Manteca de cerdo ibérico
Iscariote nos explicó hace unos días como hacía la manteca de cerdo ibérico, así que ayer compramos nuestra pieza de tocino ibérico para hacer esta elaboración y así disponer de ella para nuestros polvorones, mantecados y roscos de vino entre otros dulces que vamos a degustar estas Navidades.
Empezamos probando con una pieza pequeña y el resultado nos ha gustado, así que para hacer todos los dulces que nos esperan para los próximos días, tendremos que hacer más manteca de cerdo ibérico con este método.
Un detalle que nos resultó muy curioso fue al comprarlo (tenemos que reconocer que es algo que hemos comprado muy pocas veces), el tocino de cerdo ibérico era más barato que el tocino de cerdo común, no sabemos a qué se puede deber, pero la calidad del que nos quedamos nos parece muy buena.
Así pues, para hacer manteca de cerdo ibérico troceamos la pieza en daditos pequeños retirando previamente la corteza. Los ponemos en un cazo a fuego medio-bajo y dejamos que se funda la grasa hasta que queden los chicharrones, los residuos que quedan una vez que se ha fundido toda la grasa y que después nos servirán para hacer otras elaboraciones. Nosotros hemos aprovechado para hacer una coca de chicharrones casera.
El color de la grasa fundida es oscuro, tostado, así como el de los chicharrones, pero una vez que se enfríe se espesará, será una manteca densa y blanca. Cuando retiremos el cazo del fuego, dejamos templar y colamos la grasa vertiéndola en un tarro con tapa. Los chicharrones los reservamos para hacer algún dulce o para incluirlos en algún guiso. Deja enfriar por completo la manteca de cerdo ibérico antes de tapar el tarro.
El tiempo que tarda en hacerse la manteca de cerdo ibérico no lo hemos calculado, pero habrá estado al fuego aproximadamente 45-60 minutos. De todas formas siempre dependerá de la cantidad que se elabore.
Y ya que estamos tratando este ingrediente que tantos placeres ha dado a las mesas españolas, queremos recordar que hay que moderar su consumo ya que es pura grasa, que aunque necesaria para nuestro organismo, debe tomarse en pequeñas cantidades y ya hay muchos alimentos que nos proporcionan grasas.
Los valores nutricionales aproximados de 100 gramos de manteca de cerdo son: 891 calorías, 93 mg de colesterol y cero proteínas, carbohidratos y fibra. En cuanto a vitaminas sólo se aprecian trazas de vitamina B1, B2, B6 y vitamina E, los minerales se encuentran en 1 mg. de calcio, 0’1 mg. de hierro, 9’7 [µg] de yodo, 1 mg. de magnesio, sodio y potasio y 3 mg. de fósforo.
Lo del precio yo lo achaco a que no tiene “mucha salida”, por ahora, ya que mucha gente no sabe que se venden en las carnicerías.
Lo bueno que con esta “receta” tienes para elaborar, por una lado, mantecados, polvorones y todo lo que quieras, y por el otro, con los chicharrones o tropezones de manteca, unas “Tortas de chicharrones”.
Yo lo tengo en mente, pero cuando pasen estos días, que no hemos empezado y ya me toca “aflojarme” el cinturón (y no es por la contra crisis del gobierno, por las pruebas Pre-Navidad.
Un fuerte abrazo
Iscariote, no vamos a tardar en preparar una Torta de Chicharrones, nos has puesto los dientes largos. lo del cinturón es algo que compartimos seguro.
Un fuerte abrazo
[...] (30-40 uds. según tamaño) 300 gramos de harina, 25 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de mantequilla, 70 mililitros de agua, 35 mililitros de vino blanco, una pizca de sal y [...]
[...] (400 gramos una vez cocida), 80 gramos de lomo ibérico más unas finas lonchas, 15 gramos de manteca de cerdo ibérico, 15-20 gramos de aceite de oliva virgen extra, 80 mililitros de nata o leche, 10 mililitros de agua [...]
[...] por el que más os guste. Ingredientes (25 unidades aprox.) 360 gramos de harina, 40 gramos de manteca de cerdo ibérico, 70 gramos de vino dulce (hemos utilizado un Monastrell de Jumilla), 100 gramos de azúcar glass, [...]
bonjour…j’habite en MAYENNE(53)…je voudrais acheter de la:manteca de cerdo iberico de bonne qualité..merci a ceux qui pourraient me donner 1 adresse…bonne journée.
[...] que han soltado. Una vez que se enfríe se solidificará, y de igual modo que preparamos nuestra manteca de cerdo, podemos después conservar esta grasa para darle diversos [...]
[...] de panceta curada, 2 c/s de queso parmesano rallado, 4 higos, romero fresco, grasa de jamón o manteca de cerdo ibérico, pimienta negra recién molida, unas gotas de humo líquido (opcional), aceite de oliva virgen [...]
[...] que la compartáis con nosotros. Ingredientes 140 gramos de hígado de conejo, 50 gramos de manteca de cerdo ibérico, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 20-30 mililitros de Jerez, 40 mililitros de leche evaporada, 1 c/c [...]
[...] gramos de manteca de cerdo, 1 kilo de harina, 250 gramos de azucar glass, 250 gramos de almendra molida, 2 cucharadas de [...]
[...] gramos de manteca de cerdo, 1 kilo de harina, 250 gramos de azucar glass, 250 gramos de almendra molida, 2 cucharadas de [...]
[...] de cordero marcadas en porciones, 2 cebollas, 3 patatas, ½ cabeza de ajos, un chorrito de coñac, manteca de cerdo, 1 hoja de laurel, una ramita tomillo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen [...]
[...] a los más golosos. Ingredientes 250 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 175 gramos de manteca de cerdo, 2 yemas, 1 c/c de canela y semillas de sésamo crudas o [...]
[...] gramos de harina, 300 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de almendra molida, 75 gramos de almendra en granillo o picada, [...]