Esta receta de masa de pizza crujiente es una de las que elaboramos con más asiduidad y es que hay un ingrediente invitado que ofrece unas características que convierten la masa de pizza en un manjar, el agua con gas.
La masa de pizza con masa madre también resulta crujiente, además de más consistente y aromática. La masa de pizza fina elaborada con agua con gas es tremendamente crujiente, más ligera y se hacen esas bombollitas que le dan a la pizza un aspecto ideal. También es una buena opción la masa de pizza con cerveza, tú eliges la receta.
La elaboración de la masa de pizza crujiente es tan sencilla como el resto, sólo recuerda que tienes que prepararla unas 6 horas antes de hacer la pizza. Como siempre os decimos, la masa se puede hacer de forma manual, con Thermomix o el robot del que dispongáis. A nosotros nos encanta amasar a mano, pero no siempre tenemos tiempo para ello.
Ingredientes (4 pizzas)
450 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 220 gramos de agua con gas (Vichy), 10 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva, 1 c/c de azúcar.
Elaboración
Disuelve la levadura en el agua templada y si utilizas Thermomix pon 1 minuto, 37º C vel. 3, a continuación añade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina, el azúcar y la sal, vuelve a mezclar y amasa a velocidad espiga hasta que la masa se despegue de las paredes, puede ser que necesites más agua o más harina, dependerá de la harina utilizada. En esta ocasión nosotros utilizamos la W 100 (harina floja) que compramos al panadero.
Haz una bola con la masa de pizza y déjala reposar a temperatura ambiente y cubierta con un paño limpio y seco en una superficie enharinada o en un cuenco que sea bien amplio para que tenga espacio para crecer.
Llegado el momento de hacer pizzas, basta con hacer las porciones y amasar procurando que quede una base de masa de pizza fina. Después cúbrela con los ingredientes que más te gusten, hornea y disfruta.
Esta masa con vichy no me ha gustado. La harina coge menos correa y queda una masa como “polvorienta”, aunque eso sí, muy crujiente. Probaré con cerveza, pero crteo que me gusta más la masa de pan con harina de fuerza y cogerle el punto al horno para hacerla crujiente (a mí me queda crujiente por fuera, pero tierna por dentro, la base muy fina y los bordes algo más gordicos)
Hola Gloglo, es extraño que te quede una masa “polvorienta” por utilizar Vichy en lugar de agua o cerveza. De todas formas, es una suerte que pueda haber una masa de pizza (o varias) al gusto de cada uno, como por ejemplo esta masa de pizza crujiente.
Saludos
Hola,
Acaba de reposar mi masa, he hecho la mitad de ingredientes y cuando me he preparado para estirarla me he encontrado con una masa que se retraíaa muchísimo, me ha costado horrores estirar la masa hasta cubrir la bandeja del horno y aun así no he podido dejarla lo fina que me hubiera gustado. (Ahora está en el horno).
Algún consejo para que al estirarla no se retraiga reposando en temperatura ambiente?
Gracias!!
Hola Laura,
Lo único que hay que hacer cuando la masa se retrae es dejarla reposar, cinco minutos y continúas estirando, es una cuestión sobre el desarrollo del gluten que en breve explicaremos en el blog. También te recomendamos que para estirar la pizza hagas como los pizzeros, pon la masa ya aplanada sobre tus puños, ve dando vueltas lentamente a la masa tomándola por los bordes, se va estirando y conseguirás una masa de pizza tan fina como desees.
Un saludo
Muchas gracias, lo tendré encuentra para la próxima vez (porque la habrá).
La masa me ha gustado muchísimo, aun no habiéndola extendido todo lo que me hubiera gustado, ha quedado fina y crujiente.
Fantástica receta, gracias por compartirla.
Gracias a ti Laura, nos alegra mucho saber que probáis las recetas, que las disfrutéis y atender las posibles dudas que puedan surgir.
Un saludo
Hola otra vez, pregunto… si hacemos una masa de pizza y queremos dejar una parte para utilizarla luego, que hago?? la dejo reposar las horas que dice y luego la congelo o como? Gracias!!
Raquel, si la masa de pizza que quieres guardar es para consumirla otro día, hazla y no la dejes reposar, envuélvela bien y congélala. El día que la quieras consumir recuerda sacarla unas seis horas antes, el primer tramo de tiempo para que se descongele y después que la levadura se despierte y la masa fermente.
Un saludo
Ayer probamos vuestra masa de pizza crujiente y alucinamos!, eso sí, usamos harina de fuerza. Estamos muy contentos, porque hemos probado varias masas y creo que nos quedamos con ésta. Mil gracias por el detalle del agua con gas que le ha dado vida a la masa. No paramos de aprender con vosotros. Un saludo.
Hola Carlos, nosotros también la hacemos con harina de fuerza (se nos fue ponerlo), ya lo hemos añadido. Nos alegra enormemente que os haya gustado la masa, fue un pizzero italiano el que nos recomendó hacerla así hace unos años, sólo nos falta conseguir la harina 000 y es posible que la encontremos en un taller-pizzería que van a abrir en una localidad cercana, estamos deseando ir a visitarlo.
Un fuerte abrazo
quisiera saber si se puede reemplazar la levadura por el polvo de hornear. GARACIAS.
Hola Grace, no se puede reemplazar la levadura de panadero por polvo de hornear, este es para repostería y no desempeña la misma función en una masa de pan, pizza o similares. En breve explicaremos las diferencias en un post.
Saludos
He probado esta receta y me salió una pizza deliciosa, crujiente y muy sabrosa. ¡Muchas gracias! Por cierto, ya que estamos aprovecho para hacer una consultilla. He visto por ahí recetas de pizza con levadura de cerveza, pero siempre que la he hecho me he encontrado con que la masa no sube. ¿Por qué puede ser? ¿Acaso no uso la levadura adecuada? (Compro esas bolsas de levadura de cerveza seca, en escamas, y la mezclo con la harina) ¿O es que hay que activar la levadura de cerveza de alguna forma…?
Muchas gracias y enhorabuena por el blog, que me encanta.
Hola Noelia, generalmente las masas de pizza llevan levadura de panadero, también llamada levadura de cerveza prensada, que no son los copos que comentas. Muchas gracias por la sugerencia y por tus comentarios, nos alegra mucho que te gustara la masa de pizza crujiente
Un cordial saludo
VelSid… hoy me ha sucedido algo extraño con la masa…
Después de 6 horas de reposo, he ido a verla y… la masa estaba chafada, desmoronada, burbujeante y con un olor a fermentación muy fuerte.
Nunca me había pasado, lo que he cambiado hoy es que he usado harina de media fuerza (10,1 de proteina) no de fuerza como suelo hacer siempre y por supuesto modificando la cantidad de liquidos hasta que la masa era elastica y se despegaba de las paredes, pero esto no debería haber influido, verdad?
Alguna idea?
Saludos y gracias de antemano.
felicidades son excelentes recetas hace unos días tuve visitas y no sabia que mas cocinar, y al buscar varias recetas me encentré estas y mis familia quedo encantada. Saludos a todos los visitantes d esta pagina.
Hola Laura, disculpa que no te hayamos respondido antes, se nos pasó este comentario. ¿Era la primera vez que utilizabas esa harina? es muy justa la proteína para ser de media fuerza, y además hay otros factores que condicionan la fermentación, también sería interesante saber el estado de la levadura. Chafada, desmoronada y burbujeante… ¿quizá hubo separación de agua y harina como cuando hacemos la masa madre líquida?
Judith, nos alegra mucho que os gustara esta masa de pizza, esperamos que disfrutes con muchas recetas más.
Saludos
LES CUENTO ME QUDO EXELENTE ESA RECETA DE LA MASA DE LA PIZZA SALUDO DE EL SALVADOR
Estupendo Lily, pues a disfrutar de la pizza casera mucho tiempo.
Saludos
Ayer me preparé esta masa de pizza crujiente. La verdad es que está rica, aunque mi preferida sigue siendo la hecha con masa madre. Esta tiene la ventaja de su facilidad y rapidez: al no usar prefermentos, se puede hacer un día por la mañana y comer por la noche. Además, la masa es muy fácil de trabajar (yo lo hice sin panificadora ni Thermomix).
Creo que otra vez probaré hacerla con un poquito más de agua y algo menos de levadura, prefiero que las cosas fermenten poco a poco.
Por cierto, al añadir la levadura fresca al agua se perdió gran parte del gas. ¿Es eso normal?
Por último. ¿Por qué se debe estirar la masa una horas antes de hornear? Es algo que me ha sorprendido, en pizzerías que considero buenas no he visto que lo hagan.
Muchas gracias.
Hola Ignasi, nos alegra que te haya gustado, claro, con masa madre gana en sabor y en textura!! y nos parece genial que con tiempo reduzcas la cantidad de levadura, nosotros también lo hacemos. Lo que no entendemos es la relación de la levadura y el gas.
Al estirar la pizza antes, conseguimos lo mismo que con el pan, que la masa crezca y esté esponjosa.
Saludos
Saludos, es la primera vez que voy a intentar hacer una masa para pizza y no estoy entendiendo bien los términos que utilizan. Quisiera saber si le conoce algún otro nombre a lo que se refieren como HARINA de FUERZA.
muchas gracias
La harina de fuerza es una harina rica en gluten, la que se utiliza para hacer pan o masas de pizza, como esta receta de masa de pizza crujiente.
Saludos.
¡¡Hola chicos!
Acabo de publicar vuestra receta en mi blog, esta masa se ha convertido en mi habitual en casa, aunque yo no le pongo el agua con gas.
Mil gracias por la receta, no la he hecho menos de 10 veces y siempre triunfa.
Lo dicho, os he hecho referencia en mi video-receta, qué menos.
Saludos.
A ver si me podéis resolver la siguiente duda.
Cuando hago la masa para la pizza con agua con gas me cuesta muchísimo extenderla, se retrae; después de horneada, la verdad, es que está deliciosa pero sudo lo mío intentando que alcance el tamaño deseado.
Gracias a tod@s.
Hola Ana Belén, cuando te pase eso al estirar una masa de pan o pizza, déjala reposar cinco o diez minutos, se destensa y se extiende con más facilidad, pruébalo y nos cuentas.
Saludos
Muchas gracias VelSid por tu rapidísima respuesta. Hice esta receta para la pizza y en mi casa están encantados, ya no quieren volver a la otra, jajaja!. De hecho estoy pensando utilizarla para hacer empanada y unos bollitos preñaos.
A ver qué resultado da.
Gracias.
Hola, si la hago con 6 hoas anticipadas, supongo que la masa crecera mucho, la dejo asi o tengo que espicharla varias veces
espero su respuesta y gracias
quiero hacer esta receta cuanto antes.
Hola Nina,
Déjala durante esas horas, en un recipiente que sea grande pues la masa crecerá, efectivamente, pero tiene un tope, no hace falta que la toques hasta que vayas a dar forma a las pizzas. En ese momento es posible que la masa ofrezca resistencia a estirarse, una vez formadas las bolas, conviene dejarlas reposar unos diez minutos para que se destense. Recuerda que debe estar bien cubierta, que no le dé el aire.
Esperamos que disfrutes de tus pizzas!
Hola:
Quisiera preparar la pizza crujiente con agua de soda, pero si la preparo a las 8 de la mañana no estara lista para el almuerzo, que hago??
Hice las pizzas de masa crujiente con soda,la amase con la mano unos 5 minutos mas o menos, deje la masa por 5 horas en reposo y me quedaron muy buenas, no tuve que añadirle mucha harina para tenderlas, pense que llevaria mas, asi que quede satisfecha con esta receta.
Gracias seguire probando con las demas.
Estoy en el intento haciendo la masa, la duda es si el agua con gas debe ir a temperatura ambiente y fria.
Gracias