Receta de Solomillo en costra de parmesano
Esta receta de Solomillo en costra de parmesano la preparamos el domingo y gustó mucho a todos, el queso crujiente que cubre la carne es una delicia y si la carne resulta jugosa se convierte en un plato excelente. Para quienes disfrutan de la carne rosada, lo mejor es hacer esta receta con un solomillo bien grueso.
La elaboración de la receta de Solomillo en costra de parmesano es muy sencilla, por lo que puede ser un plato ideal para una comida festiva sin necesidad de pasar horas en la cocina y poder atender a los invitados.
Ingredientes (4-6 comensales)
800 gramos de solomillo de cerdo (también puedes hacerlo con vacuno), 1 huevo grande, 100 gramos de parmesano, 100 gramos de pan rallado, 2 c/p de mostaza en grano, ½ cebolla, 2 manzanas Golden, 80 gramos de remolacha cocida, 50 gramos de queso crema, pimienta negra, nuez moscada, reducción de balsámico de Módena, aceite de oliva, sal Maldon y sal.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C. Ralla el queso y muele la mostaza, puedes hacerlo en la Thermomix con ambos ingredientes juntos. Mezcla con el pan rallado y ponlo en una fuente alargada para después rebozar los solomillos.
Salpimenta los solomillos y márcalos a fuego vivo en una sartén con los cascos de cebolla y con un poco de aceite de oliva para que se doren y conserven los jugos. Pasa los solomillos por la mezcla de pan rallado y parmesano y después por el huevo batido, vuelve a rebozar y deposita los solomillos en una bandeja de horno.
Cuando el horno esté a la temperatura adecuada introduce la bandeja con los solomillos y hornea hasta que la costra esté dorada y crujiente, unos 15-20 minutos. (Guarda la mezcla del rebozado que haremos otra receta).
Mientras tanto asa las manzanas en el microondas, lávalas y pínchalas varias veces para que no estallen. Cuando estén hechas déjalas enfriar un poco para poderlas manipular y deposita la pulpa en un cuenco, añade la cebolla de la sartén y un poco de aceite de la misma, añade un poco de sal y pimienta y tritura.
En otro cuenco mezcla la remolacha troceada con el queso crema, añade sal, pimienta, nuez moscada y tritura, después caliéntalo en el microondas.
Emplatado
Corta el solomillo en costra de parmesano rodajas gruesas y dispón dos por comensal. Haz una quenelle con la manzana y colócala a un lado del plato junto con una cucharada de salsa de remolacha. Termina regando con un poco de reducción de balsámico de Módena y espolvoreando sal Maldon sobre las salsas.
Que rico este solomillo!!! me parece que en alguna de las comidas festivas que se nos vienen encima caerá, porque creo que lo puedo tenen preparado y no me pedirá dedicación de última hora.
Gracias
dolça
Eso es Dolça, que los cocineros también tenemos que tener tiempo de disfrutar de la mesa y de la compañía. Ya nos contarás si os ha gustado.
Un saludo
jolines!!! delicioso lo de la manzana en el micro me ahorrara un tiempo precioso y no se me había ocurrido!!! delicioso como todo lo que nos enseñáis…
[...] de ajo grandes, 4 cucharadas de pan rallado con parmesano y mostaza en grano (como el de esta receta de solomillo), cebolla frita, pimienta negra, nuez moscada, sal negra de Hawai, sal corriente, aceite de oliva [...]
Hola. Este fin de semana hice esta receta con alguna modificación y quedó estupenda. Muchas gracias por la idea. En breve la pondre en el blog.
Saludos
Pues sí Lila, mira que utilizamos poquísimo el microondas para cocinar, pero hay cosas que ahorran tiempo (y beneficios para la compañía de la luz) y salen muy bien. Muchas gracias, nos alegra que te guste
Pilar, estamos deseando ver tu creación
gracias por enseñarnos tu casa!!
Saludos
Voy a hacer esta receta para una cena pero me gustaria saber si se puede comer fria o es mejor caliente, tengo que preparar una cena y quiero poner una carne que no tenga que estar pendiente de ella hasta ultima hora, dejarlo todo preparado para poder estar con la gente, o si me dais otra receta de carne mejor para la cena. Muchas gracias
Hola Mª José, personalmente nos gusta más caliente, puedes tenerlo medio preparado, marcado y con un primer rebozado, y antes de servirlo, volver a rebozar por si se ha perdido algo y hornear (mientras estáis con el plato anterior), no necesitarás estar tan pendiente del horno y podrás atender a tus invitados.
Esperamos que salga muy bien!!
Saludos
hola, ayer hice la receta y realmente está buenísima, pero tuve problemas al cortarlo porque se me rompía la costra al cortarlo y la presentación me quedó un poco fea ¿podeis darme algún truco para cortarlo? ¿y si lo corto antes de meterlo al horno?
Gracias y saludos
Mª Pilar, el truco es un buen cuchillo, con sierra, y cortar despacio, dejando a los dientes hacer su trabajo. Nos alegra mucho que te haya gustado.
Un saludo
[...] Solomillo en costra de parmesano [...]
me quedo perfecto,todos probaron y les encanto gracias a AZucena por dirigirme a esta pagina y a esta receta .Feliz 2010
Hola, agradecería,me expliquen como se reduce el balsámico de Módena,y el vino dulce de Pedro Ximenez.
mil gracias y un saludo..soldiamar
Nos alegra muchísimo Nurieta,a esperamos que sigas con nosotros este año!!
Hola Soldiamar, para reducir el vinagre o el vino sólo tienes que ponerlo a fuego lento en un cazo, puedes verlo aquí:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/30/reduccion-de-pedro-ximenez/
Saludos
[...] una comida de celebración, os proponemos dos grandes platos, el Solomillo con foie y setas y el Solomillo en costra de parmesano, [...]
[...] Solomillo en costra de parmesano [...]