100 ml. de cava o vino [...]
[...] gramos de arroz carnaroli, 1 litro aproximadamente de fondo oscuro de cordero (receta), 3 tomates pera, 1 puerro, 200 gramos [...]
[...] gramos de arroz carnaroli (o arborio, baldo…), 200 ml. de vino blanco, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 nabo, 1 c/s de Bovril, [...]
[...] gramos de arroz baldo, carnaroli o arborio, 1 puerro (parte blanca), 1 diente de ajo grande, un trocito de jengibre fresco, 4 [...]
[...] (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio o carnaroli, 350 gramos de calabaza, 1 litro de caldo de verduras (y un poco más), 200 mililitros de cava brut [...]
[...] gramos de arroz carnaroli, 1 puerro, 180 ml. de vino blanco, 875 ml. de caldo de cordero, 80 gramos de queso parmesano, [...]
[...] (u otro vino tinto joven), aceite de oliva virgen extra, agua, perejil fresco, 8 puñados de arroz carnaroli (en su defecto, usa arborio o arroz bomba de calidad), 50 gramos de queso parmesano y [...]