El carpaccio
Todos conocemos lo que es un carpaccio, aunque quizá no todos se han atrevido a degustarlo, no es general el gusto por la carne cruda, aún así, es fácil que una vez que se prueba se cambie de opinión. El carpaccio es eso, finísimas láminas de carne cruda que se aderezan generalmente con un buen aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta y queso parmesano en virutas o rallado. Las presentaciones que se le pueden dar a este plato son muchas, así como los aderezos.
El carpaccio más habitual es el que se elabora con carne de buey, pero también se hace de ternera, de potro o de avestruz entre otras carnes. En este tipo de preparación también se incluyen actualmente otros alimentos, practicando ese fino corte, casi transparente, podemos elaborar carpaccios de pescado o de marisco, de frutas y vegetales, etc. A día de hoy se elabora en muchos países, aunque su origen se encuentra en Italia, concretamente en Venecia.
Al parecer, el primer carpaccio se elaboró en la década de los años 30 con una pieza de solomillo de buey en el veneciano Harry’s Bar. El chef de este establecimiento, Giuseppe Cipriani, recibió la visita de una de sus clientas habituales, la condesa Amalia Nani Mocenigo, explicándole que su médico le había impuesto una dieta y que no le permitía el consumo de carne cocinada. El talentoso chef pensó entonces en servirle la carne cruda, así que dispuso en un plato finas láminas cortadas a cuchillo de un solomillo de buey al que le buscó un buen aderezo, mayonesa con un poco de mostaza y salsa inglesa (salsa Perrins).
A la condesa le encantó dicho manjar que todavía no había sido bautizado, al preguntarle al chef de qué se trataba, éste se apresuró a ponerle el nombre el pintor veneciano Vittore Carpaccio por la similitud de los colores entre el plato y las pinturas del artista.
Actualmente el carpaccio es un plato muy popular en la gastronomía de buena parte del mundo, con sus variantes en aderezos, ingredientes y presentaciones, pero el más habitual suele ser el Carpaccio de buey con parmesano, aliñado con aceite de oliva y limón.
Lo que comentábamos de las personas que no se atrevían a consumir este tipo de elaboraciones, es generalmente por el temor a las intoxicaciones alimentarias, puesto que la carne es especialmente vulnerable a la colonización de bacterias. Por ello, son muchas las precauciones que hay que tomar a la hora de preparar un carpaccio, desde la selección de la materia prima hasta su manipulación en nuestra cocina.
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Mmm, delicioso.
Un truco para hacérselo en casa es comprar solomillo, congelarlo para cortarlo (y para matar cualquier bicho viviente que quede por ahí) con un cuchillo jamonero MUY afilado
Ahora con el calor el carpaccio es un plato muy agradecido, además de sabrosísimo
Gracias por tu aportación Surfzone!!
Saludos
El Carpaccio es un platillo motivado en su raiz por la pintura del Artista Italiano Carpaccio que utilizaba en sus obras los rojos y ocres, entonces recominedo que si quieren hacer un plato con cortes finos no sea llamado Carpaccio sino Sashimi que tiene mas motivo de ser.
Hola Fernando, no comprendemos muy bien tu explicación, si nos lo quieres aclarar
Saludos
[...] en castellano). La mezcla de sus ingredientes son una delicia para el paladar. Es un Timbal de carpaccio de bacalao con higos y tomate de cuerno. Acompaña al conjunto una Vinagreta de fresas con sus [...]
El nombre de Carpaccio se debió a que en ese momento el afamado pintor estaba exponiendo en Venecia y fue lo primero que se le ocurrió. No por los colores.. saludos
[...] al foie-gras de pato al Oporto, muy bien casado, y mejorado cuando en el bocado se combina con el carpaccio de manitas de cerdo, exquisita [...]
[...] encanta el carpaccio, y nos gustó mucho la presentación que Sonia nos mostró en su blog, así que no hemos tardado en [...]
[...] es muy versátil en la cocina, se puede consumir cruda o cocinada, con este hongo se elaboran carpaccios que se marinan y se sirven crudos, se confitan, se saltean, se cuecen, se fríen… son además muy [...]
[...] de estas tres opciones, un surtido de Ibéricos, una ensalada de aguacates rellenos de gambas o un carpaccio de ternera con virutas de parmesano. De segundo podremos elegir entre un solomillo de ternera con [...]
[...] supuesto, es primordial seleccionar una buena carne para el carpaccio, lo mejor es contar con la recomendación de un carnicero de confianza y que nos prepare las [...]
Hago el carpaccio desde hace años tal como indican, solo con probarlo años en diferentes restaurantes, adiviné la receta. Yo congelo la carne previamente, también lo hago de atún (pescado) el que también congelo unos días como mínimo.
[...] en aroma y sabor. Podéis prepararlo como se aprecia en la fotografía, poniendo dos láminas de carpaccio por rollito, poniendo menos relleno o sirviéndolo sobre una tostada melba por ejemplo, sumando [...]
[...] bien extendidos… imaginaos que cortáis unas setas en láminas y queréis que permanezcan como un carpaccio en el congelador. La idea es que una vez que el ingrediente en cuestión se haya congelado, y en [...]
[...] durante el fin de semana, a través de este enlace (Pdf), hay sugerencias tan apetitosas como el Carpaccio de lomo de jabalí y trufa, la Crema de hongos con muslitos de codorniz escabechado, la Sopa de [...]
[...] encanta el carpaccio, y nos ha gustado la presentación que nos propone Sonia con estas Piruletas de carpaccio que [...]