Yuzu
El Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. Austera) es un cítrico originario de Asia Oriental que está adentrándose en las cocinas de nuestro país para satisfacer la búsqueda de lo exótico, de los nuevos sabores y matices en los platos.
Este cítrico, que al parecer se originó en China y después se introdujo en Japón y Corea, se considera un híbrido entre la mandarina y el limón Ichang, subgénero de citrus como la lima kaffir.
Por tanto, el yuzu se aplica en la cocina como el resto de cítricos, en zumo o utilizando su piel para aromatizar. Forma parte de una de las mezclas de especias que más nos gustan, el Shichimi Togarashi, pero ahora veremos más.
Su aspecto es una mezcla del pomelo, la naranja y la mandarina, con el tamaño de esta última generalmente y con la piel de color entre el amarillo y el verde según lo madura que esté. El yuzu forma parte de elaboraciones tan populares como las salsa ponzu o salsa yuzukosho (yuzu y pimienta), aunque también es un ingrediente estrella en otras elaboraciones, ya que podemos encontrar vinagre de yuzu, licor yuzukomachi, vino o mermeladas entre otras cosas.
A continuación podéis ver un vídeo en el que Takashi Ochiai, de la Pastelería Ochiai de Barcelona, nos muestra la elaboración de una gelatina de yuzu que se consume habitualmente en Japón en la época estival.
El yuzu es también muy utilizado en el sector de la perfumería y cosmética, y en Japón se celebra el Touji el 22 de diciembre, el solsticio de invierno (cuando se da la noche más larga del año), día en el que la tradición manda bañarse con este cítrico.
De momento se puede encontrar el yuzu fresco en tiendas muy bien surtidas de productos internacionales, en otros comercios resultará más sencillo encontrar los productos preparados con este cítrico. ¿Lo has probado ya?, ¿lo prefieres a nuestros cítricos?.
" en 
Hola chicos, no conocía el yuzu. Me habeis dado otra gran alegría porque todo lo que sea cítricos me apasiona, y me ha pillado de sorpresa. Lo buscaré, eso tenerlo claro. La receta de la gelatina debe de ser deliciosa. Un saludo.
La misma alegría nos das tú Carlos, la verdad es que siempre es un placer descubrir nuevos ingredientes y nuevos sabores, y todos ponemos nuestro granito de arena para compartirlo.
Un abrazo
[...] pomelo chino puede consumirse de distintas maneras, igual que comentamos con el yuzu, las aplicaciones con los frutos del género citrus son muy amplias, sean del Mediterráneo o de [...]
me gustaria saber como se obtiene este fruto, si por semillas o por injerto. Tambien me gustaria plantar en mi quinta unos arboles, como puedo hacer para conseguir esa variedad o variedades que existan?
gracias por su ayuda
Edgardo
[...] joya o tentación” y lleva un praliné de avellanas, pasta de fruta yuzu y ganache de yuzu. El yuzu es un pequeño cítrico de Japón, de ahí también el [...]
[...] y atún, crujiente y fina y con un delicioso sabor ahumado, la crujiente alga nori y la crema de yuzu, golosa y refrescante, y también el Bombón de pomelo, una semiesfera helada, con una fina capa [...]
[...] con un pisco sour, un sándwich de frutos rojos, cacao y foie gras, un corneto de atún toro con yuzu, avellanas miméticas y camarones al vapor. Seguiríamos con una manzana en su jugo, su gelé y [...]
[...] de 30 ingredientes que han sido protagonistas en los creativos platos de Ferrán Adrià, como el yuzu, las anemonas de mar, los piñones, los pétalos de [...]