Receta de Coulant de chocolate
El Coulant de chocolate es el postre ideal para culminar cualquier comida o cena, siempre satisface a los paladares más exigentes, mientras que para los amantes del chocolate es el súmmum de la repostería.
Y lo mejor de todo es que el Coulant de chocolate resulta facilísimo de hacer. Su creador fue Michel Bras, quien llegó a patentar su nombre y todo, así que muchas veces podemos encontrar que otros cocineros o reposteros denominan al coulant con otros nombres, como soufflé de chocolate, volcán de chocolate, etc.
Esta receta del Coulant de chocolate está tomada del libro de Paco Torreblanca “La Cocina Dulce”, el pastelero la bautiza como Paradise de chocolate. Pero como lo que queremos es disfrutar y saborear este bizcocho caliente con corazón de chocolate fundido, vamos a por la receta.
Ingredientes
5 o 6 huevos (294 gramos), 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (opcional) y 1,5 gramos de sal.
Elaboración
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o ramequines previamente untados con mantequilla, a no ser que sean de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos.
Para cocer el coulant no es necesario descongelarlo, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introduce los moldes durante 16 minutos contados, así lograrás que se cueza la parte exterior mientras que al interior sólo le dará tiempo a descongelarse y calentarse, obteniendo esa deliciosa crema de chocolate caliente junto al bizcocho.
En casos de querer prepararlo al instante, el tiempo de cocción deberá reducirse a unos 6-7 minutos, el resultado será el mismo siempre que lo hagas en el horno convencional.
Emplatado
Retira el coulant de chocolate del molde y sírvelo enseguida, este postre se toma caliente. Puedes espolvorear un poco de cacao en polvo o azúcar glass. También puedes acompañar con una bola de helado ahora que apetece algo fresco. Seguro que de cualquier modo lo disfrutas.
Si dispones de una Thermomix, puedes consultar también la receta de Coulant con Thermomix.
Yo lo hice la semana pasada, aunque he probado varias versiones. Utilicé moldes deshechables de aluminio, así que además de untarlos con mantequilla los cubrí con cacao en polvo. De este modo te aseguras que desmoldarlos sea muy fácil (le das la vuelta al molde y caen sólos).
Otra cosa es que puede congelarse o guardarse hecho y para “reconstituirlo” sólo hacen falta unos 10 minutos a 60º. A esa temperatura el interior vuelve a fundirse pero no se cocina.
La verdad es que el tipo de postre que los invitados se quedan con la boca abierta y además muy fácil de hacer. Aun más si utilizas un chocolate de calidad. Yo uso Valrhona con el 61% de cacao.
Teneís una versión de la receta en vídeo en VideJug, ellos lo llaman Chocolate Fondant, que incluso se puede bajar para el móvil (3gp).
[...] los elogios de tus comensales. Si no dispones de Thermomix, recuerda que también puedes hacer el coulant de chocolate que publicamos [...]
[...] postre tomamos un coulant de chocolate que estaba realmente [...]
Dios!! que bueno que me ha salido el coulant, a pesar de que lo he hecho con harina integral porque se me había acabado la normal. Mencanta vuestro blog!!
un saludo.
Nos alegra mucho Ester, también lo hemos hecho algunas veces con harina integral y claro que está bueno, buenísimo!!
Saludos
hola
hemos probado de hacer coulants y para ser la primera vez nos han salido bien.
1 pregunta:
. cómo se hace para que no se rompa el coulant al presentarlo al plato?, lo hemos intentado rompiendo el molde de aluminio y otra volcarlo para que así cayera sólo pero ninguna de las 2 nos ha salido bien.
Gracias
¿Se puede descongelar en microondas: tiempo y temperatura? y en ese caso ¿se hace al horno en el mismo tiempo y a la misma temperatura?
Hola Loli, disculpa que no te hayamos respondido en su momento. Imaginamos que el problema es que le han faltado unos minutos de cocción, por eso se rompe, y la cosa es que los hornos son muy particulares y es difícil dar tiempos concretos trabajando con hornos diferentes. Unta bien el molde para que se desprenda fácilmente y déjalo unos minutos más, al hacerse el bizcocho por fuera no debería romperse al volcarlo sobre el plato.
Trotsky, no sabemos cuánto tiempo necesita para descongelar en el microondas, no lo hemos hecho nunca, los metemos directamente congelados al horno y el tiempo es el indicado arriba. Si introduces el coulant sin congelar en el horno, el tiempo de cocción se reduce a unos 7 minutos aproximadamente.
Saludos
[...] Coulant, helado de fresas al curry, salsa de cerveza negra y caramelos de arbequina con el que Monaguillo [...]
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[...] (Francia) y creador de uno de los postres más apreciados, seguro que todos conocéis al famoso Coulant, aunque los que vemos o hacemos en nuestras cocinas no son la fórmula original que el cocinero [...]
Hola!
Somos seguidores habituales del blog y hoy hemos probado la receta, queremos sorprender a la familia en Navidad.
Nosotros hemos usado harina sin gluten, puesto que nuestros hijos son celíacos, y debemos deciros que, aunque el sabor es perfecto, no acaban de cuajar con los tiempos que ponéis en la receta.
Hoy los hemos horneado recién hecha la masa, probaremos a hornearlos congelados.
Saludos y seguid así!
Feliz Navidad !!!
Hola Ana y JM,
No hemos hecho el coulant con harina sin gluten, pero igual el problema está en el horno, que no es problema en realidad, sólo las diferencias que siempre existen entre un horno y otro. ¿No os ha quedado la parte externa cocida? si es así, bastará con dejar unos minutos más en el horno.
Esperamos que nos comentéis cómo sale la próxima prueba, será también para nosotros una satisfacción que sorprendáis a vuestros comensales esta Navidad.
Muchas gracias y Felices Fiestas!!!
[...] con granizado de manzana y gelatina de Calvados, ya sabéis, el bizcocho fluido es un tipo de coulant, bizcocho con el corazón [...]
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[...] igual que el resto del año, sobre todo en los días fríos, sucumbimos siempre que podemos ante un Coulant de chocolate. Son postres ante los que nadie se puede resistir, cálidos, cremosos, con bizcochito también [...]