Receta de Masa de pizza crujiente
Esta receta de masa de pizza crujiente es una de las que elaboramos con más asiduidad y es que hay un ingrediente invitado que ofrece unas características que convierten la masa de pizza en un manjar, el agua con gas.
La masa de pizza con masa madre también resulta crujiente, además de más consistente y aromática. La masa de pizza crujiente elaborada con agua con gas es tremendamente crujiente, más ligera y se hacen esas bombollitas que le dan a la pizza un aspecto ideal. También es una buena opción la masa de pizza con cerveza, tú eliges.
La elaboración de la masa de pizza crujiente es tan sencilla como el resto, sólo recuerda que tienes que prepararla unas 6 horas antes de hacer la pizza. Como siempre os decimos, la masa se puede hacer de forma manual, con Thermomix o el robot del que dispongáis. A nosotros nos encanta amasar a mano, pero no siempre tenemos tiempo para ello.
Ingredientes (4 pizzas)
450 gramos de harina, 20 gramos de levadura fresca de panadero, 220 gramos de agua con gas (Vichy), 10 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva y 1 c/c de azúcar.
Elaboración
Disuelve la levadura en el agua templada y si utilizas Thermomix pon 1 minuto, 37º C vel. 3, a continuación añade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina, el azúcar y la sal, vuelve a mezclar y amasa a velocidad espiga hasta que la masa se despegue de las paredes, puede ser que necesites más agua o más harina, dependerá de la harina utilizada. En esta ocasión nosotros utilizamos la W 100 (harina floja) que compramos al panadero.
Haz una bola con la masa de pizza y déjala reposar a temperatura ambiente y cubierta con un paño limpio y seco en una superficie enharinada o en un cuenco que sea bien amplio para que tenga espacio para crecer.
Llegado el momento de hacer las pizzas, basta con hacer las porciones y amasar procurando que quede una base de pizza fina. Después cúbrela con los ingredientes que más te gusten, hornea y disfruta.
En Gastronomía & Cía | Recetas de pizzas caseras
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Esta masa con vichy no me ha gustado. La harina coge menos correa y queda una masa como “polvorienta”, aunque eso sí, muy crujiente. Probaré con cerveza, pero crteo que me gusta más la masa de pan con harina de fuerza y cogerle el punto al horno para hacerla crujiente (a mí me queda crujiente por fuera, pero tierna por dentro, la base muy fina y los bordes algo más gordicos)
Hola Gloglo, es extraño que te quede una masa “polvorienta” por utilizar Vichy en lugar de agua o cerveza. De todas formas, es una suerte que pueda haber una masa de pizza (o varias) al gusto de cada uno.
Saludos
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Hola,
Acaba de reposar mi masa, he hecho la mitad de ingredientes y cuando me he preparado para estirarla me he encontrado con una masa que se retraíaa muchísimo, me ha costado horrores estirar la masa hasta cubrir la bandeja del horno y aun así no he podido dejarla lo fina que me hubiera gustado. (Ahora está en el horno).
Algún consejo para que al estirarla no se retraiga reposando en temperatura ambiente?
Gracias!!
Hola Laura,
Lo único que hay que hacer cuando la masa se retrae es dejarla reposar, cinco minutos y continúas estirando, es una cuestión sobre el desarrollo del gluten que en breve explicaremos en el blog. También te recomendamos que para estirar la pizza hagas como los pizzeros, pon la masa ya aplanada sobre tus puños, ve dando vueltas lentamente a la masa tomándola por los bordes, se va estirando y conseguirás una masa tan fina como desees.
Un saludo
Muchas gracias, lo tendré encuentra para la próxima vez (porque la habrá).
La masa me ha gustado muchísimo, aun no habiéndola extendido todo lo que me hubiera gustado, ha quedado fina y crujiente.
Fantástica receta, gracias por compartirla.
Gracias a ti Laura, nos alegra mucho saber que probáis las recetas, que las disfrutéis y atender las posibles dudas que puedan surgir.
Un saludo
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Hola otra vez, pregunto… si hacemos una masa de pizza y queremos dejar una parte para utilizarla luego, que hago?? la dejo reposar las horas que dice y luego la congelo o como? Gracias!!
Raquel, si la masa de pizza que quieres guardar es para consumirla otro día, hazla y no la dejes reposar, envuélvela bien y congélala. El día que la quieras consumir recuerda sacarla unas seis horas antes, el primer tramo de tiempo para que se descongele y después que la levadura se despierte y la masa fermente.
Un saludo
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