Ensalada de espinacas, pollo y espárragos
La Ensalada de espinacas, pollo y espárragos es la que hemos elaborado con el Pollo balsámico de soja, naranja y sésamo que hicimos de más expresamente. Además del pollo desmenuzado, recogimos todos los jugos y caramelización de la bandeja en la que lo horneamos, con estos jugos hemos aderezado la ensalada, resultando muy sabrosa.
La Ensalada de espinacas, pollo y espárragos la puedes hacer también, para ir más rápido, haciendo unos filetes en la sartén regados con el mismo aderezo y dejándolo reducir para que los jugos se concentren. Ahora que empiezan a apetecer los platos refrescantes, vamos a disfrutar de las ensaladas que aceptan todo tipo de ingredientes.
Ingredientes (4 comensales aprox.)
2 raciones de pollo (como el de la receta que os indicamos y una vez frío), 1 manojo de espárragos, espinacas frescas (la cantidad que desees servir), 2 tomates, unas escamas de parmesano, el jugo de la cocción del pollo, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Añade al jugo de la elaboración del pollo un buen chorro de aceite de oliva y emulsiona. Desmenuza el pollo y añádele un poco de este aderezo para que tome más sabor y jugosidad. Reserva.
Limpia los espárragos, retira la parte dura y si son muy gruesos ábrelos por la mitad. Nosotros los hemos hecho en el horno aprovechando que lo teníamos encendido, para ello, hemos salado los espárragos y los hemos aderezado con un poco de aceite de oliva, en menos de diez minutos estaban listos. También puedes hacerlos en la plancha o sartén de igual modo.
Lava las espinacas, escúrrelas y sécalas bien. Lava los tomates y córtalos en rodajas, si son muy grandes también los puedes cortar en gajos.
Monta la ensalada poniendo las espinacas como base, reparte los tomates, los espárragos y el pollo. Corta unas pequeñas lascas de queso parmesano y termina regando la ensalada con el aderezo preparado. ¡Buen provecho!
