Harina de arroz
La harina de arroz es un ingrediente que todos hemos consumido alguna vez, igual incluso sin saberlo por ser parte de la fórmula de algunas papillas o alimentos para bebés. Pero la versatilidad de la harina de arroz en la cocina nos permite incluirla en muchas elaboraciones, desde espesante de salsas, pasando por rebozados, repostería e incluso la elaboración de pasta (fideos, tallarines…).
La harina de arroz es como el grano, uno alimento muy importante en muchos países como el Sudeste Asiático o La India entre otros. Generalmente se hace la harina con el arroz de grano largo, aunque hay harinas de arroz de distintas variedades, una de las más populares es la de arroz glutinoso, que como os comentamos en el post Tipos de arroz, es dulce y pegajoso.
Para obtener la harina de arroz se empieza retirando la cáscara y el grano crudo se tritura según la granulometría deseada, se realiza un proceso que elimine humedad y podemos disfrutar de una harina blanca y fina, no obstante, también podemos encontrar, en tiendas especializadas, la harina de arroz integral. Con el grano tostado y después molido se obtiene un polvo de arroz muy utilizado en Vietnam y Tailandia, es este Arroz tostado en polvo, utilizado como aquí el gofio.
Las personas que padecen intolerancia al gluten encuentran en la harina de arroz un sustituto de otras harinas que no pueden consumir los celíacos, aunque siempre será recomendable consultar con el fabricante, si no se especifica en el paquete, que en el proceso de elaboración no pueda sufrir ningún tipo de contaminación por otro cereal con gluten.
Hace ya un año conocíamos la noticia del desarrollo del pan elaborado con harina de arroz por un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia, no hemos tenido más noticias, pero aseguraban que este nuevo pan creado especialmente para los celíacos, ofrecía características muy similares al pan tradicional, miga esponjosa y elástica y corteza crujiente.
El hecho es que con la harina de arroz solamente no se puede obtener un pan de estas características, ya que no contiene la elasticidad que proporciona el gluten. Generalmente se combina con harina de otros cereales, pero con harina de trigo ya no sería apto para quienes padecen celiaquía. Hay panaderos que hacen pan con harina de arroz adicionándolo con goma xantana o goma de guar, lo que facilita la retención de las burbujas de aire que produce la levadura o los prefermentos.
La harina de arroz nos gusta especialmente para hacer rebozados y tempuras, al absorber poco líquido resulta muy crujiente y fino, y no se lleva el sabor del ingrediente principal. Esta harina es buena sustituta de la harina de maíz para espesar caldos y salsas, y como hemos indicado anteriormente, con ella podemos hacer galletas, crepes o tartas entre otras cosas.
Yo la descubrí hace poco la harina de arroz,es decir,sabia que existia pero nunca la habia usado hasta hace poco.La usé para hacer un bizcocho clásico de harina de arroz,queda buenísimo y a diferencia de las harinas comunes (trigo)es cuando lo comes es más ligero,pero eso sí su precio también es mucho más caro que el de la harina común.
Hola, ¿sabeis si la masa de wamtom se hace con harina de arroz?
Aquí te dejamos el enlace de nuestra receta de pasta wonton:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/20/receta-de-pasta-wonton/
Esperamos que te guste
Bentayga es cierto que se nota esa ligereza con la harina de arroz. Es muy agradable introducirla en algunos dulces como el bizcocho. Nos encantaría conocer tu receta
[...] los días sin repetir. Ingredientes (10 uds) 200 gramos de harina de repostería, 25 gramos de harina de arroz, 5 gramos de levadura en polvo, 55 gramos de mantequilla, 1 huevo, 30 gramos de nata 18% m.g., una [...]
Tacones sin tapas; justo hoy he puesto en mi blog la receta del wan-tun con harina de arroz. Se puede hacer con harina de trigo, pero como los celíacos no podemos comer lo hecho con esta y genial!
http://glutoniana.wordpress.com/2009/09/09/wan-tun-frito/
Qué buenos Glutoniana!! no tardaremos en probarlos
[...] al 40%, agregar azúcar hasta obtener la textura deseada y reservar. Preparar la mezcla de tempura (harina de arroz, clara de huevo, almidón de maíz y agua con gas). Cortamos la zanahoria en láminas finas y [...]
[...] de carne de ternera picada, 1 huevo de codorniz, un poquito de leche, sal, pimienta, pan rallado, harina de arroz, ajo y perejil. Para la gelatina de tomate 4 tomates rojos (su pulpa), 2 fresones, 2 gotitas de [...]
[...] obleas de empanadillas, 600 ml de leche, 60 gramos de mantequilla, 20 gramos de sémola de arroz, 20 gramos de maizena, 30 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, una pizca de sal y 2 huevos [...]
Por favor, como puedo hacer un bizcocho con harina de arroz? Necesito las cantidades. Gracias.
Ángela, justo el otro día vi uno en un blog:
http://pambolixocolata.blogspot.com/2011/10/pa-de-pessic-amb-farina-darros.html
Está en catalán pero tiene traductor en la página.
Yo todavía no lo he probado pero tiene muy buena pinta