Cómo aprovechar las claras
Hay muchas formas de aprovechar las claras que nos sobran cuando elaboramos recetas en las que sólo hay que incorporar las yemas de los huevos, como la crema pastelera o la crema catalana, los tocinitos de cielo o las yemas, algunas galletas, etc.
No hay que tirar las claras, son un alimento que ofrece una gran cantidad de proteínas y además son un ingrediente básico en muchas otras recetas, quizá el merengue sea uno de los más conocidos postres que se elaboran a partir de las claras montadas, pero esto no es todo.
También se pueden hacer deliciosos bizcochos o tartas con claras, además con menos cantidad de grasas pues es la yema del huevo la que las contiene. La más recomendable hasta el momento, la Tarta Sacher de Paco Torreblanca.
Otra forma en la que habitualmente incorporamos las claras es en la elaboración de una muselina o mousselina con la que napamos el pescado que después llevamos al horno a gratinar, ofreciendo así una deliciosa capa crujiente y esponjosa, como en este Bacalao con muselina de pesto y aire de limón. La muselina se puede hacer de ajo, de tomate, de coco… hay muchas variantes.
Del mismo modo, unas claras montadas que incorporemos a los huevos batidos para hacer una tortilla, nos proporcionarán mayor esponjosidad. También podemos preparar una tortilla hecha sólo con claras (es la que generalmente toman los culturistas que no deben ingerir grasas), a la que se le pueden añadir especias, daditos de queso, jamón o lo que se desee para que resulte más sabrosa.
No olvidemos que con las claras montadas también podemos hacer exquisitas mousses, sean dulces o saladas, sorbetes… seguro que tú nos puedes dar más ideas sobre cómo aprovechar las claras.
Y recuerda que si no quieres gastar las claras al momento, se pueden congelar, nosotros nunca las hemos dejado tanto, pero dicen que se mantienen hasta tres meses.
Yo, cuando tengo claras de sobra lo que más suelo hacer son tejas de almendra. Si son muchas, entonces hago un bizcocho o magdalenas.
Yo hago unas galletitas con piñones y una especie de madalenas de avellanas …si quereis os paso las recetas!!
En casa tomamos muchas noches pastel de claras y verduras variando “lo verde” cada vez, se hace en el MO en un pispas y es una cena exenta de grasas.
carmeta… yo quiero esas receta!!!
Nos encantaría recibir las recetas Carmeta, seguro que serán unas galletitas deliciosas.
David, esa es la base de muchos cocineros, aprovechar al máximo los ingredientes y no desperdiciar nada. Buena idea Polita, sobre todo para una cena, lo probaremos.
Saludos a todos.
Bueno…pues ahi va la recetilla de las galletitas de piñones para el café:
-125g piñones
-50g azúcar
-50g azúcar moreno de caña
-75g claras (aprox 2 claras)
-un poco de almendra molida para que queda un pelin más espesa la mezcla….haclo un poco a ojo.
Mezclar todos los ingrdientes y con una cuchara hacer bolitas y colocarlas encima de un silpat o papel de horno.Cocer en horno precalentado a 160-170ºC hasta que esten doradas.
Atencion …hacer las bolitas muy pequeñas, pues se esparcen mucho cuando se estan cociendo y ponerlas separadas las unas de las otras.
Con estas proporciones salen unas 45 galletitas …que estan muy ricas para acompañar el café o el té.
Bon profit!!!!
Muchas Carmeta, seguro que nos encantarán, gracias por compartir con todos nosotros esta receta.
Saludos
[...] de pocos recursos, o utilizaban el huevo entero porque no se podía tirar nada o se reservaban la clara para hacerse una tortilla, por ejemplo. Nos quedamos con la duda, pero nos encantará [...]
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